安吉白茶不是白茶，黃金芽不是黃茶，大紅袍不是紅茶。關(guān)于茶葉的科普，好像永遠(yuǎn)也說(shuō)不完。今早（4月9日）打開(kāi)朋友圈，小時(shí)新聞?dòng)浾叩牟栌盐淞x茶農(nóng)祝凌平發(fā)出自家曬白茶的靚照。
這兩天放晴，天空白云朵朵，湛藍(lán)無(wú)暇，正是曬白茶的好日子。綠茶產(chǎn)區(qū)的浙江，近年不少茶農(nóng)開(kāi)制紅茶，以拉長(zhǎng)茶葉售賣(mài)期。不過(guò)，曬白茶這種景象，在浙江還是難得一見(jiàn)的。
這里說(shuō)的，自然不是安吉白茶（綠茶），而是老白茶，比如大家比較熟悉的福鼎白茶。
縣里茶葉干部出身的祝凌平，上世紀(jì)90年代從福鼎大白的后代中選育了春雨二號(hào)茶樹(shù)品種。不過(guò)，多年前，它一直被用來(lái)加工綠茶。近幾年，才開(kāi)始恢復(fù)性生產(chǎn)浙江老白茶。“如果只做綠茶，頭年茶葉賣(mài)不完，第二年只能低價(jià)賤賣(mài)，500元/斤的賣(mài)到100元/斤。白茶就不同了，它是微發(fā)酵茶，越放越好喝，我們賣(mài)的都是三年以上的白茶?！?/span>隨著福鼎白茶的走紅，祝凌平開(kāi)發(fā)了首款浙江老白茶，居然還挺受歡迎。和綠茶相比，白茶的加工工藝，既簡(jiǎn)單又復(fù)雜。比如，炒制龍井型扁茶，要?dú)⑶?、做型、干燥，一?0小時(shí)就能做好。白茶加工只有萎凋、干燥兩個(gè)簡(jiǎn)單步驟，但要花7-10天才能成茶。
白茶制作，和中草藥類(lèi)似，要用太陽(yáng)光曬制。這兩天的日頭，白茶只能早晨、傍晚曬，中午的日頭一曬就紅；半陰的天氣，才能曬整天。如果采摘后適逢連日陰雨，曬不成的白茶只能烘干，是做不成一等白茶的。自然晾曬的白茶，因?yàn)椴幌窬G茶有炒青的高溫過(guò)程，茶葉中的活性酶保存下來(lái)，會(huì)在后續(xù)存放中持續(xù)微發(fā)酵。
春雨二號(hào)白茶除了毫香，還自帶蘭花香。白茶沖泡類(lèi)似綠茶，3克茶5分鐘，水溫略高，在90-100℃。泡完的白茶，還可以拿來(lái)煮，會(huì)有棗香，這也是福鼎大白的品系特征。另外，白茶價(jià)格也十分親民，一斤售價(jià)從80元-2000元不等。
（來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)?小時(shí)新聞）
