巖茶新勢(shì)力·武夷瑯琊榜,方舟:媽媽,長(zhǎng)大后我也成了你!
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巖茶新勢(shì)力·武夷瑯琊榜,方舟:媽媽,長(zhǎng)大后我也成了你!

開(kāi)欄語(yǔ)

碧水丹山,孕育奇茗。

傳承,是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守,也一種歷久彌新的延續(xù)。

他們,是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。

或生于制茶世家,或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同,卻殊途同歸:傳承古老技藝,追求精益求精。

也許,他們很平凡,卻拒絕平庸,更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上,不停奔跑,不斷超越。

他們,是巖茶新勢(shì)力,也是奔涌的“后浪”。

人物名片:方舟,1990年生,福建省武夷山市永生茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人,畢業(yè)于英國(guó)華威大學(xué),理學(xué)碩士,“十三五”、“十四五”國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)體系南平綜合試驗(yàn)站成員。

代 表 作:“戲球”金佛

“在不斷改變中,守望不變的味道?!?/p>

——方舟

我們采訪方舟的當(dāng)天,“雙世遺”武夷山又喜提一項(xiàng)新的殊榮:國(guó)家公園。

身為武夷山人的方舟,驕傲自豪全都寫在了臉上,他自稱“國(guó)家公園同齡人”。

2016年,經(jīng)國(guó)家發(fā)改委批復(fù),武夷山國(guó)家公園體制試點(diǎn)正式啟動(dòng)實(shí)施。

也正是在這一年,他從英國(guó)留學(xué)歸來(lái),從母親游玉瓊手里接過(guò)家族制茶的薪火,開(kāi)啟了茶葉人生。

這個(gè)“海歸”理工男,傳承巖茶傳統(tǒng)制作技藝,也嘗試運(yùn)用現(xiàn)代科技重新詮釋傳統(tǒng)工藝。

“在不斷改變中,守望不變的味道”。

母親的味道,最有溫度

5年前的夏天,剛從英國(guó)華威大學(xué)畢業(yè)的方舟,跨越了大半個(gè)地球,回到了家鄉(xiāng)。

此舉令親友們大為不解:世界名牌大學(xué)碩士畢業(yè),學(xué)的又是很前沿的大數(shù)據(jù)分析,隨便去一家上市公司都有高薪,為什么還要回鄉(xiāng)做茶?

“和父母、家人同做一件事,其樂(lè)融融,這就是傳承的意義?!狈街凵钪皞鞒小倍值姆至浚@是一種責(zé)任。

永生巖茶廠的前身是村辦企業(yè)九曲茶葉精制廠, 1985年由方舟的外祖父游永生帶頭創(chuàng)辦。這一年,年僅17歲的游玉瓊進(jìn)廠,成為一名員工。

上世紀(jì)90年代中期,游永生押上全部家當(dāng),整合原廠的人才與技術(shù)資源,創(chuàng)立了永生巖茶廠,品牌名為“戲球”。從此,游玉瓊也接過(guò)了父親的接力棒。

青年時(shí)期的游玉瓊

憑借過(guò)硬穩(wěn)定的品質(zhì),“戲球”茶迅速打開(kāi)了市場(chǎng),并吸引了許多“粉絲”。

他們的味蕾對(duì)“戲球”很忠實(shí),稱之為“戲球的味道”,而他們也被稱為“戲迷”。

這種味道,在方舟心目中,也許不是最好的味道,卻最有溫度。

“就像媽媽做的菜一樣,是母親的味道。味道在,根就在。不管怎么變,都會(huì)始終如一”。

長(zhǎng)大后,我也成了你

“做茶是一件非??嗟氖?。他長(zhǎng)得白白凈凈,能吃得了苦嗎?”廠里的師傅、員工對(duì)這個(gè)剛留洋回來(lái)的“大公子”深表懷疑。

方舟也知道,有很多雙眼睛在“盯”著他看?!拔乙葎e人更努力!”他暗下決心。

雖是獨(dú)生子、“大少爺”,他卻沒(méi)有半點(diǎn)傲慢。除了跟母親學(xué)茶,并常常向大師傅請(qǐng)教。

他的勤勉,他的努力,得到了大師傅們的一致認(rèn)可。他的制茶技藝,也在一泡茶中得到了充分證明。

茶季時(shí),廠里每天每個(gè)茶師都會(huì)將自己做的茶進(jìn)行PK。切磋技藝,也為調(diào)整工藝。

方舟作為茶師的一份子,“作品”也在其中。每次游玉瓊逐一審評(píng)后,總能準(zhǔn)確地找出兒子做的茶。因?yàn)?,方舟做的茶,最接近自己的風(fēng)格。

