武夷山的八角亭龍須茶

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

八角亭龍須茶

八角亭龍須茶又稱“束茶”，屬烏龍茶類，多種植在土壤肥沃的園地。茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，是上好的制茶原料。

品茶

八角亭龍須茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形壯直，形似“龍須”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經(jīng)泡耐飲。

八角亭龍須茶經(jīng)過萎凋、鮮葉殺青、揉捻、理?xiàng)l、扎束制作而成，具有降血脂及抗衰老等功效。

八角亭龍須茶以優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)、美觀別致的外形、別具一格的風(fēng)味而享譽(yù)全球。歷史上主銷新加坡等東南亞國家，是饋贈(zèng)親友的“不二之選”。

溯茶

龍須茶早在清初即有文字記述。清康熙五十六年間（1717年），崇安縣令陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中記載：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。洲茶名色有蓮子心，白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類?！辈⒑喪銎洳芍浦ㄔ疲骸罢醢l(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸，剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須?！?/p>

據(jù)此記載，清初不但已有龍須茶名稱，而且還有采制方法的介紹。由此推斷，龍須茶最遲在明末清初就有生產(chǎn)，至今已有三百多年的歷史。

在世界遺產(chǎn)地武夷山，有個(gè)叫“八角亭”的地方，它與崇陽溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲種植洲茶。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶，因其產(chǎn)自八角亭，所以民間大都稱其為“八角亭龍須茶”。

游茶鄉(xiāng)

福建省建甌(ōu)市是八角亭龍須茶的主產(chǎn)地。三江六岸，綠水青山，推開了建甌茶歷史輝煌篇章的大門。

福建建甌

福建建甌古稱“建州”，福建的“建”即來源于此。建甌作為福建省重要的烏龍茶種植與生產(chǎn)基地，茶文化歷史悠久。建甌作為皇家貢茶的重要供應(yīng)基地，啟于唐，盛于宋，歷經(jīng)6朝42位皇帝，持續(xù)御供超過450年。

經(jīng)過多年發(fā)展，建甌憑借著神奇的“東方樹葉”與世界對話，演繹了眾多精彩的茶葉故事。如今，建甌延續(xù)輝煌，成為千年古茶都和中國烏龍茶主要生產(chǎn)基地，茶園面積、茶葉產(chǎn)量和從業(yè)人數(shù)在閩北乃至福建省都位居前列。

小橋鎮(zhèn)是建甌市茶葉種植、銷售重鎮(zhèn)，也是北苑貢茶三十二焙御焙遺址之一“西焙”的所在地。這座茗香小鎮(zhèn)充分挖掘了甘源生態(tài)茶園歷史文化內(nèi)涵和自然景觀元素，打造出“景觀臺”“云茶亭”“風(fēng)雨長廊”“浣洗池”等景點(diǎn)，讓游客在觀光的同時(shí)更加深入了解建甌茶文化。淡淡的茶香、滿眼的綠意、開闊的視野，也讓身處鬧市的人們能夠停一停腳步，享受溫馨靜謐的時(shí)光。

在這里，茶山綿延不絕，青翠盎然的綠色與蒼茫的云霧在建甌這塊福地，凈化著心靈。

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武夷山的八角亭龍須茶

角亭龍須茶，屬烏龍茶類。產(chǎn)于福建省武夷山市，系用長短不同之茶條以紅色絲線捆扎成單束或雙束形態(tài)的茶葉，其外形壯直，形似“龍須”，色澤墨綠，滋味醇厚，湯色橙黃，耐沖泡。

清朝康熙五十六年(公元1717年)，崇安縣令(今武夷山市)陸廷燦對武夷茶產(chǎn)地及品種在《續(xù)茶經(jīng)》中載述:“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類。摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須?！泵磕旯扔旰笾亮⑾那?，采摘新梢長達(dá)10至13厘米的一芽三、四葉為原料。由此可見，龍須茶迄今已有近300年歷史。

八角亭龍須茶在制作時(shí)，采用了五彩線捆扎成束狀，故又名“束茶”。龍須茶工藝獨(dú)特，成品既是名茶，又是美觀別致的工藝品。龍須茶因形似“龍須”而得名。

歷史發(fā)展

歷史由來

龍須茶早在清初即有文字記述。

清康熙五十六年間（一七一七年），崇安縣令陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中記載：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。洲茶名色有蓮子心，白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類”。并簡述其采制之法云：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸，剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須。”

