隨著科學研究的不斷深入，茶的抗菌抗病毒功效逐漸被人們揭示，并已經(jīng)在藥物開發(fā)、食品保鮮以及日化用品等領(lǐng)域取得了較好的應(yīng)用效果。
一、茶的抗菌作用
1、茶的抗菌作用與口腔健康
變形鏈球菌(Streptococcus mutans)是人類齲齒的主要致病菌。研究表明，茶多酚對變形鏈球菌有較強的抑制作用(其抑菌活性強于葡萄多酚)，有潛力發(fā)展成為治療或預防齲齒的抗菌藥物，可添加于口腔保健用品中以增強防齲效果。例如，美國佩斯大學研究指出，添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強。此外，紅茶與綠茶相比，一般是紅茶對變形鏈球菌的抑制效果更好。有研究表明，在100～400mg/mL的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，綠茶和紅茶對變形鏈球菌的最低抑菌濃度分別為150mg/mL和50mg/mL，可見在相同的濃度條件下，紅茶的效果優(yōu)于綠茶。
牙齦卟啉單胞菌(Porphyromonas gingivalis)和普雷沃氏菌(Prevotella spp.)是兩種重要的牙周致病菌。綠茶提取物對上述這兩種細菌有很好的抑制效果，研究表明，將綠茶提取物用于治療后，病人口腔中的牙周致病菌顯著減少。此外，有研究指出，與其他5種中藥提取物(厚樸酚、黃芩甙、大黃素、五倍子提取物和黃連素)相比，茶多酚對9種牙周可疑致病菌的最低殺菌濃度和最低抑菌濃度值較低，說明茶多酚具有更強的抑菌能力。
2、茶的抗菌作用與腸胃健康
研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚不僅能抑制腸道有害菌，而且還能促進腸道有益菌生長，用含綠茶提取物的飼料喂養(yǎng)小牛，發(fā)現(xiàn)小牛腸道中乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌的含量顯著增多，而梭菌等有害菌數(shù)量顯著降低，小牛腹瀉減少，死亡率明顯下降。
大腸桿菌O157:H7是一類能導致人類腸道疾病的病原菌。研究表明，當咖啡堿質(zhì)量分數(shù)在0.5%以上時對大腸桿菌O157:H7有非常明顯的抑菌效果;當綠茶提取物與NaCl結(jié)合使用時抑菌效果明顯提高。產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌(Enterotoxigenic Escherichia coli)是一類引起人和幼畜腹瀉的重要病原菌。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶提取物和紅茶提取物可以顯著抑制產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌對腸液和電解質(zhì)平衡的干擾。嗜水氣單胞菌(Aeromonas hydrophila)也是一種典型的人、畜、魚共患病病原菌，人類可因致病性嗜水氣單胞菌感染而發(fā)生腹瀉、食物中毒、繼發(fā)感染。研究發(fā)現(xiàn)，將綠茶提取物添加于羅非魚日常飼料中，能提高羅非魚對嗜水氣單胞菌的抵抗能力。
幽門螺桿菌(Helicobacter pylori)與慢性胃炎、消化性潰瘍病、低度惡性的胃黏膜相關(guān)淋巴組織淋巴瘤和胃癌密切相關(guān)。茶對由幽門螺桿菌引起的各種胃病具有治療或者預防作用。研究表明，富含多酚類的綠茶對幽門螺桿菌有抑制作用，可以用于治療或預防包括胃癌、胃潰瘍等由幽門螺桿菌引起的各種胃病。EGCG和EC對幽門螺桿菌的最低抑菌范圍分別為50～100μg/mL和800～1600μg/mL，表明日常飲茶時的茶多酚濃度對幽門螺桿菌可能有明顯的抑制作用。此外，不同茶類對幽門螺桿菌的抑制作用有所差異。有研究比較了綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶四大茶類的9種茶葉提取物及提取時間對幽門螺桿菌的抑制作用，發(fā)現(xiàn)當提取時間為5min時各類茶均表現(xiàn)出抑菌作用，而當提取時間為2min時只有大吉嶺紅茶和泰舒白茶表現(xiàn)出對幽門螺桿菌的抑制作用。
