茯茶是陜西咸陽(yáng)歷史悠久的特色產(chǎn)業(yè)。為全面推動(dòng)茯茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展，今年8月，咸陽(yáng)市委、市政府組建茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，研究出臺(tái)《咸陽(yáng)市推進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》，統(tǒng)籌推進(jìn)茯茶文化弘揚(yáng)、茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茯茶科技創(chuàng)新，全面推動(dòng)茯茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展，釋放“茯茶之都”品牌效應(yīng)。
9月18日，走進(jìn)涇陽(yáng)縣裕興重茶莊，茶香氤氳，撲鼻而來(lái)，只見(jiàn)，老茶工將黑色的散裝黑毛茶一棰一杵經(jīng)過(guò)壓制后，制成一塊茯磚茶，這種傳統(tǒng)的古法技藝經(jīng)上百年一直傳承至今。
天下之茶，源自中國(guó)。世界上很多美好事物的起源難以考證，所以往往會(huì)被賦予神奇的傳說(shuō)，茯茶也不例外。
一塊茯磚茶，源起涇陽(yáng)，溯涇河北上西行，歷經(jīng)萬(wàn)里征途到達(dá)羅馬，稱霸茶馬互市。這塊茶，穿越千年的運(yùn)茶之路，成就陜商“華夏第一商幫”地位，從傳統(tǒng)的古法技藝到智能數(shù)字化工廠;從茶馬古道進(jìn)入雪域高原;從邊銷茶到如今健康養(yǎng)生佳品;茯茶從單一的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸進(jìn)化為包容并蓄、創(chuàng)新發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，在不同時(shí)代演繹著更多精彩，書(shū)寫(xiě)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展史上的各種佳話。
起源：好水好地制好茶
唐代詩(shī)人賈島在《郊居即事》中寫(xiě)道：“住此園林久，其如未是家。葉書(shū)傳野意，檐溜煮胡茶”。詩(shī)中所提“胡茶”因?qū)９┬倥孙嬘枚妹乾F(xiàn)今的“茯茶”前身。
陜西作為中華茶葉發(fā)源地之一，是茶祖神農(nóng)“嘗百草”發(fā)現(xiàn)茶葉之地，是全國(guó)最早的茶葉種植中心和茶文化中心，是“茯茶文化”的開(kāi)創(chuàng)之地。
千年古涇陽(yáng)，一品茯茶香。作為茯茶的誕生地，涇陽(yáng)人對(duì)茯茶的歷史有著近乎執(zhí)拗的探索。
涇陽(yáng)是南茶西運(yùn)加工轉(zhuǎn)運(yùn)的集散地，始于漢，聞?dòng)谔?，興于宋，盛于明清?，F(xiàn)存關(guān)于茯茶最早出現(xiàn)的時(shí)間是20世紀(jì)60年代出版的書(shū)《涇陽(yáng)史話》中裕興重老茶工鄧鑒堂先生的文章。
據(jù)傳公元1068年，北宋神宗熙寧年間，一運(yùn)茶貨船在運(yùn)輸茶葉過(guò)程中，茶包不慎落水受潮，隨后長(zhǎng)出“金花”狀物質(zhì)，以為霉變，但聞之香，品之味道醇厚。這便是涇陽(yáng)茶最早的起源記載。
經(jīng)過(guò)300多年探索，直到公元1368年，明洪武初年，涇陽(yáng)人探索制作出了自然發(fā)花工藝，金花茯茶正式形成。因在伏天制作，又有茯苓之功效，故稱“伏茶”“茯茶”。
