?
蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。是在民間蓋碗也指一種齊劉海發(fā)型，因這種發(fā)型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。“茶托”又稱“茶船”。蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。
?
?
我們 日常見到的蓋碗一般有兩種形制 。一種是在 《中國茶葉大辭典 》中的定義為：蓋碗，飲具 。多見瓷質(zhì) 。上配蓋下 配茶托 ，茶托 隔熱便于持飲這是一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗，是現(xiàn)代茶館中最常見的標志性 蓋碗茶具 ，被茶人們稱 為 “三才碗 ” 。另一種 是在 《中國古陶瓷圖典 》中 的 說 法 是 ：蓋 碗 ，帶 蓋 的 小 碗 ，茶 具 ，流 行于清此類蓋碗由碗和蓋兩件組成 ，近年來的茶文化復(fù)古潮流中，越來越多見。?
?
?
用來沖泡茶葉的蓋碗，過去多用來沖泡花茶和鐵觀音，已經(jīng)沒有限制。使用時既可以用來泡茶后分飲，也可一人一套，當作茶杯直接飲茶用。制作蓋碗的材質(zhì)有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的瓷蓋碗為多。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形。
?
?
以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質(zhì)也會下降。無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
蓋碗定義：
?
蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
?
?
蓋碗按照材質(zhì)大致可分為以下四類：
?
紫砂蓋碗
?
?
紫砂透氣性和吸附性極佳，但雖說紫砂能改善茶質(zhì)，不過有紫砂壺優(yōu)勢在先，且瓷質(zhì)蓋碗的優(yōu)勢在于不易串味，紫砂蓋碗只待有意者求之了。
?
陶瓷蓋碗
?
（因為燒制方法和上釉方式的不同，形成了陶瓷蓋碗的多樣性。）
?
這里我們對不同釉類的蓋碗進行細化分類：
?
青花瓷蓋碗
?
?
青花瓷是中國瓷器的主流品種之一。青花瓷是用含氧化鈷的鈷礦為原料，在陶瓷坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經(jīng)高溫還原焰一次燒成。鈷料燒成后呈藍色，具有著色力強、發(fā)色鮮艷、燒成率高、呈色穩(wěn)定的特點。
?
粉彩蓋碗
?
?
粉彩瓷是琺瑯彩之外，清宮廷又一創(chuàng)燒的彩瓷。在燒好的胎釉上施含砷物的粉底，涂上顏料后用筆洗開，由于砷的乳蝕作用顏色產(chǎn)生粉化效果。粉彩瓷裝飾畫法上的洗染，吸取了各姐妹藝術(shù)中的營養(yǎng)，采取了點染與套色的手法，使所要描繪的對象，無論人物，山水，花卉，鳥蟲都顯得質(zhì)感強，明暗清晰，層次分明。
?
單色釉蓋碗
?
?
單色釉也稱“一色釉”“純色釉”或“一道釉”。由于瓷釉內(nèi)含不同化學成分，瓷器燒成后就呈現(xiàn)出不同的單一色澤，如青釉、紅釉、黃釉、黑釉、綠釉、藍釉和白釉等。
?
單色釉瓷器雖然顏色單一，但在某種程度上卻是對“美到極致是自然”這一境界的經(jīng)典詮釋。?
?
玻璃蓋碗
?
?
玻璃蓋碗晶瑩剔透，用來泡綠茶或者紅茶非常好。只是玻璃的導熱性太好，很容易燙手，用時要小心。
?
玉質(zhì)蓋碗
?
?
白玉，無雜質(zhì)。器呈圓球形，侈口，圈足。通體光素無紋。器型規(guī)整，琢磨圓潤，閃玻璃光澤。白玉蓋碗的優(yōu)勢：“白”利于觀察葉底；“玉”的材質(zhì)不導熱，使用時不燙手。
?
蓋碗按照器型大致可分為以下幾類：
?
茶盞蓋碗
?
?
敞口、斜身、深腹、圈足。據(jù)考古或文獻資料證明，瓷盞在東晉時已有制作，南北朝時飲茶之風逐漸流行起來。唐及五代時期的茶盞開始配有盞托。明清以后的茶盞又配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟的三合一茶盞，也就是現(xiàn)在蓋碗的前身。
?
折沿蓋碗
?
?
盤口呈平折沿，邊緣起凸棱一周，淺腹，矮圈足，器形規(guī)整簡潔。多見于古時蓋碗，現(xiàn)今對于折沿蓋碗的制作已然鳳毛麟角。碗淺沿寬不利于抓握，但另一特點“矮圈足”，使得出湯事易燙手。
?
撇口蓋碗
?
?
