泡茶很像一門廚藝,從對(duì)食材的了解、器具的運(yùn)用、精心的調(diào)制,加上品嘗時(shí)的環(huán)境、所用的盛器,最后融入泡茶者的心境。
所謂“壺添品茗情趣,茶增壺藝價(jià)值”,好器配香茶,如同綠葉襯紅花,相映生輝。
茶具與茶的關(guān)系甚為親密,有“器乃茶之父”之說(shuō),選擇一款好茶具,對(duì)于沖泡出一杯好喝的茶湯,尤為重要。
茶具,不一定是最貴的、最漂亮的,只要是合適的,那就是最有利于泡茶的。
如今市面上的茶具,大致分為陶器和瓷器兩類,而愛(ài)茶之人必備的紫砂茶具,由陶器發(fā)展而來(lái),雖然被單獨(dú)分出來(lái),但還是一種新質(zhì)陶器。
一、陶瓷是什么?
自古以來(lái),陶瓷經(jīng)常被聯(lián)系在一起,是我國(guó)傳統(tǒng)文化中的一個(gè)重要組成部分,兩者都是火與土相互交融而產(chǎn)生的藝術(shù),其中陶器發(fā)明在前,瓷器發(fā)明在后,兩者是不同的東西,而陶瓷,就是陶器和瓷器的總稱。
二、瓷器茶具有什么特點(diǎn)?
瓷器使用高嶺土高溫?zé)桑砻婀鉂嵧噶?,胎薄致密,氣孔少,吸水率低,傳熱快,保溫性適中,泡茶能獲得較好的色香味。
瓷器致密,對(duì)茶味的反映不偏不倚,真實(shí)公正。
因此,瓷器是適用最廣泛的茶具,所有的茶都可以沖泡,它不吸香吸味的特點(diǎn),最能把茶的風(fēng)味原滋原味的呈現(xiàn),泡出來(lái)的茶湯高香而味鮮,比如沖泡鮮嫩的綠茶、白毫銀針等。
瓷器的挑選細(xì)節(jié)
瓷器表面,有一層用粘土、石英和長(zhǎng)石為原料制成的釉面,用于增強(qiáng)胎體強(qiáng)度,讓它“白如玉、明如鏡、聲如罄、薄如紙”,在判斷的時(shí)候,用燈光照射透亮無(wú)暇是為好瓷器。
此外,青花或彩繪的瓷器,注意顏色要不艷不晦、不淺不深:艷則顏色過(guò)厚,晦則顏色過(guò)薄;淺則過(guò)火,深則火候不夠。
另外注意分辨釉上彩和釉下彩:釉下彩是圖案在釉面下,表面摸起來(lái)光滑,彩繪顏料不直接與茶湯接觸,安全性高;釉上彩是繪制在釉面上,摸起來(lái)有凹凸感,一般作為觀賞,不盛裝食物。
三、陶質(zhì)茶器有什么特點(diǎn)?
我們平時(shí)常說(shuō)陶瓷,是瓷器、炻器、陶器的總稱,陶與瓷是完全不同的東西。紫砂雖然被單獨(dú)分出來(lái),但一般說(shuō)紫砂屬于炻器或陶器。
陶器使用陶土較瓷器低溫?zé)?,造型一般比較古樸粗獷,大氣沉穩(wěn),顏色較深,表面略粗糙,胎厚,氣孔多,傳熱慢,保溫性好。
如果說(shuō)瓷器適合“發(fā)香”,那么陶器適合“發(fā)味”。
陶器的茶具,色澤多為棕紅、棕黃、灰等顏色,適合泡一些風(fēng)格較厚重的茶,因?yàn)樘盏奈叫詴?huì)加強(qiáng)這種厚重、低沉的風(fēng)格,將茶的韻味更加凸顯出來(lái),比如適合沖泡黑茶、普洱茶、老白茶等,用于煮茶也很合適。
陶器的挑選細(xì)節(jié)
陶器一般保持原色,較少上釉。上釉的陶器,注意選擇顏色不要太鮮艷的。
選擇陶器,除了注意外觀的顏色外,質(zhì)地和手感也是很重要的,只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者統(tǒng)叫協(xié)調(diào),才能選配出完美的茶具。
四、不同茶如何選擇合適的茶具?
綠茶
綠茶的特征是清湯綠葉,沖泡時(shí)宜選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器,如玻璃杯、玻璃蓋碗、薄胎瓷質(zhì)蓋碗、黑瓷建盞等。
花茶
青瓷、青花瓷蓋碗,瓷杯or玻璃杯、玻璃壺。
黃茶
輕發(fā)酵茶,氣香馥郁,滋味醇厚,所用器具以瓷壺為佳。? ? ??
紅茶
紅茶宜用白瓷蓋碗沖泡,用玻璃公杯賞湯,便于襯托它的寶光、金圈、湯色紅艷等特點(diǎn)。
白茶
白茶新茶力求樸素、自然,以瓷器為佳;老白茶則可用陶壺煮飲。
烏龍茶
選擇瓷質(zhì)蓋碗沖泡,薄胎小杯品飲,更能凸顯其高揚(yáng)的香氣;傳統(tǒng)泡法也可以用朱泥壺沖泡。
黑茶
黑茶可沖泡也可煮飲,當(dāng)配陶質(zhì)茶器或較粗砂粒的紫砂茶器,能夠去除異味,更顯陳香。
茶飲平和心,方得身靜氣!