昨日，在鴻中鴻茶廠內(nèi)，來(lái)自五湖四海不同地區(qū)的學(xué)員們參觀了鴻中鴻茶廠的車(chē)間內(nèi)部，了解普洱生茶流程，下午在劉軍賢老師的課上學(xué)習(xí)茶歷史，品鑒紅茶。學(xué)員們意猶未盡地休息一晚，迎來(lái)今天的課程——普洱茶山行。
云南是世界茶樹(shù)的原生地，云南普洱茶是云南省茶葉的代表，班章村在普洱界的地位屈指可數(shù)，因此也吸引許多游客和茶人前來(lái)。鴻中鴻茶道研修院前往的云南村寨，正是“普洱茶王”班章茶的產(chǎn)地——班章村以及周?chē)陌嗯?、賀開(kāi)兩個(gè)寨子。
賀開(kāi)曼弄老寨的牌坊
茶山少不了下車(chē)步行，這邊的路途還算平坦。
這株茶樹(shù)已經(jīng)有八百年樹(shù)齡，高度只有三米左右，這就是矮化古樹(shù)茶的獨(dú)特之處，低矮的樹(shù)身便于采摘鮮葉。
班盆初制所|炒青
茶廠屬于普洱精制場(chǎng)所，昨天看見(jiàn)的流程包括蒸壓、壓餅、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)。而更早的炒茶、攤晾、揉捻等過(guò)程，必須在茶山附近的初制所進(jìn)行，為能讓學(xué)員體驗(yàn)完整的制茶過(guò)程，第二日的第一個(gè)課程在鴻中鴻班盆初制所內(nèi)進(jìn)行。
鮮葉炒青是一門(mén)技術(shù)活，一個(gè)鍋內(nèi)四五公斤鮮葉，持續(xù)炒上半個(gè)小時(shí)以上。保持鮮葉受熱均勻，還要注意火候，炒青時(shí)間長(zhǎng)短全憑經(jīng)驗(yàn)。不僅僅花費(fèi)大量的體力，更要時(shí)刻關(guān)注鮮葉，對(duì)精神也是一種考驗(yàn)。體驗(yàn)炒青，不少學(xué)員將茶葉炒焦，甚至用力過(guò)猛炒出鍋外，總算親身體會(huì)到炒青師傅的不容易。
班盆初制所|揉捻
揉捻是繼普洱茶曬青茶制作工藝中殺青的后續(xù)的一個(gè)步驟，是通過(guò)“揉”和“捻”的動(dòng)作將殺青之后的茶葉以“手工”或是“機(jī)械”的方法，促使茶葉面積逐漸縮小，卷揉成一定形狀的過(guò)程。手工揉捻的優(yōu)勢(shì)在于能讓葉片破裂較少，保持茶葉的完整，同時(shí)針對(duì)不同嫩度的茶葉改變力度。
班盆初制所|干燥
揉好的茶葉要進(jìn)行干燥，云南四月份的陽(yáng)光已經(jīng)相當(dāng)猛烈，為了防止茶葉曬過(guò)頭，初制所搭起大棚減少日曬程度。
老班章|用餐
看過(guò)賀開(kāi)、班盆的茶樹(shù)，行走過(guò)茶山小道，體驗(yàn)過(guò)普洱鮮葉初制的步驟：炒青、揉捻、干燥。時(shí)至中午，午餐則在知名度極高的班章村內(nèi)解決。
班章村的牌坊下面自然是少不了來(lái)一張合照。
這里的飯桌頗具特色，菜色也相當(dāng)豐富，不少特色菜更讓學(xué)員們大呼過(guò)癮。
學(xué)員在感嘆班章村發(fā)展之快，小洋樓鱗次櫛比
再用雙手炒茶，感受茶葉在手掌中的變化，從充滿活力到失水邊干；揉捻茶葉，感受一片茶如何變成條索，在陽(yáng)光下曬干成型。茶山行的意義就在接近茶的一切，與茶共呼吸，對(duì)茶的認(rèn)知不在流于表面，而是深入靈魂。
本次鴻中茶道研修院將持續(xù)五日，每日都將為大家現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)實(shí)，明日課程安排：勐宋山實(shí)地考察。