明清及至民國(guó)時(shí)期，隨著商品生產(chǎn)和商業(yè)貿(mào)易擴(kuò)大，為了方便運(yùn)輸，增加運(yùn)量，茶商設(shè)法改進(jìn)茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開(kāi)始制作磚茶，隨之誕生了“涇陽(yáng)茯磚茶”。
“過(guò)去拿茶能換馬，尤其是牧民所食之物多為牛羊肉，而茯茶能幫助化膩健胃、御寒提神，最受游牧民喜愛(ài)。”陜西省非遺傳承人、涇陽(yáng)縣裕興重茯磚茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)羅榮利娓娓道來(lái)。
也是這一時(shí)期茯茶成為絲綢之路沿線銷量最大的茶葉品種，涇陽(yáng)也成為全國(guó)最大的茯茶加工地，當(dāng)時(shí)，境內(nèi)商號(hào)131家，從事茶葉的加工經(jīng)銷人員上萬(wàn)人。
1951年，涇陽(yáng)以公私合營(yíng)形式，改造整合老茶行、茶店，成立了涇陽(yáng)縣人民茯磚茶廠，產(chǎn)品以“紅星”牌人民茯茶向外銷售。
1953年，涇陽(yáng)茯磚茶廠撤銷，并入咸陽(yáng)人民茯茶廠。
1958年，全國(guó)供銷合作總社茶葉局考慮到原料運(yùn)輸費(fèi)用大、成本高等原因，撤銷咸陽(yáng)人民茯茶廠，將茯磚茶加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)。茯磚茶在湖南安化從試制到成功歷經(jīng)多年的摸索，因發(fā)花不好，未獲成功。當(dāng)時(shí)總結(jié)有三不能制：離了涇河水不能制、離了涇陽(yáng)氣候不能制、沒(méi)有涇陽(yáng)人的技術(shù)不能制。由此可見(jiàn)，涇陽(yáng)的水質(zhì)和氣候無(wú)疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。也就是說(shuō)，天時(shí)地利人和，缺一不可。
從此，秦地停止了茯茶的加工制作。
2006年，涇渭茯茶項(xiàng)目成立，咸陽(yáng)茯茶制作技藝恢復(fù)小組找到縣前“八老”老茶工帶著復(fù)興茯茶的責(zé)任，挖掘中斷了半個(gè)多世紀(jì)的茯茶制作技藝，用了近三年時(shí)間才成功恢復(fù)此項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝。
2011年，涇渭茯茶制作技藝成功申請(qǐng)陜西省非遺項(xiàng)目;2021年，咸陽(yáng)茯茶制作技藝列入第五批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目。
現(xiàn)如今，茯茶制作技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)，已形成了脈絡(luò)清晰、底蘊(yùn)深厚的技藝傳承歷史。
傳承：好技藝助推好產(chǎn)業(yè)
“這個(gè)茶湯是非常透亮的，粉絲們?cè)谝惶?hào)鏈接下單!”9月18日上午，在涇陽(yáng)縣裕興重茶莊，陜西省非遺傳承人羅瑤，通過(guò)線上直播，正在介紹茯茶產(chǎn)品。
這種新的銷售模式裕興重茶莊已經(jīng)開(kāi)展了五年，占全年茶葉總銷量的30%。
裕興重茶莊建于明末清初，是《那年花開(kāi)月正圓》中茶號(hào)的原型，有著400多年的手工筑茶技藝，是陜西茯茶史上最古老、最有名的茶莊，其制作技藝于2018年4月被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(散茯茶制作技藝)。
“陜西茶人始終念念不忘，要讓茯茶重回故里?！标兾魇》沁z傳承人、涇陽(yáng)縣裕興重茶莊董事長(zhǎng)羅榮利坦言。
羅榮利明白，傳統(tǒng)技藝是文化，更是血脈與鄉(xiāng)愁。只要老茶匠人保持初心，精神不息，傳統(tǒng)傳承將不息。
