什么樣的口味稱得上好喝?
13年做茶經(jīng)驗(yàn)的小黑
通過(guò)觀察世界三大飲品
找到了好口味的共性
一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)這獨(dú)一份的觀點(diǎn)吧
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/好喝的口味
都有共性/
一般來(lái)說(shuō)，人類的味覺(jué)細(xì)胞可以感受到五種基本的味道“酸甜苦咸鮮”，我們舌頭上的大約10000個(gè)味蕾，能輕松地在這些味道中辨別出喜好。
例如咖啡的醇苦、葡萄酒的酸甜、茶葉的鮮甜......正是因?yàn)檫@些讓人們喜歡的口味，才讓咖啡、葡萄酒、茶葉同作為流行于世界的主要植物飲品，受到不同國(guó)家、不同文化、不同年齡人群的喜愛(ài)。
通過(guò)對(duì)這些飲品優(yōu)質(zhì)部分的探討，我們發(fā)現(xiàn)，好口味都有共性。
/好喝的口味
有三大共性/
食材、工藝要足夠天然
食材和工藝是否天然決定了人身體對(duì)一款飲品接受度的高低，身體接受度高的飲品才能夠去持續(xù)性品飲。
咖啡經(jīng)過(guò)烘焙研磨的咖啡豆制作出來(lái)、葡萄酒經(jīng)過(guò)葡萄發(fā)酵釀造出來(lái)、茶葉由采摘后的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、攤曬等技藝制成，這些天然的植物飲料更容易被人體接受與吸收。
濃度是關(guān)鍵
建立在一定濃度基礎(chǔ)之上的飲品才能夠更好的去欣賞它的風(fēng)味、層次和飽滿度。
老班章普洱茶能被稱作“茶中之王”與它濃烈的滋味是分不開(kāi)的。
正因老班章厚實(shí)飽滿，霸氣縱橫的滋味，才會(huì)一直受到茶客喜愛(ài)和追捧。可以說(shuō)，老班章的風(fēng)味就是建立在濃度上的。
整體的平衡性至關(guān)重要
當(dāng)一款飲品只是突出其中的味覺(jué)、嗅覺(jué)或某一板塊時(shí)，品飲的體驗(yàn)感就會(huì)變的單一，要想得到一款味道豐富、飽滿的優(yōu)質(zhì)飲品就需要各維度都達(dá)到相對(duì)平衡。
什么算達(dá)到相對(duì)平衡呢?
以吉普號(hào)研發(fā)的NPS“吉普堂曬青新茶評(píng)測(cè)體系”為例，NPS體系從滋味/風(fēng)味、香氣、湯體、體感、外觀、穩(wěn)定性6個(gè)維度入手，以客觀全面的多維方向去判斷一款普洱生茶品質(zhì)口感的好壞。
吉普號(hào)的標(biāo)桿產(chǎn)品405蠻潤(rùn)就是在湯體、香氣、體感等維度上都有很均衡的分?jǐn)?shù)，即使是剛接觸普洱茶的茶友也能喝出鮮甜飽滿的口感特點(diǎn)，因此得到眾多愛(ài)茶人的認(rèn)可與喜愛(ài)。
/好的普洱茶
有什么特征?/
滿足共性是好口味的基礎(chǔ)，但是決定一款普洱茶是否好喝的關(guān)鍵，還要具體從以下兩個(gè)特征來(lái)展開(kāi)：
好普洱要有好口味
云南大葉種的高內(nèi)含物質(zhì)，使普洱茶保留了更多的“香味、鮮味、甜味”。
普洱茶的鮮
氨基酸是組成茶葉鮮爽味的重要物質(zhì)，氨基酸含量豐富的茶葉能夠呈現(xiàn)出明顯的鮮爽味。
普洱茶的香
茶葉的香味，主要來(lái)自于茶葉本身內(nèi)含的芳香烴和芳香醇類物質(zhì)，好的普洱茶會(huì)散發(fā)花香、蜜香、蘭花香等令人愉悅的香型。
普洱茶的甜
我們喝到的茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要來(lái)源于可溶于水的單糖和雙糖。
好的普洱茶是湯中帶甜的，即使是剛制出來(lái)的新茶，也會(huì)帶有甜韻，回甘持久。
好普洱要有好口感
好普洱是“醇厚”的
在品飲普洱茶的過(guò)程中，我們所感覺(jué)到的“醇厚”其實(shí)茶葉中的糖類、多糖類、水溶性蛋白質(zhì)類等帶來(lái)的。
醇厚一般用來(lái)形容茶的滋味入口飽滿、順滑、有質(zhì)感，且余味悠長(zhǎng)，所以說(shuō)，好的普洱茶入口一定是醇厚的。
“水路細(xì)膩”才是好普洱
什么是水路細(xì)膩?所謂水路就是指從茶入口開(kāi)始，在口腔中停留，最后通過(guò)喉部咽下這整個(gè)過(guò)程的感受。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，水路細(xì)膩就是茶水在口腔中化開(kāi)，很順暢的下喉。就像喝牛奶時(shí)，牛奶通過(guò)口腔沒(méi)有阻礙或刮喉，只感覺(jué)到細(xì)膩與潤(rùn)滑。
好的普洱茶都帶有水路細(xì)膩這一特征，有豐富經(jīng)驗(yàn)的茶友在品飲普洱茶時(shí)，會(huì)自然的識(shí)別到水路的粗細(xì)。
想要會(huì)喝茶、喝懂茶，就需要通過(guò)不斷的喝好口味、好品質(zhì)的普洱茶，在這個(gè)過(guò)程中，才能逐步建立自己的口感認(rèn)知坐標(biāo)。
