好山好水出好茶。中山五桂山地區(qū)有一片雨水充沛、山高林密的“綠谷”，曾盛產(chǎn)五桂山紅茶。連日來，羊城晚報(bào)記者深入五桂山地區(qū)走訪，喜見新老茶人正在以各自的方式，接續(xù)本地“茶脈”，重塑“五桂山茶”的輝煌。
老一輩茶人：難舍“五桂紅”，重整舊茶園
中山市五桂山內(nèi)群山連綿，層巒疊翠，是中山市唯一的生態(tài)環(huán)保區(qū)。1975年，這里的白石坳大帽山嶺誕生了五桂山茶場(chǎng)，盛產(chǎn)五桂山紅茶。五桂山紅茶甘醇美味、色澤橙紅，一度成為中山特產(chǎn)之一。20世紀(jì)80年代，五桂山茶場(chǎng)迎來茶葉種植的鼎盛時(shí)期，茶場(chǎng)總面積達(dá)1100畝，總產(chǎn)量30噸。到了20世紀(jì)90年代，五桂山茶場(chǎng)逐漸荒廢。
日前，羊城晚報(bào)記者來到五桂山南橋村白石坳的古觀明和黎少喜夫婦家中，兩位老人從20世紀(jì)70年代起就在五桂山茶場(chǎng)種茶、制茶?！凹液笊骄褪且黄枭剑覀冎卣?0畝茶園。”古觀明老人介紹，自己與茶打了大半輩子交道，一直沒有停止打理這片小天地。
古觀明給羊城晚報(bào)記者斟上一杯明前紅茶，聞之似有一股馥郁的果香。細(xì)抿一口，唇齒間蕩漾一股淡淡的花香，如糖似蜜。“這就是五桂山紅茶特有的風(fēng)味?！惫庞^明說，“山上的茶種原本是從清遠(yuǎn)英德引入，但在經(jīng)過長時(shí)間的種植和培育，已經(jīng)適應(yīng)了五桂山的土壤和氣候條件，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味?！?
當(dāng)年，黎少喜被派到福建、英德學(xué)習(xí)制茶技術(shù)。她說，當(dāng)年茶場(chǎng)除了本地村民，還有知青，茶多的時(shí)候，忙不過來，附近十幾個(gè)村民都一起來幫著揉茶、炒茶?！拔覀兝狭?，希望更多年輕人能將五桂山紅茶傳承發(fā)揚(yáng)下去?！眱晌焕先思艺f，自己也曾計(jì)劃開制茶工場(chǎng)，“但開設(shè)工場(chǎng)的相關(guān)要求比較嚴(yán)格”，未能如愿。
中生代茶人：保護(hù)茶園生態(tài)，打造茶產(chǎn)業(yè)鏈
驅(qū)車進(jìn)入位于南橋村白石坳大帽山嶺的原知青茶廠舊址，遠(yuǎn)處便見到一片茶山之下，一間叫作“知青茶廠”的建筑矗立在稻田邊上。“我們是一群愛茶人，也是知青的后代。在得知五桂山茶的歷史后，就想一起重振中山茶文化?！敝嗖鑸?chǎng)制茶總監(jiān)林光明說，“我們對(duì)原茶廠進(jìn)行保護(hù)性開發(fā)，目前已復(fù)原茶林100多畝。同時(shí)，還規(guī)劃建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的茶廠，正在等待政府相關(guān)部門的審批。如果建成投產(chǎn)，將是中山第一家標(biāo)準(zhǔn)化的茶廠?！?
