越鄉(xiāng)龍井是嵊州特色名茶,浙江省十大名茶之一。手工炒制越鄉(xiāng)龍井茶是一門技術(shù),也是一門藝術(shù)。
嵊州市十分重視越鄉(xiāng)龍井茶炒制技藝傳承和品質(zhì)提升。自從1999年以來,在嵊州市領(lǐng)導(dǎo)的支持下,華發(fā)茶業(yè)已連續(xù)承辦了近20屆龍井茶炒茶大賽,賽出了一批炒茶王,培養(yǎng)出了上萬名炒茶能手。這些嵊州炒茶匠人還多次在省級比賽中奪魁,在茶界贏得了“龍井茶,嵊州炒”美名。
陳國仁是華發(fā)茶業(yè)多年的龍井茶炒制大師,是這些炒茶工匠的代表之一,他三十年如一日,鉆研技藝,篤行不倦炒好茶,無私傳技,造福茶農(nóng)惠民生,實(shí)現(xiàn)了從一個地道農(nóng)民到茶工匠的華麗蛻變。
陳國仁,1956年生于崇仁鎮(zhèn)應(yīng)桂巖村,曾在2004年、2006年、2010年三捧“茶王”桂冠;先后榮獲“浙江省龍井茶十大炒制能手”、“紹興市五星級炒茶能手”、“嵊州市茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別貢獻(xiàn)獎”、“嵊州市工匠”等稱號。2004年7月代表華發(fā)赴法國巴黎參加中法茶文化交流,在法國巴黎文化中心、巴黎帝國茶苑進(jìn)行龍井茶的現(xiàn)場炒制表演,也成為我國首位出國現(xiàn)場表演炒茶技藝的炒茶人。
崇仁鎮(zhèn)應(yīng)桂巖村是我市主要的產(chǎn)茶區(qū)之一,陳國仁從小就與茶結(jié)緣,讀小學(xué)期間就趁課余假日就樂于跟隨父親上茶山、進(jìn)茶園采摘茶葉。上世紀(jì)八十年代末,我市各茶區(qū)加快發(fā)展名茶生產(chǎn),應(yīng)桂巖村的茶農(nóng)特地邀請杭州制作龍井茶的師傅教大家炒茶,陳國仁也一頭鉆進(jìn)炒茶技術(shù)中,開啟學(xué)茶之路。
從攤青、殺青,到炒制、輝鍋,每個環(huán)節(jié)需要多少時(shí)間,炒制的各個節(jié)點(diǎn)如何控制好炒鍋的溫度,如何把握茶葉的品質(zhì),陳國仁一邊模仿,一邊琢磨,一邊請教,反復(fù)練習(xí),不斷總結(jié)改進(jìn)。那時(shí),陳國仁正值兒立之年,鐵制的炒茶鍋?zhàn)茻釢L燙,稚嫩的雙手被灼熱的茶鍋燙出一個個血泡。陳國仁每次回憶起那段日子,心里總會百感交集。細(xì)看他的雙手,手掌粗糲厚實(shí),指腹、大、小魚際等處都磨出了厚厚的、堅(jiān)硬的老繭。三十多年對手工炒茶的堅(jiān)守,磨礪出這樣一雙手,錘煉出一鍋又一鍋香氣與顏值并重的好茶。
從初學(xué)到熟練掌握炒茶技術(shù),陳國仁花了好幾年時(shí)間,“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等手法都爛熟于心。炒茶是一門技術(shù)活,不是一天兩天能做好的,得一年一年積累經(jīng)驗(yàn),什么樣的原料茶葉要用什么工藝、什么力度、什么火候炒,都有講究。炒制過程很關(guān)鍵,要把茶葉的香氣、形狀、顏色都做到盡善盡美,都是靠炒制過程來把關(guān)的。
陳國仁不斷探索和總結(jié)著自己的炒茶的經(jīng)驗(yàn),在炒茶技術(shù)上追求精益求精。功夫不負(fù)有心人,2000年,他首次參加崇仁鎮(zhèn)和嵊州市春茶炒制比賽,分別獲得一、二等獎。2001年,又參加鎮(zhèn)和市的春茶炒制比賽,同樣分別獲得一、二等獎。2002年他參與嵊州市春茶炒制大賽,榮獲“十佳炒茶能手”稱號。2004年更上一層樓,參與浙江省龍井茶手工炒制大賽一舉奪魁,一賽成名。
陳國仁多次成為茶王后,找他學(xué)習(xí)和切磋炒茶技術(shù)的茶農(nóng)很多。每一次,陳國仁都毫不保留。當(dāng)谷來鎮(zhèn)、通源鄉(xiāng)茶葉基地的茶農(nóng)邀請他為那里茶農(nóng)講課傳授炒茶技藝時(shí),只要有時(shí)間,陳國仁每次都參加。只有大家的技術(shù)都好了,茶葉的質(zhì)量好了,我們越鄉(xiāng)龍井才能獲得市場,才能帶動更多茶農(nóng)致富。陳國仁這樣想的也是這樣做的。
作為80后的徐杰和茹利軍是陳國仁的炒茶徒弟,他們也沒讓陳師傅失望。華發(fā)員工徐杰2018年參加了第五屆浙江省農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大賽炒茶項(xiàng)目比賽就獲得一等獎和2020年參加浙江省龍井茶炒制技能大賽也獲得“浙江省龍井茶十大炒制能手”稱號;茹利軍2019年參加第六屆浙江省農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大賽炒茶項(xiàng)目比賽,也獲一等獎和“浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)能手”稱號。
每一次茶葉炒制比賽,陳國仁都能發(fā)現(xiàn)大家的炒茶技術(shù)有了很大的提高,現(xiàn)在他已得了多次冠軍,希望將來有更多的人超過他,炒茶技藝能一代代的傳承下去,讓華發(fā)茶業(yè)的皇帝牌龍井茶香飄世界!
徐 杰
陳國仁徒弟、華發(fā)員工徐杰榮獲“2020浙江省十大龍井茶炒制能手”稱號。
來源:華發(fā)茶業(yè)
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