這一幕,很溫暖,幸福感滿滿。

所以,盡管是體力活,卻也充滿激情,疲憊感與幸福感相互交織。“做茶時(shí),每天很辛苦,也很興奮。雖夜以繼日地勞碌,但在第二天就能收獲豐厚的回報(bào)——香氣、滋味,疲憊也就煙消云散了?!?/p>

他和母親,是母子,是師徒,也是最佳拍檔。

制作巖茶,通宵達(dá)旦是必修課。

游玉瓊完成做青后,已近凌晨,剩下的殺青、揉捻、烘焙等工序就由方舟來(lái)完成。

母子同心,默契配合,在一泡茶的制作中對(duì)話交流??v是沉默,勝似千言萬(wàn)語(yǔ)。

做茶,對(duì)于母子倆來(lái)說(shuō),是陪伴,也是心手相傳。

隨著技藝日進(jìn),方舟也越來(lái)越懂母親。

在他兒時(shí)回憶里,母親一看到有茶青掉在地上,就會(huì)條件反射般地俯身去撿。她明知撿不完,卻仍要撿,就是不讓人從上面踩過(guò)去。

當(dāng)時(shí),他覺(jué)得很難理解,也很可笑。如今,遇到類似情況,自己也會(huì)不由自主地這么做。他恍然大悟:“原來(lái),在她眼中,每一片茶都是有生命的。這是一種敬畏?!?/p>

“長(zhǎng)大后,我也成了你?!彼麑?duì)母親說(shuō)。

忠于傳統(tǒng),不止創(chuàng)新

“金佛”,就是母子倆合作的作品。

這是茶名,也是永生巖茶廠選育的茶樹(shù)品種。

“金佛”,原產(chǎn)于武夷山佛祖洞(又稱彌陀洞)。1998年,游玉瓊成立“金佛巖茶研究所”,請(qǐng)專家,投經(jīng)費(fèi),進(jìn)行新品種的研發(fā)。歷十年,“金佛”茶終于問(wèn)世。

方舟給我們分享了一泡金佛。

一啟蓋,就能嗅到濃郁高遠(yuǎn)的香氣。茶湯金紅清澈,泛著陳釀般的色澤。

入口,滋味甜醇,厚實(shí)飽滿,若有筋骨。入喉,旋即回甘。杯底蘊(yùn)香,細(xì)膩悠長(zhǎng)。

游玉瓊把“金佛”戲稱作方舟的“弟弟”。二者都凝結(jié)著她的心血,也是她的驕傲與希望。

除產(chǎn)品創(chuàng)新外,永生巖茶廠的制茶工藝與設(shè)備也走在了前頭:率先使用計(jì)算機(jī)控制制茶機(jī)械、自主研發(fā)武夷巖茶毛茶生產(chǎn)流水線、成功研發(fā)茶葉色選機(jī)等等。

就在我們采訪方舟時(shí),游玉瓊正忙著同專家們探討研發(fā)智能化采茶機(jī),一旦成功,將有望解決采茶難、效率低等問(wèn)題。

無(wú)疑,科技是茶廠的新“傳統(tǒng)”。學(xué)理工出身的方舟,也學(xué)以致用,將大數(shù)據(jù)分析技術(shù)運(yùn)用到制茶工藝流程中來(lái)。

中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華在茶園里指導(dǎo)游玉瓊、方舟母子

“過(guò)去,巖茶制作全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)數(shù)據(jù)記錄與分析,將每道工序量化,尋找工藝流程中的重要變量,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)關(guān)鍵臨界點(diǎn)的有效控制。同時(shí),這也有利于巖茶生產(chǎn)與品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。”

“快樂(lè)倒青法”,是方舟對(duì)巖茶制作工藝的創(chuàng)新嘗試。通過(guò)改變萎凋加溫時(shí)木炭的排列方式,讓青葉萎凋更均勻,且更節(jié)省人力、物力。目前,該技術(shù)已基本實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作。

忠于傳統(tǒng),不止創(chuàng)新。方舟堅(jiān)信,日益昌明的現(xiàn)代科技,還將為古老的茶業(yè)創(chuàng)造更多的可能。

“在不斷改變中,守望不變的味道?!狈街?,是創(chuàng)新者,也是守望者。

來(lái)源:茶道傳媒

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