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“寧丟千軍萬(wàn)馬，碗子不能不刮”，說(shuō)的就是蘭州獨(dú)具回族文化特色的“三炮臺(tái)”。在蘭州，吃離不開(kāi)牛肉拉面，在蘭州，喝有三炮臺(tái)在手。
三炮臺(tái)，因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成而著稱。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等，用滾開(kāi)水沏成。
給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時(shí)，要當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，放入茶料，然后沖開(kāi)水加蓋，雙手捧送，表示對(duì)客人的尊敬。
位于甘肅省東南端的隴南，是我國(guó)江北茶區(qū)中的北緣茶區(qū)，是甘肅唯一的茶葉產(chǎn)區(qū)。
隴南茶區(qū)主要集中在文縣、康縣、武都三縣區(qū)交界地帶。獨(dú)特的地理位置和優(yōu)越的生態(tài)條件，造就了隴南茶葉具備“高緯度、高海拔、高香氣”的“三高”以及病蟲(chóng)害發(fā)生少、休養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)、采摘輪次少的“三少”的特質(zhì)。
目前，全市茶園面積17.4萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉1400噸，產(chǎn)值2.52億元。隴南還是歷史上重要的茶葉貿(mào)易和流通區(qū)域。史載，東漢時(shí)巴蜀茶葉由成都轉(zhuǎn)運(yùn)到武都賣給西北游牧民族，兩宋時(shí)期朝廷設(shè)有茶馬場(chǎng)，宋元以后以“秦蜀道”為干線的茶馬古道遍布全境。
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