碗口略往外撇，滾圓圈足。這個形狀是蓋碗中最常用和最常見的。這種器型最大的優(yōu)點便是外撇的碗口延伸了蓋碗的弧度，在使用過程中不易燙手。
?
折腰蓋碗
?
?
碗口略往外撇，折腰，圈足。蓋為覆碗式，圓口，蓋面隆起，上置圈形抓紐。
《晉書·陶潛傳》載：陶淵明曾為彭澤縣令，州郡派督郵巡視至縣，縣吏勸陶束帶迎見，他感嘆地說：“吾不能為五斗米折腰，拳拳事鄉(xiāng)里小人邪！”同折腰杯，折腰蓋碗也主要遂“有骨氣”之意。如字面意思，從蓋碗的“腰部”折出另一個弧度。折腰蓋碗“分段式”的造型不利于注水時水流順暢的流動，對沖泡出的茶品口感滋味有一定影響。
?
方形蓋碗
?
?
嚴格意義上來說，方形的蓋碗是不屬于沖泡茶葉用的器具的。頂多算是一個容器而已。從古至今沒有任何一個方形蓋碗用以沖泡茶品，原因不言而喻：沒有流暢弧度的容器有礙于水流流動，從而使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)不易溶出。
?
圓融蓋碗
?
?
弧腹，肚子略外鼓，較利于對茶葉的悶泡?，F(xiàn)今此種類型蓋碗較為常見。且其聚香和聚味的效果明顯更好一些，綜合口感可以得到提升。
?
菊瓣蓋碗
?
?
菊瓣式蓋碗，呈菊瓣形，敞口，略外撇，弧腹，平底，矮圈足。其中最為著名的是脫胎朱漆菊瓣式蓋碗，現(xiàn)藏北京故宮博物院。通體髹朱漆，蓋內(nèi)及碗心髹黑漆后，刀刻填金隸書乾隆御制詩《題朱漆菊花茶杯》：“制是菊花式，把比菊花輕。啜茗合陶句，裛露掇其英。”末署“乾隆丙申春御題”及“太璞”印章款。“丙申”是乾隆41年（1776年）。蓋鈕及外底均有刀刻填金“乾隆年制”篆書款。
?
棱玉蓋碗
?
?
碗口外撇，筒腹，腹外壁刻棱玉紋，圈足。蓋上置捉紐，蓋面刻覆棱玉紋。棱玉蓋碗以形似的植物命名。棱玉指的是一種棱緣波狀彎曲，扁球形至圓球形的仙人掌類植物。多為汝窯燒制。
?
雞缸蓋碗
?
?
敞口，深腹，臥足。杯上以斗彩繪畫雌、雄雞及雛雞，間以山石、蘭草、牡丹。雞缸紋飾以成化斗彩繪制，斗彩是釉下青花和釉上彩色相結(jié)合的一種彩瓷工藝。成化時代，斗彩器的顏色品種多、且能根據(jù)畫面內(nèi)容需要自如配色。這些因素致使羽毛色彩繁多的雞能夠被栩栩如生的表現(xiàn)出來。已然在我國傳統(tǒng)文化中占有特殊的地位的動物：雞，便被選作最佳“炫技”的紋飾。
?
高足蓋碗
?
?
因碗身之下有高足，故名。清代流行的一種茶具，帶蓋的高足碗。清康熙朝蓋碗造型有撇口折沿式，敞口式兩種，常見品種有青花、粉彩、琺瑯彩及其他單色釉等。其中最有名的是清乾隆紅彩云龍高足蓋碗。該碗胎體潔白精細，釉面光亮滋潤。構(gòu)圖以龍和云組成紋飾，龍為主紋、云為輔紋，翼龍在云間蟠舞嬉戲。蓋內(nèi)及碗內(nèi)底紅彩“大清乾隆年制”篆書款。
?
臥足蓋碗
?
?
敞口，淺腹，臥足。是明、清時期流行的一種杯式，因杯底無圈足，呈內(nèi)凹的臥足而得名。有白釉、青花、五彩、粉彩、墨彩等品種。臥足蓋碗最大的弊端在于無圈足，易燙手。
?
馬蹄蓋碗
?
?
流行于明清。敞口，斜削腹，內(nèi)凹底小平底。官窯器底大多有年款，形狀倒置似馬蹄。明代以回青、灑藍、孔雀藍、白釉等品種為常見。清代雍正年間較為流行，多作斗彩，以腹部飾四團花者為常見。缺點同樣是易燙手。
?
Tips
?
選擇碗沿外撇加寬、捉鈕加高、高圈足的蓋碗不易燙手；弧腹、深腹的蓋碗沖泡出來的茶滋味口感較好；覆碗式的蓋子比較容易聚香。