據(jù)此記載，清初不但已有龍須茶名稱，而且還有采制方法的介紹，由此推斷，龍須茶至遲在明末清初就有生產(chǎn)，今已有三百年左右的歷史。

廟會發(fā)展

龍須茶也是八角亭顯善廟的廟茶，舊時(shí)常用于廟會祭祀活動(dòng)。因此，每到茶期廟里制作龍須茶時(shí)，需一些強(qiáng)壯勞動(dòng)力來幫工。萎凋、殺青等重體力勞作就由僧人承擔(dān)了。僧人們能把握好萎凋和殺青工序，深知此工序是形成龍須茶品質(zhì)的前提。僧尼將采回的芽梢薄薄地?cái)偭涝谥裣?，?dāng)葉片呈半柔軟葉片呈下垂?fàn)顟B(tài)、葉面光澤消失時(shí)，清香透露，即為適度。用手工殺青后的茶葉要乘熱揉捻，揉至葉卷成條，茶汁外溢即為適度。因龍須茶講究造型，工序獨(dú)特，理?xiàng)l扎束是一道心細(xì)手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟里念經(jīng)用齋的尼姑來完成的。她們精心地理?xiàng)l、扎束，完成了龍須茶造形的關(guān)鍵過程。扎束技術(shù)的好壞和速度的快慢，左右著龍須茶的品質(zhì)風(fēng)格。

僧尼們先將經(jīng)攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，分上下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，一些短碎的茶梗和葉片，也被巧妙地夾在上下層之間，然后兩端用紅色或綠色的彩絲線繞扎，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并。制作出來的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。于是一束茶中，都具有“龍須鳳尾”的形狀。

扎好之后的龍須茶，要馬上進(jìn)行烘焙工序。烘焙溫度掌握得不妥，就會直接影響龍須茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)和干濕均勻程度。龍須茶是以低溫烘焙為主，烘焙中還要多次攤涼回潮，然后補(bǔ)火包裝。

清朝后期，八角亭龍須茶由于產(chǎn)量驟增，它已不僅僅是廟茶了。龍須茶成了與武夷巖茶媲美的工藝茶，汕頭、潮州、福州等地的茶商來武夷山采購龍須茶，看重的是龍須茶的工藝美，因而龍須茶也成了民間的禮品茶。龍須茶在各地茶市上大量流通，促進(jìn)了八角亭龍須茶的規(guī)模經(jīng)營。如今，武夷山八角亭的茶農(nóng)們，仍沿襲著龍須茶的加工舊制，具有傳奇特色的八角亭龍須茶，又迎來了生機(jī)，它將與武夷巖茶一樣香飄海外。

名稱由來

在世界遺產(chǎn)地武夷山，有個(gè)叫八角亭的地方，它與崇陽溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲，種植所謂的洲茶的。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶，因其產(chǎn)自八角亭，所以民間大都稱其為八角亭龍須茶。八角亭龍須茶在制作時(shí)，采用了五彩線捆扎成束狀，故又名“束茶”。龍須茶因形似“龍須”而得名。

自然地理

產(chǎn)地

龍須茶產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最佳這里茶樹多種植在土壤肥沃的園地上。

生長環(huán)境

八角亭龍須茶多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯．是上好的制茶原料。

品質(zhì)特征

龍須茶以優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)、美觀別致的外形、別具一格的風(fēng)味馳名中外。歷史上主銷美國以及新加坡等東南亞國家，是當(dāng)?shù)貎S胞饋贈(zèng)海外親友的禮品。龍須茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯直，形似“龍須”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經(jīng)泡耐飲。

加工工序

龍須茶具有工藝晶的性質(zhì)，它對外形的要求極高，茶束的外觀形狀，必須象滿蘸墨汁而直立的短毛筆，色呈墨綠，長約二寸八分，最大處周圓約二寸半，不宜過大或過小，四十至五十個(gè)干茶束約重一斤。茶束分單束和雙束兩種，均扎以鮮艷的紅、綠絲線。由于經(jīng)過萎凋、長時(shí)間低溫烘干和多次攤涼回潮，芽葉中多酚類化合物經(jīng)過一定程度的酶性和非酶性氧化，其內(nèi)在品質(zhì)特點(diǎn)介于烘青綠茶和烏龍茶之間。沖泡后，湯水清澈明凈，呈橙黃色，帶烏龍茶香型，優(yōu)異者亦帶花香，滋味醇厚，極耐沖泡。

由于它的加工工藝獨(dú)特，因此對鮮葉原料有特殊的要求。為能取得肥壯的芽梢，茶樹多種植于土壤肥沃的園地，促使萌發(fā)較長而肥壯的新梢，以供制造龍須茶。茶樹品種以武夷菜茶有性群體為主。一般開采期在谷雨后至立夏前，待新梢伸育至一芽三、四葉，長度達(dá)三、四寸左右時(shí)帶梗采下，過長則于樹上留葉。采下的鮮芽葉必須順序輕放，不能重壓，以免茶梗折斷或葉片破碎，并及時(shí)送回加工處理。