3、茶的抗菌作用與皮膚健康
綠茶提取物對人類皮膚致病菌有較強的抑制作用。有研究分析比較了EGCG和其他抗真菌成分對臨床分離出的皮膚真菌的作用，發(fā)現(xiàn)所有的受試菌株對EGCG的敏感性高于氟康唑和氟胞嘧啶，EGCG的抗真菌效果比氟康唑高出約4倍，而比氟胞嘧啶高出4～16倍。此外，綠茶提取物對于表皮葡萄球菌、藤黃微球菌和亞麻短桿菌等也均有抑制作用。茶葉中的皂甙成分也是一種具有抗真菌活性的成分，對皮膚致病真菌，例如小孢霉屬病菌(Microsporum audouinii)等，表現(xiàn)出良好的抑制活性。
4、茶的抗菌作用與食品保鮮
茶葉中的抗菌成分作為天然的防腐劑可應(yīng)用于食品保鮮。例如，將綠茶提取物應(yīng)用于冷凍白蝦的保鮮貯藏，能顯著抑制微生物的滋生;將綠茶提取物用于牡蠣肉的保鮮上，可以延長牡蠣肉貨架期。茶黃素是一種天然的抗菌劑，作為食品添加劑可以提高食品的安全、衛(wèi)生。研究表明，茶多酚和幾種主要兒茶素對一些食物中有益細菌(例如乳酸菌和雙歧桿菌等)的最小抑制濃度是對有害細菌最小抑制濃度的2～5倍。
茶多酚對于嗜熱脂肪芽孢桿菌有較好的抑制效用，有助于防止食物腐敗變質(zhì)。綠茶提取物在熟牛肉、雞肉、豬肉的冷卻過程中能抑制產(chǎn)氣莢膜梭菌孢子的萌發(fā)與生長。此外，黑茶對桿菌也具有一定的抑菌能力，研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶的浸提物對一些食品致病菌有抑制作用，尤其是對一些芽孢形成菌，如蠟狀芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和生孢梭菌具有抑制作用。
5、茶的抗菌作用與臨床醫(yī)療
金黃色葡萄球菌(SA)是引起細菌性食物中毒和院內(nèi)感染的一種主要致病菌。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶提取物對金黃色葡萄球菌有很好的抑制作用，EGCG對金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度為58mg/L;此外，綠茶提取物與氯化鈉(NaCl)聯(lián)合使用能提高綠茶提取物對金黃色葡萄球菌的抗菌效果。
抗藥性金黃色葡萄球菌(Methicillin-resi stantstaphylococcus aureus，MRSA)對于多種抗生素具有耐藥性。研究發(fā)現(xiàn)，抗壞血酸(Vc)能提高EGCG的穩(wěn)定性，從而能增加其對MRSA的抑菌效果，其中EGCG單獨使用對MRSA的最低抑菌濃度為64μg/mL，而添加抗壞血酸后的最低抑菌濃度為32μg/mL。不同茶類的茶葉對MRSA均有一定的抗菌作用，研究表明抗菌作用較強的是白茶、綠茶和烏龍茶。
綠膿桿菌(Pseudomonas aeruginosa)是一種致病力較低但抗藥性強的桿菌，廣泛存在于自然界，是傷口感染較常見的一種細菌。研究發(fā)現(xiàn)，當pH為5.0、6.5和8.0時，表面活性劑和防腐劑均能增強綠茶提取物的抑菌效果;茶多酚能通過破壞綠膿桿菌細胞膜達到抑菌作用，當茶多酚質(zhì)量濃度在0.75mg/mL以上時，對綠膿桿菌有顯著的抑菌效果。
嗜麥芽寡養(yǎng)單胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)和鮑曼不動桿菌(Acinetobacter baumannii)是醫(yī)院感染的重要病原菌，對大多數(shù)抗菌藥物具有耐藥性。研究表明，茶黃素對這兩種病原菌有明顯的抑菌效果;將茶黃素與EC結(jié)合使用時抑菌效果顯著提高。此外，有研究指出，EGCG對耐抗生素的鮑曼不動桿菌是一種十分有效的抗菌劑。
