原標(biāo)題：袁凱：茶葉品質(zhì)攻堅的輕騎兵
“茶為國飲”，茶葉的安全與品質(zhì)至關(guān)重要。在四川茶行業(yè)，近年來有一位年富力強、視茶葉品質(zhì)為事業(yè)生命，他就是為攻堅茶葉品質(zhì)而忙碌的國家一級制茶師袁凱。
袁凱，四川彭山江口人，學(xué)歷不高、非茶學(xué)專業(yè)，但現(xiàn)在的他卻是“中國黃芽創(chuàng)制者”和擁有“國家一級制茶師”的高級技能，成為川茶行業(yè)的青年翹楚之一。
茶行業(yè)翹楚與其它行業(yè)一樣絕非天生，是后天經(jīng)不斷地學(xué)習(xí)積累和勇于實踐并摸索總結(jié)成就的。聯(lián)想到袁凱食彭山江口五谷、喝江口水長大，也許遺承了祖先“武陽買茶”的基因，但非主因，更不是第一。據(jù)筆者初步了解，其重要原因是后天的努力研修與執(zhí)著追求，主要體現(xiàn)在四個方面。
首先，師從鐘渭基研究員、王天成教授。袁凱深有所感地說，“師是一切疑難的解惑者，師是弟子前行的目標(biāo)和方向，是一切創(chuàng)新發(fā)展的原動力?！辩娢蓟滴覈牟枞~專家、國家科技進步獎二等獎獲得者、首批享受國務(wù)院特殊津貼專家。王天成是四川省著名茶學(xué)專家、教授級高級工程師。袁凱深得二位恩師和茶文化專家劉貴民多年的悉心教授，獲各大茶類加工工藝之精華及茶文化傳承。十余年致力于鐘老選育成功的茶樹優(yōu)良品種的推廣和產(chǎn)品開發(fā)；如四川省級良種崇枇71-1和國家級優(yōu)良品種蜀永系列、早白尖等的推廣和產(chǎn)品開發(fā)；從茶樹育種、種植、生產(chǎn)、茶葉加工等方面均得到了最正規(guī)正宗的教授與傳承。在恩師的指導(dǎo)下創(chuàng)制了“中國黃芽”和“71-1”系列茶產(chǎn)品均獲得了相關(guān)機構(gòu)、專家和消費團體的廣泛認(rèn)可。現(xiàn)在的他，在特種綠茶、傳統(tǒng)黃茶、工夫紅茶等制作加工方面，能滿足各類客戶不同產(chǎn)品的定制需求。
其次，刻苦學(xué)習(xí)提升自己。從戎四年后的1996年，袁凱回故鄉(xiāng)自主擇業(yè)，徘徊多年后的2005年才入行茶業(yè)。為了適應(yīng)事業(yè)發(fā)展的需要，加之年幼時又多少受過一些茶文化的影響，他便如饑似渴地自學(xué)茶文化，從我國以至世界有關(guān)茶的歷史典籍和資料中汲取茶文化營養(yǎng)，豐富提升自己。通過學(xué)習(xí)、梳理甚至整理，閱讀豐富的文字資料數(shù)以百萬計，基本理清了茶文化發(fā)展的脈絡(luò)，并結(jié)合自己種茶、制茶實踐厘清了涉及茶葉品質(zhì)各個加工環(huán)節(jié)的把控要點。他還將一些重要的內(nèi)容編輯成文在多家全國性網(wǎng)站發(fā)表，以傳播給廣大茶業(yè)、茶文化愛好者。
第三，善于摸索總結(jié)。常言道得好：“師父引進門，修行在各人?！痹瑒P對此體會很深，他認(rèn)為：“茶，善造者，心與茶通，茶與眾人相通?！痹诠圆枞~品質(zhì)的實踐中（本文僅以紅茶為例，據(jù)統(tǒng)計：2019年全國紅茶銷量上升9.9%），他始終緊緊抓住茶葉加工過程中從萎凋、揉捻、發(fā)酵到干燥四個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，因為這些環(huán)節(jié)構(gòu)成茶的色、香、味、形品質(zhì)特征，區(qū)別在于是否“用心在做”，即萎凋、發(fā)酵與干燥是否適度及揉捻是否充分；同時，要因時因地的大環(huán)境、小氣候及實操者的經(jīng)驗而異；做好茶需要理論的基礎(chǔ)，但更需要具體實踐乃至創(chuàng)新。
有茶友提出：紅茶茶湯金色為佳。對于此說，袁凱根據(jù)他的實踐和相關(guān)研究認(rèn)為值得商榷：茶按顏色分為紅、綠、黃、黑、白、青六大類，紅茶湯色當(dāng)然應(yīng)為紅色，非紅不能稱其為紅茶；再說，在歷史資料中也沒有高檔紅茶不紅的先例，回顧獲過國際金獎的滇紅、川紅、祁紅及國際上的立頓、斯里蘭卡、印度等品牌和地區(qū)的紅茶，都是紅色的。同時，他認(rèn)為，現(xiàn)在紅茶不紅非個別現(xiàn)象，有的甚至被誤稱為紅茶的高端，實際上應(yīng)為另類，未敢茍同。
最后，“看茶做茶”。在紅茶品質(zhì)形成的生態(tài)環(huán)境、茶樹品種、生產(chǎn)管理、加工工藝四個要素中，品種是內(nèi)因，其它均為外因。因此，在茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)管理一定的情況下，就要進行生產(chǎn)加工技術(shù)改造（仍以紅茶為例），萎凋前必須對鮮葉收購進行標(biāo)準(zhǔn)化管理。之后，要把控好萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個制作環(huán)節(jié)，使各環(huán)節(jié)都為下一個環(huán)節(jié)創(chuàng)造最佳品質(zhì)前期條件。爾后，通過標(biāo)準(zhǔn)感觀審定（色、香、味、形），產(chǎn)品達到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提，在消費群中去鑒別和鑒賞。在攻堅茶葉品質(zhì)的過程中，袁凱的愿望是每一個茶葉企業(yè)特別是四川的茶葉企業(yè)，都能適當(dāng)?shù)陌才藕线m技術(shù)人員積極參與到茶葉加工的理論與實踐培訓(xùn)，以提升企業(yè)自己解決生產(chǎn)技術(shù)問題的能力；并通過一定時間的實踐與提高，達到所加工的茶產(chǎn)品能走的更遠。
來源：百家號、茗人說茗事
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