龍須茶采制工藝獨(dú)特，技藝高超，成品既是名茶，又是美觀別致的工藝品。清《續(xù)茶經(jīng)》中對其采制方法也作了簡明的敘述：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須?！泵磕旯扔旰笾亮⑾那?，采摘新梢長達(dá)10--13厘米的一芽三、四葉為原料。采摘對應(yīng)順序輕放，及時(shí)送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理?xiàng)l扎束、干燥、裝箱六道工序。

1.萎凋

將采回的芽葉薄攤在竹席上，置于室內(nèi)進(jìn)行萎凋，也有先行日光萎凋后再行室內(nèi)萎凋的。由于薄攤，一般不經(jīng)翻動(dòng)，萎凋至葉片呈半柔軟狀態(tài)，葉面失去固有光澤，用手持茶伎基合，前端二葉呈干·垂?fàn)顟B(tài)為適變。

2．殺青和揉捻

殺青鍋溫掌握在200℃左右，每鍋投葉量為一市斤半至兩市斤，用揚(yáng)吊結(jié)合翻炒法炒之。炒至茶梗和葉片變軟，梗折不脆斷為適度。殺青必須熟透，以抑制多酚類化合物的酶性氧化，避免發(fā)生勻：梗、紅葉，并達(dá)到去除青味、發(fā)展香氣：的目的。殺青葉必須趁熱揉至茶汁外溢、葉卷成條為適度，隨即將揉團(tuán)充分抖散，并攤涼在竹籃上。

3．整理和扎束

主要目的是使成茶外形美觀，以形成龍須茶獨(dú)有的特征。這是制作龍須茶獨(dú)特而又非常重要的步驟。扎束技術(shù)的好壞與速度的快慢，都會直接影響到成茶的外形和內(nèi)質(zhì)。具體做法是：將已抖散攤涼于竹籃上的茶條，趁茶汁未氣：時(shí)迅速地一根根理直，整齊地平放于竹籃上，寬約三寸，分二層，較長的茶條放在底層，較短的放在上層，并把揉捻斷碎的茶梗和葉片迅速集中起來，搓成長約寸許、大如拇指的橢圓形小團(tuán)，再將已整理好的茶條色覆在外面，務(wù)使小團(tuán)的茶梗、碎葉包在里面不致外露。而后兩端用紅的或綠的絲線捆扎緊n扎好后，將基部(茶梗部位)用剪刀修剪整齊，再將兩把合并(單束的不合并)，中間用另一色絲線扎緊(即兩端若用紅色絲線則中間用綠色絲線，兩端若用綠色絲線則中間用紅色絲線)。捆扎很有技巧，松緊必須恰到好處。同時(shí)動(dòng)作要迅速，否則，茶條外面茶汁干后即不易互相粘著，容易松散。

4．烘焙與攤涼回潮

此項(xiàng)工作系龍須茶焙制中最復(fù)雜最費(fèi)時(shí)的工序。由于：龍須茶經(jīng)捆扎成束，不易烘干，若烘焙火溫太高，則表面焦枯，反而妨礙內(nèi)部水分蒸發(fā)，并引起彩色絲線變色，烘焙火溫太低，則不易于。因此，必須分階段進(jìn)行烘焙。全過程分六個(gè)階段進(jìn)行，除第一階段初烘（俗稱幼烘）是由茶農(nóng)進(jìn)行外，后面五個(gè)階段均由茶商或收購部門集中處理。

初烘：用竹制焙籠，將茶束按順序分層間隔放置，每籠約四至五市斤，在炭火上進(jìn)行烘焙。焙火溫度一般掌握在100℃左右，不可太高。經(jīng)三至四個(gè)小時(shí)(中間用另一空焙籠進(jìn)行翻動(dòng))，烘至六成千即可。此時(shí)茶束表面已基本干燥，待稍回軟后(以免搬運(yùn)時(shí)斷碎)，即可送收購點(diǎn)投售。

再干：將收購到畦1六成千的茶束，迅速置于焙籠中以文火烘干，以免茶束內(nèi)部變質(zhì)。再干時(shí)，每焙籠放置茶束七至八市斤，以60—70℃左右的火溫慢慢烘焙；每隔兩小時(shí)左右，須用另一空焙籠將茶束翻動(dòng)一次。一般再干時(shí)間需要四十八小時(shí)(二晝夜)，翻動(dòng)二十余次。翻動(dòng)時(shí)，動(dòng)作要輕巧，以免茶束斷碎。

