張敏瓊:在“內(nèi)卷”的巖茶圈,外地人也可以拼出精彩!
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張敏瓊:在“內(nèi)卷”的巖茶圈,外地人也可以拼出精彩!

碧水丹山,孕育奇茗。

傳承,是一種繼往開來的堅(jiān)守,也一種歷久彌新的延續(xù)。

他們,是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。

或生于制茶世家,或因愛茶半路出家。盡管出身不同,卻殊途同歸:傳承古老技藝,追求精益求精。

也許,他們很平凡,卻拒絕平庸,更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上,不停奔跑,不斷超越。

他們,是巖茶新勢力,也是奔涌的“后浪”。

人物名片:張敏瓊,一位外地來武夷山打拼的女子,從接觸喜歡上巖茶,到下定決心自己學(xué)茶做茶、經(jīng)營茶企,其中的艱難可謂一言難盡?!巴獾厝嗽谖湟纳街撇韬芸嗟摹保f話間她卻爽朗地哈哈大笑,感染了在場的每個人。

代 表 作:“茶言筱筑”老叢梅占

“營銷再好,最終都要回歸產(chǎn)品本身。巖茶的品飲方式只有簡潔和日?;?,才能走進(jìn)更多人的家庭。”

——張敏瓊

“聽見更多的聲音”

相較于傳統(tǒng)觀念中,工序繁雜、辛苦勞累的制茶活動主要由男性掌舵,面前這位活潑健談的女性制茶人,顛覆了我對女性從事武夷巖茶行業(yè)的想象。

她為來訪者一一沏茶、倒茶,與其他“霸氣”的巖茶不同的是,她的茶葉在唇齒、喉頭間更顯清甜,吞吐間也更覺清香。談話間,屬于她的故事,也在茶里氤氳開來。

張敏瓊——茶言筱筑技術(shù)總監(jiān),一位典型的客家人,2006年起接觸武夷巖茶,后從銷售業(yè)華麗轉(zhuǎn)身,2014年開始從事武夷巖茶的制作。

談及制茶經(jīng)歷,她笑著坦誠:“作為一個‘外地人’,很苦的?!辈槐绕渌撇枞伺c“武夷共生”,世代從事制茶行業(yè),有著得天獨(dú)厚的條件,張敏瓊從事制茶業(yè),全靠自己跟著制茶師傅一步步摸索、總結(jié)。

雖然,“外地人”從事武夷巖茶行業(yè)一開始就注定艱難,但她開朗地表示:“不是‘本地人’,反而能聽見更多的聲音,每個人都有自己的論調(diào)。”

在茶廠人員的管理上,她也遇到過困境?!叭伺c人之間的平等很重要”、“要立規(guī)矩”是她作為管理人員從實(shí)踐中悟出來的真知。

在張敏瓊眼中,一泡好茶“與個人喜好相關(guān),讓人喝了身心愉悅的,就是好茶。當(dāng)然了,品飲的環(huán)境、氛圍也很重要。”張敏瓊表示:“茶葉與個人喜好相關(guān)”、“讓人喝了身心愉悅的,就是好茶”,“品飲的環(huán)境、氛圍很重要”。對她來說,真正的好茶應(yīng)該具備八個字:巖骨花香、香清甘活。雖然日常生活中,她也會接觸各類茶,但還是更沉迷于武夷巖茶的口感和韻味。

面前這一碗清澈的武夷巖茶湯,伴隨著交談,讓武夷獨(dú)有的韻味抵達(dá)來客的唇齒。也讓來者深刻感受到,香清甘活是對武夷“巖韻”的高度凝練。

“實(shí)踐是檢驗(yàn)真知的唯一標(biāo)準(zhǔn)”

與傳統(tǒng)制茶人對工藝的繼承不同的是,張敏瓊對市場的風(fēng)向更為敏感。

“技藝可以是傳統(tǒng)的,但關(guān)鍵點(diǎn)可以自己把握,市場證明鮮爽度高的茶更受歡迎,我們需要根據(jù)市場把握制茶方向,而不是一成不變?!变N售的工作經(jīng)驗(yàn)讓她對市場有了自己的理解。

