碧水丹山,孕育奇茗。
傳承,是一種繼往開來的堅守,也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們,是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家,或因愛茶半路出家。盡管出身不同,卻殊途同歸:傳承古老技藝,追求精益求精。
也許,他們很平凡,卻拒絕平庸,更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上,不停奔跑,不斷超越。
他們,是巖茶新勢力,也是奔涌的“后浪”。
人物名片:袁舟,1995年生,桃淵茗首席制茶師,師出國家首批大紅袍技藝傳承人劉國英老師。
代 表 作:桃淵茗“里子”
“做茶有里有面兒,面子要撐得住,里子就要更強大。在傳承古法技藝的同時,借用科技的力量,讓一杯好茶走進中國億萬家庭?!?/p>
——袁舟
中國自古愛庭院,雨打芭蕉,獨照海棠,月下品茗,吟詩作畫,庭院承載了多少文人雅士的經(jīng)典。走入桃淵茗的花園式工廠感覺他們將將世外桃源搬回了家,小庭院四季常青,花開不斷,袁舟在此也對武夷巖茶的熱愛融入了每一泡好茶中。
掃地一年 方得入門
一頭短發(fā),一身干練十足,這位說起話來朝氣十足的95后,便是桃淵茗首席制茶師——袁舟。袁舟出生在武夷山,從小便聽父輩們談?wù)撟霾璧母鞣N技藝,年幼的袁舟也因此對茶產(chǎn)生了濃厚的興趣,萌生了探索茶葉制成的想法。2011年,16歲的袁舟開始在家中開始學茶,2012年拜入國家首批大紅袍技藝傳承人劉國英老師門下,這一學便長達5年之久。
“當時我差點就放棄了,師傅也勸過我?guī)状危屛胰プx書,但是因為對茶的興趣讓我堅持了下來,終于得以入門”。原來,拜師學藝的第一年,袁舟不但沒有碰過茶青,卻掃了一年的地,大多數(shù)時間都是在一旁拿著掃把跟著師傅,看著師兄們曬青萎凋。
剛?cè)腴T的袁舟怎么也沒有想過學制茶,竟要掃一年的地,由此萌生了放棄的想法?!霸趲r茶制作的過程中,做青的質(zhì)量能保證后期的工藝和茶葉的品質(zhì),做青的過程中要輕搖輕晃,每個人的力量是不一樣的,所以要看師傅怎么做,學習怎么做,茶葉的香氣滋味才能在做青過程中體現(xiàn)出來?!?/p>
后來才知道,師傅之所以要求入門第一年掃地,為的是讓我們多看,細品,磨煉心性,千里之行,始于足下。現(xiàn)在回想起來這一年的掃地經(jīng)歷袁舟覺得獲益頗多,也為日后的學習奠定了基礎(chǔ)。
袁舟認為樹無根,也就無葉。在制茶工藝中,做青過程顯得尤為重要,只有茶青的原材料好,做青的過程中茶葉的品質(zhì)才會有很大的提升。做茶就是走水的狀態(tài),觀察青葉的變化走水的情況,掌握下一步驟的時間,做萎調(diào)時失水30%,做青過程中再失水30%~40%。水分走到適當,茶葉的品質(zhì)便會越好。2017年學成出師的袁舟,加入了桃淵茗,成為首席制茶師。
因為年輕所以學習
著名心理學家馬斯洛說過“人類最美麗的命運、最美妙的運氣,就是做自己喜愛的事情并能夠獲取報酬?!辈枞说纳钍切量嗟?,卻著實是袁舟自己選擇的,也是他深深喜歡的。在制茶同時也讓自己溫故而知新,且更添對生活的熱愛和感激,這便是再好不過的一個收益。
武夷巖茶的制作過程是所有茶中最復雜的,任何一個步驟稍有差錯,茶葉的品質(zhì)都會受很大的影響,原材料是武夷巖茶的關(guān)鍵,原料越好,對做一泡好茶就越有信心。一泡茶能提升到什么層次,茶葉里還有多少的芬芳物質(zhì),能做出多少種的香氣和滋味,進一步提升茶葉的品質(zhì)就是袁舟的目標。
因為年輕所以學習的機會很多,在袁舟生活中,最大興趣愛好就是交流制茶之道。每次的交流都會使袁舟很興奮,只有不斷的學習,才會不斷地進步,在與他人交流中,自己的制茶技藝也能日新月異。特別是與老一輩的制茶師傅們交流,他們制茶技藝一流,交流學習過程中總能給袁舟一些建議和改善,使袁舟不會固步自封,總能給茶葉新的生命。
有里子有面子
“里子”是袁舟的代表作,金交椅地處大坑口和牛欄坑的分水嶺,夾在兩大“網(wǎng)紅之間”,從地理位置上來說,占據(jù)了三坑兩澗的C位。得天獨厚的山場優(yōu)勢特點,獨特的生長環(huán)境造就了 “里子” 桂皮香氣。
喝一口“里子”桂皮香顯,帶熟果香、花香復合型香氣,濃烈中帶有細膩的順滑感,霸氣而不失穩(wěn)重。桂味強烈,口腔中縈繞著,馥郁桂皮香帶果香,仿佛滋味才漸漸打開,顯露它的真滋味,香氣持久,口齒留香。
正所謂“有里子,有面子”,面子和里子,互為表里,相輔相成。里子是面子的內(nèi)涵和底蘊,靠面子來表達;面子是里子的外在表現(xiàn)形式,靠里子來支撐。面子要撐得住,里子就要更強大,這便是袁舟創(chuàng)作“里子”的初衷。
談到對于武夷巖茶日后的發(fā)展,袁舟想要將武夷巖茶年輕化。據(jù)袁舟介紹,目前武夷巖茶大概在“60后”到“80后”為主,“90后”相對較少。武夷巖茶目前尚屬小眾茶,市場占有率僅有3%~5%。袁舟今后想通過研究和創(chuàng)新,使用科技化制茶來改變武夷巖茶的局面,在傳承古法技藝的同時,搭建科研平臺、推動茶葉種植生產(chǎn)、科技研發(fā),做更多的科技融合與創(chuàng)新,致力生產(chǎn)更自然更健康的好茶。借用科技的力量,讓一杯好茶走進中國億萬家庭。
來源: 茶道CN
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除