之前在《為什么說早春綠茶好?應(yīng)該如何選購?》(←可點(diǎn)擊)中我們給大家介紹了早春綠茶的諸多優(yōu)點(diǎn)和如何選購綠茶。本次小編將繼續(xù)上次的話題，為大家講一講購買綠茶的注意事項(xiàng)以及買回后的貯藏方法。
消費(fèi)者在選購綠茶時(shí)，特別要注意兩大問題：1.茶葉的含水率高低;2.新茶與陳茶。
秒測茶葉含水率
茶葉含水率高的綠茶在貯藏過程中易變質(zhì)，不耐貯藏保鮮，要盡量避免購買。
國家標(biāo)準(zhǔn)要求綠茶含水率≤7.0%。那么如何判斷茶葉含水率是否達(dá)標(biāo)呢?
我們可以取少量茶葉置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末狀，說明茶葉干燥，可以購買;如果捻不成粉末，捻后呈片狀，說明茶葉含水率過高，購買時(shí)需要慎重。
新茶與陳茶鑒別
綠茶是新的好，消費(fèi)者在購買時(shí)需要注意仔細(xì)鑒別。
新茶“新鮮感”強(qiáng)，嶄新噴香，干茶綠潤鮮活、湯色綠明亮、香氣清鮮馥郁、滋味清鮮。
陳茶有“香沉味晦”，“陳色、陳氣、陳味”，干茶色澤褐變(黃、黑…)、湯色渾變(黃、泛紅、渾濁…)、香氣降低、口感變差。
茶葉新陳主要從三方面來鑒別：
(1) 色澤。主要是葉綠素分解，茶葉色澤由新茶的嫩綠青翠亮麗逐漸變枯灰黃暗甚至發(fā)褐;其次是茶多酚和維生素C的氧化，使茶湯變黃褐不清。
(2)香氣。貯藏時(shí)間越長，新鮮的香氣降低越多，陳味就越突出。
(3)滋味。茶葉主要呈味物質(zhì)是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。貯藏過程中，這些物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合反應(yīng)，生成不溶于水的絡(luò)合物，茶湯可溶性成分減少，滋味由醇厚變得淡薄。
其次，酯類物質(zhì)氧化，生成揮發(fā)性醛類物質(zhì)，氨基酸與茶多酚類物質(zhì)的自動(dòng)氧化生成暗色的聚合物，使新茶失去收斂性并減弱鮮爽味，變得“滯鈍”。
因此，新茶滋味鮮爽醇厚，而陳茶淡而不爽。
貯藏保鮮
購買回來的綠茶，如果貯藏保鮮不當(dāng)，很容易變質(zhì)，造成干茶色澤變黃變暗，茶湯色澤變黃變紅，口感風(fēng)味變差。
茶葉貯藏條件要求做到低溫、干燥、隔氧、避光、防串味。茶葉貯藏前含水率應(yīng)控制在7%以下，對(duì)含水率過高的茶葉，貯藏前需要干燥處理。
家庭貯藏綠茶方法，可選擇采用冰箱低溫保鮮貯藏，用鋁箔袋密封好的茶葉放冰箱冷藏室和冷凍室均可。冷藏室(0℃~5 ℃)冷藏，茶葉可以保鮮1年左右;冷凍室(-10 ℃ 以下)冷凍保鮮，茶葉可以保鮮2到3年。
新茶的鑒別和貯存方法，你學(xué)會(huì)了嗎?
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作者：魯成銀 研究員中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)資深首席科學(xué)家
國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長，研究員(專技二級(jí))，國家一級(jí)評(píng)茶師。主要從事茶葉質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)方面的研究工作。主持國家科技支撐計(jì)劃“茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”等省部級(jí)科技項(xiàng)目15項(xiàng)，制定《無公害食品茶葉》、《茶葉中氟含量測定》等國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，參加的科技項(xiàng)目獲國家和部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)4項(xiàng)， 獲得授權(quán)專利6份，主編《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)》和《茶葉質(zhì)量安全檢測技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)》等著作11部，副主編《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制技術(shù)規(guī)范(GAP)》等著作6部，發(fā)表《國內(nèi)外茶葉標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析研究》等論文100余篇，培養(yǎng)碩士研究生21名。
來源 中國茶葉學(xué)會(huì)
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