“在傳承中創(chuàng)新，我們的茯茶采用最古老的傳統(tǒng)技藝，但銷售網(wǎng)絡(luò)還不夠強(qiáng)大、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與品牌影響力不明顯，只有整合資源，大家擰成一股勁，產(chǎn)業(yè)集群抱團(tuán)發(fā)展，才能提升茯茶的品牌影響力?！绷_榮利說(shuō)道。
為推進(jìn)咸陽(yáng)茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，咸陽(yáng)市矢志不渝、培育了一批具有引領(lǐng)作用的龍頭企業(yè)，打開(kāi)一線城市市場(chǎng)，提高咸陽(yáng)茯茶的市場(chǎng)占有率。
“用匠心做茯茶，傳統(tǒng)工藝馬虎不得，我們不會(huì)讓不合格的茶磚進(jìn)入發(fā)花階段，確保制作出的每一塊茶磚都是精品?！薄皣?guó)茶人物制茶能手”、涇陽(yáng)茯茶制作技藝第十三代傳承人賈振在古色古香的涇陽(yáng)磚茶制作技藝傳承館里對(duì)前來(lái)參觀的游客講道。
每塊制作的茯茶都蘊(yùn)含著天地的靈氣，飽含著制茶師對(duì)茶的濃濃情意。
記者走進(jìn)陜西仙喜辣木茯茶有限公司生產(chǎn)基地，工人們正在制作茯茶，只見(jiàn)，灌封的工人坐“梆子”(木模)側(cè)邊，雙手捧起撮箕，一邊簸茶散氣，邊灌邊筑，約經(jīng)3分鐘，茶葉恰恰筑進(jìn)封殼里，不滿也不淺。
筑制的時(shí)候需三個(gè)人操作，捶茶的時(shí)候，注意力度適中，不能壓制得太松或太緊。過(guò)松，茶葉壓不完，導(dǎo)致分量不準(zhǔn)，過(guò)緊，茶磚內(nèi)就沒(méi)有足夠的空間讓金花(冠突散囊菌)生長(zhǎng)出來(lái)。
茯茶的獨(dú)特之處在于它含有一種有益的曲霉菌——“金花菌”，俗稱“冠突散囊菌”。它屬于國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，除了涇陽(yáng)茯磚茶以外，只有在千年靈芝中找到。在制作過(guò)程中渥堆與發(fā)花工藝，使其具有消食健胃、殺腥解膩、降脂減肥、降壓降糖、生津御寒的功效，被譽(yù)為西北地區(qū)各民族的“生命之茶”。
陜西仙喜辣木茯茶有限公司董事長(zhǎng)周海英是地地道道的溫州人，她說(shuō)：“今年在中國(guó)—中亞峰會(huì)上，我們的茶被當(dāng)作國(guó)禮送給了外賓，如今，茯茶已成為咸陽(yáng)一張亮麗的名片?！?/p>
要把品牌影響力、銷量打出去，才能被更多人熟知。周海英深知這一點(diǎn)，她經(jīng)常組織參加各類國(guó)內(nèi)外展銷推廣活動(dòng)，以期望讓更多人熟知茯茶。
經(jīng)過(guò)十多年的培育發(fā)展，咸陽(yáng)市茯茶產(chǎn)能規(guī)模不斷壯大。全市茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)51家，營(yíng)銷企業(yè)商戶近千家，就業(yè)人員2萬(wàn)余名。2022年，全市茯茶綜合產(chǎn)值17.34億元，綜合產(chǎn)值近30億元。
從省級(jí)非遺到國(guó)家級(jí)非遺，再到如今人類非遺的突破背后，茯茶在短短十幾年時(shí)間里，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)搶救——恢復(fù)——?jiǎng)?chuàng)新——發(fā)展，成為全國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的一顆璀璨明星。
布局：好規(guī)劃謀劃好未來(lái)
咸陽(yáng)作為茯茶之都，未來(lái)茯茶的發(fā)展怎么布局?茯茶，如何“突圍”?
