巖茶新勢力•武夷瑯琊榜,占仕權(quán):只有堅持傳統(tǒng),巖茶市場才能走得更遠
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

巖茶新勢力•武夷瑯琊榜,占仕權(quán):只有堅持傳統(tǒng),巖茶市場才能走得更遠

碧水丹山,孕育奇茗。

傳承,是一種繼往開來的堅守,也一種歷久彌新的延續(xù)。

他們,是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。

或生于制茶世家,或因愛茶半路出家。盡管出身不同,卻殊途同歸:傳承古老技藝,追求精益求精。

也許,他們很平凡,卻拒絕平庸,更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上,不停奔跑,不斷超越。

他們,是巖茶新勢力,也是奔涌的“后浪”。

人物名片:占仕權(quán),1977年生,武夷山市幔亭巖茶研究所,武夷巖茶制作技藝傳承人,武夷山市茶葉專家人才庫成員。

代 表 作:“幔亭”肉桂

“只有堅持傳統(tǒng),巖茶市場才能走得更遠?!?/p>

——占仕權(quán)

每年11月,除一年一度的茶博會外,武夷茶各種評比活動你方唱罷我方登場,非常熱鬧。

占仕權(quán),武夷山市茶葉專家人才庫成員之一。

作為茶葉審評專家,在一個多月的時間里,他連續(xù)參加了4場規(guī)模不一的斗茶賽,毫不比茶季輕松。

審評是對每泡茶的產(chǎn)地、品種、工藝和品質(zhì)等的判定。

他那深厚的審評經(jīng)驗,正是來自長達28年的制茶歷練。

每片茶,皆有靈性

自幼在農(nóng)村長大的占仕權(quán),第一次見到審評茶葉的場面時,是好奇且興奮的。

1990年,14歲的他到武夷山市茶葉科學(xué)研究所參觀。

審評臺上,審評杯、碗一字排開,技術(shù)人員聞香氣、嘗滋味,將茶葉分出優(yōu)劣和等級。

這一幕場景,令他印象十分深刻:“原來茶的三六九等是這樣分出來的!”

仿佛是前世注定的緣分,這一眼,竟決定了他未來的人生走向。

1993年,初中畢業(yè)后,占仕權(quán)進入武夷山市幔亭巖茶研究所,師從劉寶順,學(xué)習(xí)做茶。

劉寶順,武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人之一。

習(xí)茶,從茶園管理開始。

因為,只有深刻認識茶的“前半生”,才能更好地成全它的“后半生”。

修剪、除草、深挖、施肥……無一不是累活。但,這對種過田的占仕權(quán)來說,根本算不上什么。更何況,他就是來學(xué)藝的。

性格溫和的劉寶順師傅,對這個不善言辭、勤勞好學(xué)的徒弟自是欣賞有加。

“從不會到會,他幾乎都是手把手地教?!?/p>

制茶,是人與茶的共舞。在朝夕相處中,彼此惺惺相惜。

有一次搖青,劉寶順看到有青葉掉在地上,便提醒他別踩到。

與其說,這是珍視,不如說是一種敬畏。

在師傅眼中,茶與人一樣,有生命,有靈性。

制茶,不是茶葉生命的終點,而是一個新的開始。

守傳統(tǒng),止于至善

始于農(nóng)耕文明的武夷巖茶制作技藝,每道工序的拿捏,全憑個人經(jīng)驗與悟性。

譬如,搖青。搖青前,青葉有淡淡的清香。搖青后,低沸點芳香物質(zhì)慢慢揮發(fā),青味漸濃。

顏色則由深綠轉(zhuǎn)為淡綠,再到黃綠。若走水得當(dāng),手摸上去,青葉柔軟。

到了做青階段的中后期,青葉出現(xiàn)“三紅七綠”,在水篩上沙沙作響。

茶的生命,悄然延續(xù)。

一泡好茶的誕生,是對制茶人最好的獎賞。強烈的興奮感,有如潮水,涌上心頭。

“香幽,水順,味醇”是占仕權(quán)對好茶的定義,也是不懈的追求。

肉桂,正是他的代表作,可他一直稱是“團隊協(xié)作”。

好茶,一半人作,一半天成。

十多年前,他做的一款肉桂,至今仍念念不忘。

從采摘起,“每道工序,茶都像‘趕’著人去做一樣”。

萎凋、做青、炒青……“一路香過來”,每個環(huán)節(jié),皆茶隨人意,配合默契。

這款茶,也毫無懸念地在當(dāng)年“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比中斬獲特等獎。

它的成功秘訣在于:原料優(yōu)質(zhì),工藝到位,辛辣感、花果香等品種特征顯著,水到渠成。

“幔亭”的產(chǎn)品體系,向來注重山場,卻不過分強調(diào)山場。嚴(yán)格按照武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn),劃分品質(zhì)等級。

“有好山場,才有好品質(zhì)。但,較之等級茶,單號茶(單一山場的茶)產(chǎn)量很有限,品質(zhì)不一?!?/p>

傳統(tǒng),成就經(jīng)典?!爸挥袌猿治湟膸r茶傳統(tǒng)的工藝特點要求,巖茶市場才能走得更遠?!?/p>

傳幫帶,知無不言

茶路漫漫。

茶有成敗,人有悲喜,甘苦自知。

從青春少年到年逾不惑,人在成長,技在嫻熟。

制茶,是為了呈現(xiàn)茶的品質(zhì),突出個性。

審評,則是發(fā)現(xiàn)茶的美與不足,為改進工藝、提升品質(zhì)開出“良方”。

制茶與評茶,相輔相成。

近30年的制茶生涯中,他在制茶坊與審評室之間,無數(shù)次往來。

人在評茶,茶也在審驗人。

長年累月,與茶相伴,占仕權(quán)練就了一副靈敏的感官。

“比如,茶湯苦澀感強,是搖青偏急,水走得不透。又如,走水走透,葉底黃亮,沒走透則帶青。再如,茶湯若較渾濁,并有較多的焦黑碎末,則可能是‘拉鍋’(炒青時,茶青沒有及時出鍋,過火變成焦碎葉)?!彼┵┒?。

技藝日進,經(jīng)驗漸豐,他也不忘“充電”。

2015年,他參加了寧德市農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦的新型農(nóng)民職業(yè)大專班(茶葉方向)。有了理論的“武裝”,他的技術(shù)水平,更上一層樓。

2017年,他成功入列武夷山市茶葉專家人才庫。

他坦言,他這身“功力”,離不開師傅及老一輩茶人的言傳身教。

令他最難忘的就是“武夷巖茶泰斗”姚月明先生。

在占仕權(quán)的記憶中,姚老生前,每年茶季一到,總會見到他那熟悉的身影。

看茶時,占仕權(quán)總帶著各種問題,而姚老也總是耐心解答,毫無保留。

如今,他也學(xué)高成師,授徒傳藝。

知無不言,言無不盡。就像師傅、姚老那樣,將武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝,薪火相傳,生生不息。

來源:茶道傳媒

如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除