“如果說傳統(tǒng)的普洱茶熟茶制茶靠的是老師傅的經驗，我們的工作就是通過科學研究，讓整個過程標準化、工業(yè)化。”云南中茶茶業(yè)有限公司產品研發(fā)部經理、省五一勞動獎章獲得者魏珍珍這樣描述自己的工作。
2016年，魏珍珍剛到云南中茶產品研發(fā)部工作時，整個行業(yè)對于普洱茶熟茶發(fā)酵的研究尚處于起步階段。因為畢業(yè)于云南農業(yè)大學茶學專業(yè)，對現(xiàn)代微生物發(fā)酵科學較為熟悉，魏珍珍希望通過探索普洱茶發(fā)酵、陳化等過程中的科學原理，為科學制茶打開一條新路。
“普洱茶越陳越香，大家都說普洱茶純干倉倉儲的老茶非常受歡迎，何不從研究干倉倉儲環(huán)境入手呢？”抱著這樣的想法，魏珍珍帶領團隊從公司管理的昆明干倉倉庫入手，在沒有建成微生物實驗室的情況下，網購了一次性微生物培養(yǎng)基，開始進行微生物沉降試驗。
經過實驗，他們果然從干倉環(huán)境中收集到了一批純度較高的微生物菌落，并在分離純化的過程中驚喜地發(fā)現(xiàn)了一株酵母菌，進行傳代培養(yǎng)。正當一切順利進行時，時值春節(jié)，工作人員把培養(yǎng)基放在公司的冰箱里保存，不料假期突然停電，收假后看到融化的培養(yǎng)基，大家“心都要碎了”?？晌赫湔洳幌敕艞墸隣款^將培養(yǎng)基緊急送到北京的科技公司進行了菌種搶救。功夫不負有心人，這株酵母菌奇跡般地搶救成功，獲得傳代培養(yǎng)，經過一系列分析鑒定，最終和其他優(yōu)勢菌株保藏在中國微生物菌種保藏中心。今年，這些菌株還搭載神舟十二號飛船飛上太空。
正是這一株酵母菌，讓魏珍珍團隊蹚出了普洱茶制茶科研的新路。從2019年開始，他們利用這些優(yōu)勢菌株進行普洱茶倉儲凈化研究，研發(fā)立項了中茶五G茶倉倉儲項目，申報了6項關于普洱茶倉儲及發(fā)酵過程中的菌株及倉儲陳化的專利，為優(yōu)化普洱茶倉儲環(huán)境提供了科學依據。
隨著市場需求不斷擴大，如何讓傳統(tǒng)的制茶產業(yè)跟上現(xiàn)代食品加工業(yè)發(fā)展的步伐，也是魏珍珍關注的重點。2016年起，她和團隊致力于普洱熟茶的現(xiàn)代化工業(yè)化自動化發(fā)酵項目的研發(fā)。從起初實驗室里小規(guī)模模擬傳統(tǒng)發(fā)酵試驗，根據口感不斷調整，到2019年獲得昆明市科技創(chuàng)新計劃項目支持、創(chuàng)新開啟現(xiàn)代化生產線建設，年輕的團隊一路探索、一路成長。
幾年來，除了在實驗室搞科研，團隊成員還要惡補機械設備知識，到設備廠家盯著設備生產、裝配調試機器，常常忙到十天半個月回不了家，付出了艱辛的努力。目前，這條現(xiàn)代化生產線已投產，利用定量裝罐微型發(fā)酵技術，實現(xiàn)了普洱茶熟茶離地發(fā)酵，比傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵時間節(jié)省近一半，口感卻和傳統(tǒng)工藝趨同，且茶褐素、茶多酚等多項指標還優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。
目前，飽含著魏珍珍團隊心血的首批“科技茶”即將上市。魏珍珍說：“下一步，我們的目標是實現(xiàn)數(shù)字化、智能化生產，讓整個制茶過程更加可控，讓茶葉品質更加穩(wěn)定?！?/p>
勞動者說
“把技術做專，把技術做尖，把產品做好，把產品做優(yōu)，把云南普洱茶真正打造成為世界一流‘綠色食品品牌’。”