結(jié)核桿菌(Mycobacterium tuberculosis)是引起肺結(jié)核的主要病原菌，EGCG不僅能通過下調(diào)色氨酸-天冬氨酸外殼蛋白基因表達抑制結(jié)核桿菌，還能夠抑制結(jié)核桿菌enoyl-酰基載體蛋白還原酶(Inha)活性。
二、茶的抗病毒作用
1、茶對流感病毒的抑制作用
茶中的茶多酚、兒茶素、茶黃素等成分對流感病毒都表現(xiàn)出了顯著的抑制效果，具有潛在藥物開發(fā)價值。例如，研究發(fā)現(xiàn)，EGCG和ECG在MDCK細胞培養(yǎng)中對眾多流感病毒有顯著的抑制作用，對于甲型流感病毒，EGCG、ECG和EGC的有效抑制濃度(EC50)分別為22～48、22～40、309～318μmol/L;此外，研究表明，茶黃素及其3種衍生物均表現(xiàn)出對流感病毒的抑制作用。
2、茶對人類免疫缺陷病毒抑制作用
人類免疫缺陷病毒(HIV)是一種感染人類免疫系統(tǒng)細胞的慢病毒。研究發(fā)現(xiàn)，當EGCG濃度大于10μmol/L時，可減小病毒蛋白酶對底物的親和力。EGCG還可抑制多種DNA酶、RNA酶，抑制HIV-1逆轉(zhuǎn)錄酶的作用比抑制DNA聚合酶作用高5～10倍;CG、ECG、GCG、EGCG等兒茶素能抑制HIV-1整合酶的活性。茶黃素衍生物和兒茶素衍生物都能抑制HIV包膜糖蛋白與靶細胞的融合，茶黃素類衍生物比兒茶素類具有更強的抗HIV病毒效應(yīng)，茶黃素還可以抑制HIV逆轉(zhuǎn)錄酶的活性。茶黃素衍生物可以作為候選殺微生物劑預防HIV傳播，具有藥物開發(fā)價值。
3、茶對乙肝病毒的抑制作用
茶葉提取物對乙肝病毒(HBV)表現(xiàn)出了良好的抑制作用。綠茶提取物可在HBV復制的各個環(huán)節(jié)起到抑制作用，是一種有效的抗乙肝病毒成分。綠茶提取物可以明顯抑制乙肝病毒抗原的表達與復制，減少HBVDNA和HBVcccDNA的復制。研究表明，綠茶提取物對乙肝病毒表面抗原(HbsAg)、乙肝病毒e抗原(HbeAg)、胞外病毒DNA、胞內(nèi)病毒DNA均有抑制作用。與綠茶提取物相比，單一成分EGCG對乙肝病毒的抑制作用稍弱于綠茶提取物。另外有研究發(fā)現(xiàn)，白茶提取物對HBsAg和HBeAg表達均有顯著的抑制作用，對HBsAg表達的抑制率最高可達40.70%，對HBeAg表達的抑制率最高可達39.94%。此外，人們利用乙肝病毒轉(zhuǎn)染細胞株，也證實了普洱茶提取物對乙肝病毒的抑制作用，普洱茶提取物中的活性成分(茶多酚、茶黃素、茶氨酸等)對其具有協(xié)同作用。
4、茶對皰疹病毒的抑制作用
研究發(fā)現(xiàn)，兒茶素類及其衍生物都具有抗皰疹病毒活性。EB病毒(EpsteinBarrVirus，EBV)是皰疹病毒的一種，是一種與多種腫瘤發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)的外部致病因子。研究發(fā)現(xiàn)，EGCG濃度超過50μmol/L，能夠抑制包括Rta、Zta和EA-D在內(nèi)的EB病毒裂解周期蛋白的表達。另外，EGCG通過抑制即刻基因的轉(zhuǎn)錄來阻斷EB病毒的裂解周期，從而抑制EB病毒進入裂解周期。EGCG能在蛋白水平和轉(zhuǎn)錄水平上抑制EB病毒裂解復制。研究發(fā)現(xiàn)，50μmol/LEGCG能抑制EB病毒核抗原與oriP-DNA的結(jié)合，引起維持EB病毒以染色體外形式的消除，最終損害EB病毒的隱性感染。
5、茶對其他病毒的抑制作用
EGCG能在細胞內(nèi)通過多種機制抗腺病毒。此外，研究發(fā)現(xiàn)，與綠茶、烏龍茶相比，普洱茶和紅茶的水提物可顯著抑制SARS病毒的3CLPro蛋白酶活性，抑制病毒在宿主中復制，具有較強的抗病毒作用。目前市場上已有比較成功的以茶葉提取物為主劑的抗病毒藥物。例如，因為綠茶兒茶素對尖銳濕疣具有較好的療效，2006年美國食品藥品管理局(FDA)批準了治療尖銳濕疣的天然植物藥物(兒茶素藥物)上市，命名為Veregen。
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