梁實(shí)秋先生在《喝茶》一文中說“蓋碗究竟是最好的茶具”。
魯迅先生也說“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦?！?/p>
在中國(guó)的茶文化中，蓋碗是一種應(yīng)用非常廣泛的茶具，歷史也較為悠久。今天我們來給大家詳細(xì)介紹一下蓋碗。
01
蓋碗的定義
蓋碗一般有兩種形制，一種是上有蓋，下有托，中有碗的樣式。因?yàn)槭侨糠钟上轮辽辖M成，故此類蓋碗又稱三才杯,取“三才者，天地人”之意
《中國(guó)茶葉大辭典》中的定義為：蓋碗,飲具。多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲。
第二種是只有蓋和碗的樣式。?
在《中國(guó)古陶瓷圖典》中的定義是：蓋碗,帶蓋的小碗，茶具，流行于清。
然而無論有沒有托，從功能角度來講都是用于飲茶的。
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02
蓋碗的歷史
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底下帶托的茶盞起源很早：
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宋朝的《演繁露》里就說：托盞始于唐，前世無所有也。
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而給茶碗加上蓋子，形成所謂的“蓋碗”，卻是清康熙年間的事了。
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《中國(guó)工藝美術(shù)史》中寫道:康熙時(shí)期陶瓷造型，有的沿用舊式；有的加改造發(fā)展為新品種；有的富有獨(dú)創(chuàng)性。
如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創(chuàng)造了有蓋碗，是專供飲茶用的。
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而在同治年間，蓋碗的造型已經(jīng)又了明確的官方版本。
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故宮清代制瓷官樣圖稿里就有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對(duì),茶盅二十件”等文字。
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至于將既有蓋，又有托的“三才杯”制式化，則是民國(guó)時(shí)候的事了。
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《民國(guó)日用瓷器》中提到：民國(guó)10年前后景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒，稱之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國(guó)時(shí)期極為暢銷，……清代雖有蓋碗，但無此三件器。
上層社會(huì)飲茶多用官蓋，民間則為渣胎碗。所謂“三頭飯貝”，即是“三才蓋碗”。
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03
蓋碗的用法
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用于泡茶時(shí)，大拇指和中指，負(fù)責(zé)拿碗身，而食指負(fù)責(zé)固定蓋子，手勢(shì)要不偏不歪，傾斜角度讓茶水緩緩流出。
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喝蓋碗茶時(shí)，首先，坐姿要端正。
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司馬承禎在《坐忘論·收心》中主張“ 學(xué)道之初，要須安坐，收心離境，住無所有，不著一物,自入虛無，心乃合道?！?/strong>
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飲茶同樣需要平心靜氣，左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物，然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進(jìn)去，不能有聲音，要一口一口地慢慢飲。
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04
蓋碗的茶語
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到晚清時(shí)，蓋碗不再被上層社會(huì)壟斷，而是成為市井之物，并且衍生出許多規(guī)矩。比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語。
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茶蓋上放個(gè)東西。含義：暫時(shí)離開，莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢后喝茶。
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客人有事想暫時(shí)離開，可以在茶蓋上放個(gè)小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。
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茶蓋朝下靠茶船。含義：堂倌，我要添水了，用這種方式請(qǐng)?zhí)觅膯为?dú)為客人添水，一般只能添兩次。
如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。
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茶蓋立起放茶碗旁。含義：錢沒帶夠，要賒賬。喝茶時(shí)忘了帶茶錢，如有朋友在場(chǎng)，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補(bǔ)。茶館老板也懂得，不會(huì)點(diǎn)破，給客人留面子。
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茶蓋朝外斜靠茶船。含義：外地人，有困難。如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難，需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就會(huì)如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識(shí)。
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茶蓋朝上放進(jìn)茶碗。含義：可以收桌子了。通知茶館老板，你喝完茶走人了。
蓋碗就像是茶客們之間的暗號(hào)，將這些小秘密聯(lián)系在一起，而當(dāng)你發(fā)現(xiàn)這些秘密的時(shí)候，就好像打開了一些新的世界！
