很多人喜歡易武，是因?yàn)槠洹跋銚P(yáng)水柔”。易武茶的甜、柔、香等獨(dú)特茶性，乃其所處生長(zhǎng)環(huán)境的氣候、海撥、土壤、水份、生態(tài)條件等所決定，無(wú)可復(fù)制。但易武茶還有另一種讓人欲罷不能的魅力——?dú)v經(jīng)時(shí)間所帶來(lái)的精彩轉(zhuǎn)化。
何為普洱茶的陳化?
對(duì)普洱生茶而言，倉(cāng)儲(chǔ)陳化是普洱茶加工中的關(guān)鍵一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤(rùn)、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。
陳化可以從感官變化與茶葉中的主要化學(xué)成分兩個(gè)方面來(lái)感知，如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等的變化密切相關(guān)，從感官上來(lái)看，生普在貯藏過(guò)程中，由于水分、溫度、陽(yáng)光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變。
易武茶的“陳化之王”從何而來(lái)?
1、易武的生態(tài)環(huán)境
易武茶區(qū)位于西雙版納勐臘縣北部，所處緯度相對(duì)偏低，山高霧重、濕熱多雨的氣候條件，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。而刮風(fēng)寨、丁家寨都地處老撾邊界，周?chē)嗍窃忌?，也讓其有著?yōu)越的生態(tài)環(huán)境和古樹(shù)茶資源，使得出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)在易武茶山中更勝一籌，經(jīng)過(guò)后期陳放陳化，茶味會(huì)越來(lái)越勁。
2、易武茶的品種
易武大葉茶又被稱為“易武綠芽茶”，其茶葉具有芽葉肥碩，茶梗纖長(zhǎng)的特點(diǎn)，而茶梗中含有的甜味物質(zhì)(如蔗糖、還原糖)相對(duì)于嫩葉、嫩芽來(lái)說(shuō)更加豐富，因而奠定了易武茶甜潤(rùn)細(xì)膩的口感特點(diǎn)，也賦予了易武茶的陳化的基礎(chǔ)。
3、易武茶的制作工藝
易武茶的采摘和其它茶區(qū)有些不同，春茶一般會(huì)采摘稍成熟的芽葉，標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或三葉，這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)，加之綠芽種本身的特點(diǎn)，會(huì)給相對(duì)應(yīng)的殺青工藝帶來(lái)較高難度。
易武茶由于輕殺青、輕揉捻，古樹(shù)茶表面的茶質(zhì)層密度大，茶質(zhì)大部份沒(méi)有表現(xiàn)出，所以新茶的滋味相對(duì)較淡，湯感甜柔，但隨著陳期的增加，茶湯會(huì)變得日益濃稠;而相對(duì)成熟的葉片和莖梗帶來(lái)的高甜度，也是其他地區(qū)所不能比擬的。
易武茶陳化的幾個(gè)階段
1、鮮明期(1-2年)
前1-2年的易武茶還處在“新茶”期，新茶的日曬氣褪去，清香鋪面，有果香，特別是杯底留香時(shí)間加長(zhǎng);入口有油潤(rùn)感，滋味轉(zhuǎn)醇厚，湯感轉(zhuǎn)濃;略有收斂性稍帶澀感，回甘生津快，喉韻長(zhǎng)。
2、變化期(3-5年)
存儲(chǔ)了一段時(shí)間的易武茶，隨之時(shí)間的沉積，存儲(chǔ)陳化速度加快，整體柔和。蜜香漸顯;湯質(zhì)漸稠，微澀但化的快，口腔持續(xù)回甘、生津;蜜韻也漸漸濃郁突顯，整體感覺(jué)是令人愉悅的，清香甘甜中帶著醇和。
3、穩(wěn)定期(5年以后)
這一階段的易武茶，茶葉中的兒茶素、咖啡堿等的含量變化漸趨穩(wěn)定，隨著時(shí)間的陳化，其物質(zhì)轉(zhuǎn)化出良好的湯色、香氣、口感，水浸出物也隨之增加：蜜香高揚(yáng)，略顯陳香;湯感厚實(shí)甜滑，滋味平衡飽滿;兩頰澀但很快就消失，繼而生津回甘，整體協(xié)調(diào)度好，喉韻深遠(yuǎn)悠長(zhǎng)。
存新茶，喝老茶
時(shí)至今日，茶圈仍有一種說(shuō)法：易武茶，是喝茶人的最終歸屬，新茶友喝它的香甜柔滑，老茶客感受它的柔中帶剛。而在易武茶的“七村八寨”中，刮風(fēng)寨、丁家寨無(wú)論在品質(zhì)、滋味、陳化之中都屬于又是最為出類拔萃的。
如果想要感受易武茶“陳化之王”的魅力，那還是選擇比較實(shí)惠的方法——“存新茶，喝老茶”。而現(xiàn)在又正值易武茶2023龍潤(rùn)茶·刮風(fēng)寨、丁家寨新品上市的時(shí)間，價(jià)格相對(duì)便宜，現(xiàn)在入手有最好的性價(jià)比，其作為易武茶中的明星村寨，在品質(zhì)、品牌的加持下，會(huì)有很大的升值空間。
另一方，此刻購(gòu)買(mǎi)，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較放心，因?yàn)槎际蔷x自易武茶區(qū)的優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶為原料，把新茶買(mǎi)回來(lái)自己存成老茶，比直接買(mǎi)老茶要靠譜得多，起碼是自己存的茶，可以知根知底。
2023龍潤(rùn)茶·刮風(fēng)寨、丁家寨，在氣、香、味、韻兼具的情況下，隨著多年的陳化，其茶湯厚實(shí)，滋味飽滿，苦底跟澀味盡褪，陳香之韻漸出，甜中略帶幾分柔滑，協(xié)調(diào)度極高，茶韻感直抵喉嚨底部。
