大多數(shù)普洱茶的包裝紙上都寫有類似這樣的存儲建議：陰涼、通風(fēng)、干燥、無污染、無異味條件下存儲。
這個通風(fēng)當(dāng)然不是說要求風(fēng)速多大，而是應(yīng)該與空氣中的氧氣有一定程度的接觸。估計不少茶友會有一個疑問：都建議普洱茶通風(fēng)保存，是不是在完全密封或真空條件下普洱茶就不能繼續(xù)轉(zhuǎn)化了？
茶葉的轉(zhuǎn)化，細(xì)分之下有兩種方式，一是接觸空氣后發(fā)生的氧化，二是微生物轉(zhuǎn)化。
普洱茶尤其是普洱生茶的后期自然轉(zhuǎn)化，主要是以微生物轉(zhuǎn)化為主。研究發(fā)現(xiàn)，影響微生物轉(zhuǎn)化的因素主要是含水量和溫度，只要普洱茶的含水量保持在10%以上，溫度不是極端低溫，那么微生物轉(zhuǎn)化就可以正常進行，茶湯就會越來越醇厚。
所以從微生物轉(zhuǎn)化這個角度來說，完全密封或真空條件下，普洱茶仍然能正常轉(zhuǎn)化。那么為什么又要建議通風(fēng)呢？
其實通風(fēng)的一個主要作用是為了降低茶葉的澀感。我們在前面的文章中已經(jīng)有過詳細(xì)介紹，導(dǎo)致茶葉澀感的物質(zhì)主要是兒茶素，兒茶素發(fā)生氧化，澀感自然就降低了。
在完全密封或者真空的條件下，茶葉中的兒茶素?zé)o法正常發(fā)生氧化，澀感就幾乎不會發(fā)生什么變化。
從現(xiàn)實的情況來說，要做到完全密封不太容易，采用真空包裝又顯得沒有必要，所以在日常居家存茶中，只要盡量做好封裝即可，沒必要追求完全密封。倒是防止潮濕、污染、異味，要比是否密封重要得多。
所以我們喝到的大多數(shù)普洱茶，都是氧化和微生物轉(zhuǎn)化的共同結(jié)果，只不過緊壓后的普洱茶，氧化大多只發(fā)生在表面一層，主要轉(zhuǎn)化方式仍然是微生物轉(zhuǎn)化，而澀感，可以在出倉后的醒茶階段快速除去，這也是我們建議大家做好醒茶的主要原因。
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