今年7月，陜西省為加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái)《關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，提出“打造陜茶知名品牌，構(gòu)建以漢中仙毫、安康富硒茶、咸陽(yáng)茯茶、商洛茶等區(qū)域公用品牌為引領(lǐng)的品牌體系”，為陜西省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。
“茯茶不再是過(guò)去人們認(rèn)為的邊銷茶，它從粗茶淡飯到精耕細(xì)作，從原料上精細(xì)化、從車間上潔凈化，從制作工藝上傳統(tǒng)化，咸陽(yáng)茯茶的品味、品質(zhì)大大提高，給人們健康生活帶來(lái)了極大好處?！鼻赜虿栌邢薰径麻L(zhǎng)師宗臣說(shuō)道。
為加大茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，這幾年來(lái)，咸陽(yáng)市充分挖掘茯茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，育強(qiáng)龍頭企業(yè)，嚴(yán)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略，加快推進(jìn)茯茶品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將茯茶產(chǎn)業(yè)列入16條重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸和3次產(chǎn)業(yè)融合。
茯茶是咸陽(yáng)歷史悠久特色產(chǎn)業(yè)，如何讓好產(chǎn)業(yè)持續(xù)保持高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)，咸陽(yáng)在產(chǎn)業(yè)布局方面，從原料端針對(duì)性地對(duì)接建設(shè)以陜南黑毛茶為主的原料基地，確保咸陽(yáng)茯茶出自良好生態(tài)環(huán)境。
如今，咸陽(yáng)在陜南、云南、貴州、湖南等茶葉主產(chǎn)區(qū)建設(shè)自有原料基地近20個(gè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。
在秦都、涇陽(yáng)等核心主產(chǎn)區(qū)，以咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司為鏈，仙喜辣木茯茶、秦御茯茶、裕興重茯磚茶業(yè)、涇磚茶業(yè)、涇水源茯茶、百富茯磚茶等為主重點(diǎn)，其他茯茶生產(chǎn)、銷售企業(yè)為鏈鋪，一批茯茶企業(yè)迅速發(fā)展，咸陽(yáng)正在積極打造百億級(jí)咸陽(yáng)茯茶產(chǎn)業(yè)鏈群。
同時(shí)，建設(shè)中國(guó)茯茶文化與交易中心、西北茶博覽中心、涇渭茶博園——“三茶融合”現(xiàn)代化示范園，健全涇陽(yáng)茯磚茶創(chuàng)業(yè)園功能，創(chuàng)新建立咸陽(yáng)茯茶電子商務(wù)信息平臺(tái)，推進(jìn)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展。
“市委、市政府將茯茶產(chǎn)業(yè)作為8條特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之一強(qiáng)力推動(dòng)，先后爭(zhēng)取省市各級(jí)財(cái)政資金2500多萬(wàn)元，支持涇渭茯茶有限公司開(kāi)展黑毛茶清潔化加工設(shè)備研發(fā)，建設(shè)清潔化、智能化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！痹谇安痪门e行的新聞發(fā)布會(huì)上，咸陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)魚(yú)劍鋒介紹道。
依托陜茶優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目，咸陽(yáng)市爭(zhēng)取和整合資金1.15億元，支持涇陽(yáng)縣22家茯茶企業(yè)加快生產(chǎn)設(shè)備更新改造，推進(jìn)規(guī)?；?、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
如今，全市已建成全自動(dòng)化智能生產(chǎn)線5條，半機(jī)械化生產(chǎn)線19條，年設(shè)計(jì)加工能力2.56萬(wàn)噸，成功創(chuàng)建茯茶陜西老字號(hào)企業(yè)4家、咸陽(yáng)老字號(hào)企業(yè)7家，在全國(guó)累計(jì)建成直營(yíng)或?qū)I(yíng)茯茶門店1000多個(gè)、銷售網(wǎng)點(diǎn)5000多個(gè)，年?duì)I業(yè)額17億元以上。
咸陽(yáng)市供銷社主任、市茯茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任蒙群介紹：“咸陽(yáng)茯茶產(chǎn)業(yè)將持續(xù)以培育‘鏈主’龍頭、重點(diǎn)企業(yè)為抓手，我們力爭(zhēng)到2027年全市茯茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破200億元，努力把咸陽(yáng)建成全國(guó)知名、享譽(yù)世界的茯茶生產(chǎn)加工貿(mào)易基地。”
有人說(shuō)“茶的本質(zhì)是分享”。歷史上，茯茶被賦予不同時(shí)代使命。秦之福地，咸陽(yáng)康養(yǎng)。一座茶城，一縷清香，咸陽(yáng)茯茶在新時(shí)代正煥發(fā)出勃勃生機(jī)，茯茶新景正徐徐展開(kāi)，茯茶香氣將飄得更遠(yuǎn)……
作者：咸陽(yáng)日?qǐng)?bào)記者 董曉東 李樺 馬沅聰
來(lái)源：咸陽(yáng)日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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