彭忠平:一個被設(shè)計“耽誤”的制茶師
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彭忠平:一個被設(shè)計“耽誤”的制茶師

人物名片:彭忠平,1984年生,樅巖入心(武夷山)茶業(yè)總經(jīng)理,入心茶家品牌主理人,中級制茶工程師,高級評茶員,武夷學(xué)院茶學(xué)系校外導(dǎo)師。

代表作:“漱石鳴泉”(肉桂)

“好巖茶,不問出處。只要用心,就能做好茶?!?

——彭忠平

抬頭,就是大王峰。出門,就是崇陽溪。

忘山茶生活美學(xué)館,是彭忠平為愛茶人打造的“家”,一處心靈的詩意棲居地。

不過,他的文藝,很容易“掩蓋”了他的手藝——他是一個被設(shè)計“耽誤的制茶師。

他左手做茶,右手設(shè)計茶空間。

他是一個“細(xì)節(jié)控”。做茶,做設(shè)計,處處皆用心。

唯有用心,方可入心。

每片茶,都不放棄

彭忠平的老家在嵐谷鄉(xiāng)。

這個位于武夷山北面的偏遠(yuǎn)山鄉(xiāng),在正巖茶的強(qiáng)勢話語下,茶葉名不經(jīng)傳。相比之下,熏鵝要比茶要出名得多。

但,這絲毫不影響他對茶的熱愛。

喝茶,只是喜愛。只有自己動手做茶,才是真愛。

2008年,他師從武夷山知名茶人陳克春學(xué)習(xí)巖茶傳統(tǒng)制作技藝。

令他印象深刻的不只是做茶的苦辛,還是師傅對茶的珍視。

因?yàn)?,每一片茶,都是自然造化的恩予。就像珍惜糧食一樣,從不輕易丟棄浪費(fèi)。

有一年茶季,“初出茅廬”的彭忠平,因經(jīng)驗(yàn)不足,茶青走水過快,導(dǎo)致脫水,無法“還陽”。

面對這些失去活力的茶青,他很無奈,也很苦惱。

陳師傅拿起幾枚青葉看了看說:“我來試試。”

在他的“妙手”下,青葉“起死回生”:“茶的品種香及應(yīng)有的品質(zhì)特征都基本得到了保留!”彭忠平又驚又喜,佩服不已。

5年習(xí)茶,他也慢慢悟出了些門道。

“制茶的每個環(huán)節(jié),歸根結(jié)底,就是在含水量上做功夫?!?

所謂“看青做青”,即掌握青葉在不同階段的含水量高低。老嫩程度不同,走水速度也不同,從而采用不同的手法。

“很多人覺得嫩青因含水量較高、梗葉韌性不足,做青不好做。其實(shí)不然,采用機(jī)制,時間偏長。但,換成手工做青就非常適宜。輕搖,平攤靜置,令其緩慢走水即可。搖青時,力度要輕柔均勻。這樣,青葉摸上去就像嬰兒肌膚一樣柔軟,富有彈性?!?

不同品種茶青,彭忠平亦有自己的做青手法。

肉桂,屬高香,在香氣有所保證時就要控制走水,不可太過,要留幾分給焙火環(huán)節(jié)。

水仙,含水量較高,以醇著稱。做青要“溫柔”些,切忌太急。

好巖茶,不問出處

一泡好茶的問世,是山場、天氣與工藝的共同成全。

在許多人觀念中,擁有好山場,就有十足的底氣。若是核心山場,就更有傲嬌的資本了。

但,山場畢竟是“先天”的,核心山場更是少之又少的稀缺資源。

彭忠平認(rèn)為,正巖茶產(chǎn)區(qū)和高山茶產(chǎn)區(qū),或許有高低之分,卻絕無優(yōu)劣之分。

二者各有千秋,不能對立來看。前者講究“坑澗氣息”,后者講究“高山氣息”——甜潤、細(xì)柔、綿長。

彭忠平的家鄉(xiāng)嵐谷鄉(xiāng),就有一片數(shù)量頗為可觀的野茶,是不可多得的珍貴資源,價值可期。

“好茶,不問出處。只要用心,就能做好茶?!?

“先天”固然無法改變,“后天”工藝卻能臻于極致,止于至善。

“武夷巖茶傳承的是制作技藝,而非山場?!闭龓r茶也好,高山茶也好,工藝的極致,皆可成就頂級的好茶。

而且,對消費(fèi)者來說,不論是正巖山場,還是高山茶區(qū),干凈、健康都是擺在首位的。

純心制茶,正是彭忠平不懈的堅(jiān)持。

“漱石鳴泉”,是茶,也是一種境界。

原料系肉桂,蘊(yùn)含著彭忠平對巖茶的深刻解讀。

其香,除品種與生俱來的辛辣桂皮香外,兼具果蜜香、奶香及蒲草香,層次豐富。

其味,辛辣醇厚,勁道有力,且香溶湯中。啜之,旋即回甘,舌底鳴泉。

撫石問味,洗心于泉。揉和巖骨,虔吮花香。

“浸潤丹山含骨氣”。彭忠平欲借一杯茶,讓飲者感受丹山的風(fēng)骨,碧水的柔情。

包裝設(shè)計亦不落俗套。

峰巖坑澗,化作方寸間淡墨輕嵐,雅人深致。

是杯碗上的茶煙,也是大王峰的煙嵐。

入心茶,以心換心

的確,好茶,無需太多的言語,就能輕易地打開、進(jìn)入飲者的內(nèi)心。

以心換心,心心相印,是為“入心茶”。

不僅有茶,還有“家”。

忘山茶生活美學(xué)館,就是這樣一個溫馨的家。

大王峰下,崇陽溪畔。

這一處小而美的空間,小到一杯一盞,大到一房一室,都體現(xiàn)著他對細(xì)節(jié)的注重。

在這里,品佳茗與賞美景,“二美”兼得,且唾手可得。

望山,可坐可臥,晴雨總相宜。塵心洗凈山不見,只緣身在此山中。

彭忠平對“入心茶家”的定位是:城市茶客廳。

以一杯入心茶,呈現(xiàn)武夷茶境?!熬场笔黔h(huán)境,亦是情境和心境。

“讓生活在不同城市的人,都能在一杯武夷巖茶中,細(xì)細(xì)品味武夷丹山碧水之境?!?

“它(入心茶家)主打巖茶細(xì)分市場,做巖茶高級定制。通過會員的方式鎖定客群,提供個性化服務(wù)及合理價格的武夷巖茶產(chǎn)品。”

目前,彭忠平在成都、合肥、杭州、鄭州、上海、無錫等城市都安了“家”。

他的目標(biāo)是20家。

“每家服務(wù)50個會員,20家1000個會員,每人每天一泡武夷巖茶?!?/p>

向外走的同時,他也時刻不忘“回家”。

即將成為“科特派”的他,將為嵐谷染溪村的茶園引入生態(tài)種植模式。

通過科技賦能,進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì),進(jìn)一步打響高山茶的名氣。

這是他對這片土地的深情眷戀。

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