“我們希望通過規(guī)范化的生產(chǎn)和管理，將這片茶園打造成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉生產(chǎn)基地，從而重新打響‘五桂山茶’的知名度，將其打造成為中山地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品?！绷止饷髡f。林光明老家在福建省，家族一直從事種茶制茶行業(yè)，自己從事這個(gè)行當(dāng)多年。他認(rèn)為，五桂山的茶樹已有近50年的種植歷史，已經(jīng)與五桂山本土融合，成為五桂山的群體種茶樹，口感獨(dú)特，很適合制作紅茶。
“去年，我們起草了五桂山紅茶的群體標(biāo)準(zhǔn)。”林光明的思路是啟動(dòng)對(duì)已發(fā)現(xiàn)的原始群體種茶樹進(jìn)行保護(hù)，培植更優(yōu)質(zhì)的本土茶園，以提高紅茶整體品質(zhì)，復(fù)原史料記載中“香山神仙茶”的古法制作技藝，建立現(xiàn)代食品安全加工體系，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。
“我們通過茶園生態(tài)保護(hù)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐用窦哟蟛枞~種植和恢復(fù)茶產(chǎn)業(yè)?！绷止饷鞅硎荆磥碇嗖鑸?chǎng)還會(huì)整合南橋村的房車露營、團(tuán)建基地和青龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)，形成生產(chǎn)、食宿、休閑和研學(xué)一體的區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈模式。同時(shí)，創(chuàng)建戶外琴茶民樂藝術(shù)集訓(xùn)和大型山水稻田舞臺(tái)表演為主題的音樂藝術(shù)小鎮(zhèn)。茶場(chǎng)還計(jì)劃開發(fā)茶健康日用品，如茶餅干、茶酒飲、茶牙膏和茶浴露等高附加值產(chǎn)品。
游客們喜歡在書吧一邊看書，一邊嘆茶蔡華海攝
新生代茶人：研發(fā)新茶飲，推出茶文旅項(xiàng)目
與知青茶場(chǎng)遙相呼應(yīng)，同樣承載著五桂山茶葉產(chǎn)業(yè)希望的，是位于國家3A級(jí)景區(qū)大尖山露營公園的大尖茶園項(xiàng)目。走進(jìn)景區(qū)的時(shí)光里書吧，你可以品嘗五桂山生產(chǎn)的白茶與水果的奇妙碰撞，仙氣飄飄的圍爐冰茶，以及QQ彈彈的白茶凍……運(yùn)營的團(tuán)隊(duì)共推出十幾款不同的茶品。“運(yùn)營團(tuán)隊(duì)全是清一色90后、00后的新生代年輕人。游客在書吧可以一邊看書，一邊品嘗我們的茶品?！本皡^(qū)負(fù)責(zé)人林紫君介紹。
年輕人的加入，使五桂山茶產(chǎn)業(yè)加入了創(chuàng)新的關(guān)鍵元素。林紫君說：“為了迎合年輕人的口味，我們推出了冷萃的沖泡方式。與傳統(tǒng)的熱茶沖泡方式不同，冷萃茶口感更加柔和清爽，并呈現(xiàn)出獨(dú)特的香氣?！毙虏栾嫷某霈F(xiàn)，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開了新賽道，更能迎合消費(fèi)者的需求。
運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的背后，是國家3A級(jí)景區(qū)大尖山露營公園內(nèi)的五桂大尖茶園。自2015年起，這里種植了300多畝茶樹，是中山目前最大的茶園?！拔覀儙孜缓匣锶硕际潜敬迦耍霃?fù)興五桂山的茶場(chǎng)，于是便赴云南、清遠(yuǎn)等地重新學(xué)習(xí)，回來之后就和本村老茶農(nóng)一起做起了這個(gè)茶園。”林紫君說。
“如果按傳統(tǒng)方式賣茶葉，五桂山茶葉競(jìng)爭(zhēng)不過云南、福建這類傳統(tǒng)的產(chǎn)茶地區(qū)，因此就要靠創(chuàng)新?！绷肿暇硎?，2019年開始，他們就開展了茶文化研學(xué)體驗(yàn)活動(dòng)，有紅茶種植園、茶文化展示廳、制茶車間、茶藝體驗(yàn)室等體驗(yàn)場(chǎng)景。近年，茶文旅研學(xué)成為景區(qū)的一個(gè)新板塊，書吧項(xiàng)目就是今年“五一”推出的文旅結(jié)合項(xiàng)目?！澳壳埃皡^(qū)通過自己開發(fā)和種植茶葉的模式經(jīng)營茶園，提供一站式的品茶、賞茶和購茶體驗(yàn)?！蓖ㄟ^提供包括采茶、炒茶、品茶、漢服體驗(yàn)和拍照服務(wù)等茶文旅項(xiàng)目，每年吸引10萬人次的游客前來，體驗(yàn)茶文化的魅力，同時(shí)還帶動(dòng)了上百人就業(yè)。
來源：羊城晚報(bào) 全媒體記者 林翎 實(shí)習(xí)生 蔡華海 通訊員 宋欣妮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