攤涼回潮；將再·千的茶束，放置于竹席上攤涼二十四小時(shí)(一晝夜)：主右，使茶束內(nèi)部殘留的水分，盡可能地?cái)U(kuò)散到表面上來。若遇雨天，可適當(dāng)縮短攤涼回潮時(shí)間。

補(bǔ)火，將1王攤涼回潮的茶束，重新置于焙籠中烘烤。每籠七至八市斤，于60—70℃火溫下，文火慢烘七至八小時(shí)，每隔兩小時(shí)左；占翻焙一次。

再攤涼回潮：將巳補(bǔ)火的茶束，再取出放置于竹席上冷卻回潮，視氣候情況攤涼十--~-．十四小時(shí)，讓茶束內(nèi)部的殘余水分，再次擴(kuò)散至表面，以利復(fù)火。

復(fù)火：這是在茶束裝箱前的最后一次烘焙，將再攤涼回潮的茶束重新放入焙籠。和補(bǔ)火一樣，每籠裝七至八市斤，于60—70℃火溫下文火慢烘至足干。

5．裝箱

復(fù)火后的茶束，稍涼后即可裝箱。裝箱必須按順序排列整齊，每箱重三十八市斤，約裝一千五、六百個(gè)茶束，裝好即可外運(yùn)。

選購技巧

首先，從外形上看，八角亭龍須茶形似“龍須”。粗壯筆直，色澤呈墨綠色。而質(zhì)量較次的八角亭龍須茶大多條索松散，顏色綠而不純。

其次，從香氣上看。上好的八角亭龍須茶不僅具有青茶的芳香。而且會伴有清新的花香。如果茶品中所含的香氣過分地濃郁，則多半是含有人丁香料所致。

最后，從內(nèi)質(zhì)上看，八角亭龍須茶沖泡后，湯色橙黃，清澈明亮。飲入口中，滋味濃厚醇香，鮮爽回甘。葉底均勻完整。而且，該茶的茶葉經(jīng)泡耐飲。如果葉底零散，并且湯色伴有混濁狀。則說明是劣質(zhì)的八角亭龍須茶。

存儲方法

冰箱保存

茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

罐子存放

茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口。

保溫瓶法

茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。

注意事項(xiàng)：茶葉在保存中的含水量不能超過5%（綠茶）—7%（紅茶），可先將茶葉炒干或烘干，然后再收藏；而炒茶、烘茶的工具要十分潔凈，不能有一點(diǎn)油垢或異味；并且要用文火慢烘，要注意避免茶葉焦糊和破碎或被其它異味污染。

茶葉保存最基本的求：一要干燥，二要低溫（一般0-5℃較合適）。

茶葉文化

八角亭龍須茶的由來，還有一個(gè)美麗的傳說。人間仙境的武夷山，不僅有清幽的九曲溪、崇陽溪，還有許多神奇的嘉木，于是引來了龍翔與鳳棲。

一次，臥于九龍窠看守大紅袍的龍，被一只突然飛來的鳳凰叫醒了，飛累了的鳳凰棲身在九龍窠的一棵大紅袍茶樹上。鳳凰說:“我從武夷山東面八角亭飛來，那里有高大的梧桐樹，是我夢寐以求的棲身之處。我聽仙人說，九龍窠有幾株神奇的茶，凡夫俗子是不能享用的?！饼埜绺嬖V鳳凰:“這茶樹是我們的命根，我們九兄弟一直廝守著，它是皇帝享用的神茶?！兵P凰心想，我八角亭梧桐樹下長的那溪洲也好種茶咧，于是執(zhí)意要龍哥贈(zèng)送九龍窠里的茶苗給她。龍哥在贈(zèng)送茶苗的同時(shí)，還從嘴角拔下幾縷龍須，說:“鳳凰妹子，你種下茶苗時(shí)把龍須一同種下。然后再找海清大帝顯靈，你的茶苗就種得活！”

種茶那陣天大旱，但由于海清大帝顯靈招雨，九龍窠的茶苗在沙壤土上種活了。春茶開園采摘時(shí)，鳳凰變成了八角亭茶園里美麗的采茶村姑。春茶開采之夜，鳳凰想起了龍哥曾賜予她的龍須，于是給茶取名叫“龍須茶”。

后來，地方官把八角亭龍須茶當(dāng)做御茶奉獻(xiàn)給朝廷皇帝品嘗，皇帝一聽說茶名含有“龍須”二字，龍顏大悅，遂御賜八角亭廟為“顯善廟”。數(shù)百年來，八角亭龍須茶的名字就這樣叫開了。

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