跟一群懂茶的朋友喝普洱茶時(shí)，你可能會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到回甘、生津等字眼，那么普洱茶的回甘生津是什么意思呢？回甘生津其實(shí)是當(dāng)我們將茶湯飲入口腔以后，不一會(huì)就會(huì)有唾液和甜感，這就是我們平時(shí)常說(shuō)的生津和回甘。
普洱茶的回甘
回甘，即回味甜美。好茶回甘綿長(zhǎng)、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！
茶葉含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)，因而自帶苦味，而當(dāng)茶中的氨基酸含量越高，就可以降低苦澀的味道，提高茶湯的鮮甜感。回甘是由苦味和甜味共同作用下產(chǎn)生的特定滋味。
當(dāng)茶湯喝下去的時(shí)候，口腔里會(huì)有苦感，并且停留一段時(shí)間，但是隨著時(shí)間的推移，回甘起來(lái)的甜味會(huì)超過(guò)苦味，從而促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，可以明顯感受到甜味，這種感受到的甜并不像茶湯本身帶有的甜味那么直接，它需要一定的時(shí)間，這樣的甜味感，是苦后回甘。
直白一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，我們平時(shí)喝普洱茶，回甘與之對(duì)應(yīng)的是苦味，當(dāng)茶湯入口時(shí)，首先感覺(jué)到了苦味，當(dāng)苦化開(kāi)后就有中回甜的感覺(jué)，而苦化的越快，回甘的速度就越快。在普洱茶中，人們都用回甘迅猛來(lái)形容老班章的茶。好的茶，回甘的速度會(huì)很快，也就是苦化開(kāi)的很快。
普洱茶的生津
普洱茶的生津是由于普洱茶內(nèi)含物質(zhì)中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機(jī)酸等有效成分，因而，在喝普洱茶的時(shí)候，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸能夠促進(jìn)唾液分泌，這些與唾液發(fā)生反應(yīng)，從而滋潤(rùn)口腔。
津，唾液的意思，生津，就是產(chǎn)生唾液的意思，口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底等部位。而我們平時(shí)喝茶，茶湯的澀感主要體現(xiàn)在兩頰、舌面、舌底等部位。一般舌面感覺(jué)會(huì)更加明顯。茶湯的澀在口腔中化開(kāi)，就有種產(chǎn)生唾液的感覺(jué)，我們平時(shí)會(huì)來(lái)形容一款茶喝到口中，就淌口水，冒口水等等字眼，就是在形容生津，生津持續(xù)的時(shí)間越長(zhǎng)，證明這茶越好。
生津和回甘是不同且獨(dú)立的兩件事。生津?qū)儆诳诟?，即觸覺(jué)部分，回甘屬于滋味，即味覺(jué)部分。我們?cè)谌粘Ｔu(píng)判一款茶的好壞時(shí)我們都要注意對(duì)生津和回甘的把握?；馗适欠窨焖伲馗实膶哟呜S富程度以及強(qiáng)弱；回甘的持久度，也就是回甘時(shí)間的長(zhǎng)短等。生津的強(qiáng)弱度與范圍大小持續(xù)時(shí)間等。
