小紫砂壺的泡茶方式,是茶道中常用的泡茶法。小茶壺茶法要求的層面比較多,地區(qū)間、個(gè)人間在作法、風(fēng)格上的變化也比較大。
小壺茶的置茶量依茶葉外形松緊而定,非常膨松的茶,如清茶、白毫烏龍、葉形粗大的茶等等,放七、八分滿;較緊結(jié)的茶,如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且?guī)Ыq毛的白毫銀針、纖細(xì)膨松的綠茶等,放1/4壺;非常密實(shí)的茶,如劍片狀的龍井、煎茶,針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀的細(xì)碎茶葉、切碎薰花的香片等,放1/5壺。
浸泡的時(shí)間是隨「置茶量」而定的,茶葉放得多,浸泡的時(shí)間要短,茶葉放得少,時(shí)間就要拉長?？梢詻_泡的次數(shù)也跟著變化,浸泡的時(shí)間短,可以多泡幾次,浸泡的時(shí)間長,可以沖泡的次數(shù)一定減少。
依上述「置茶量」,第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當(dāng)?shù)臐舛?第二道以后要看茶葉舒展?fàn)顩r與品質(zhì)特性增減時(shí)間,以下是幾項(xiàng)考慮的因素:
揉捻成卷曲狀的茶,到第二道、第三道才會(huì)完全舒展開來,所以浸泡時(shí)間往往需要縮短,第四道以后才逐漸增加浸泡的時(shí)間。
揉捻輕、發(fā)酵少的茶,可溶物釋出的速度很快,所以第三道以后濃度增加已趨緩慢,必須增加更多的時(shí)間。?
重萎凋、輕發(fā)酵的白茶類,如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時(shí)間應(yīng)延長的更多。
細(xì)碎茶葉可溶物釋出很快,前面數(shù)道時(shí)間宜短,往后各道的時(shí)間應(yīng)增加的更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快,故前面數(shù)道時(shí)間宜短,往后愈多道應(yīng)增加愈多的時(shí)間。