為了制作鮮爽度更高的巖茶,她在種植技術(shù)上保持原生態(tài)種植,并致力于提高茶葉的氨基酸含量,使茶湯口感更為鮮甜。在制作過程中,通過對比實(shí)驗(yàn),她發(fā)現(xiàn)經(jīng)過日光萎凋后的茶湯入口有幽香之感,且更加干凈、清甜。

制茶7年以來,對張敏瓊來說最大的感受是:“一定是原材料好,才能把茶做好?!彼凉撔难芯坎枞~的歷史數(shù)據(jù),從歷史中吸收成功經(jīng)驗(yàn),并表示:“任何成功都是在理論和數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上,堅(jiān)持實(shí)踐?!薄昂玫脑牧稀?,“好的人員管理”,“客觀的第三方評茶制度”是她從經(jīng)驗(yàn)和理論中總結(jié)出的好茶制作要點(diǎn)。

交流談笑之間,她泡起自己的得意之作——1976 老叢梅占,讓來訪者一一品味。茶葉烏褐中帶綠,茶湯清澈,顯金黃色,入口柔,氣韻足,杯蓋細(xì)聞有一絲淡梅子味,香氣持久。不禁讓人聯(lián)想起陸游描寫梅花的一首詞:零落成泥碾作塵,只有香如故。

采訪中我們了解到,茶言筱筑這個品牌的創(chuàng)立初心在于,通過原生態(tài)的茶葉種植為茶友提供最純凈的茶;并且讓習(xí)慣都市生活的人,在品茶之余回歸自然,找尋心靈的棲息地?!白尯炔璩蔀橐环N生活方式?!睆埫舡偲分?,微笑著對我們說。

武夷山的竹林,翻騰的茶水,窗外的雨,品茶人的身影,構(gòu)成了一副寫意畫,這強(qiáng)烈的畫面感傳遞的茶生活,是為都市生活創(chuàng)造的留白。

“回歸產(chǎn)品本身”

對于當(dāng)前武夷巖茶市場,張敏瓊表示,有不少茶客對武夷巖茶存在誤解,相較于龍井等綠茶的清和鮮,巖茶在制作上多了一道焙火的工藝,這會讓一些茶客品嘗到“焦味”,感覺巖茶滋味重;再加上國內(nèi)目前僅有閩粵地區(qū)習(xí)慣“工夫茶”,這就導(dǎo)致武夷巖茶注定是小眾茶客的心頭好。

采訪中,她提到:“武夷巖茶要想發(fā)展的更好,茶葉需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),商場準(zhǔn)入制度需要公開透明,政策的扶持也是必不可少?!贝送?,為了讓武夷巖茶能夠得到更多茶客的青睞,“巖茶的品飲方式只有簡潔和日?;拍茏哌M(jìn)更多人的家庭和茶桌。”她補(bǔ)充。

“營銷再好,最終都要回歸產(chǎn)品本身”。在巖茶行業(yè)加速發(fā)展,占據(jù)更多市場份額的同時,張敏瓊提出所有的營銷都要為產(chǎn)品服務(wù),產(chǎn)品本身才是發(fā)展的根本。

品茶作為我們與大自然產(chǎn)生連接的一種方式,從最開始的種茶,到后面的采茶,再到制茶時的自然晾曬,無一不體現(xiàn)人和自然的和諧統(tǒng)一。所謂“制茶”,即是將大自然饋贈的好物,藉由人手采摘、制作,將其最優(yōu)異的品質(zhì)呈現(xiàn)給大眾,讓人感受它的風(fēng)味與韻致。

新一代的茶人在繼承老一輩傳統(tǒng)技藝的同時,加入了自己對市場的思考和技藝上的巧思,立志將更好的巖茶呈現(xiàn)在更多人的家庭、茶桌上,作為喝茶人,我們也應(yīng)感恩大自然的恩予。

來源:茶道傳媒

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