差異性是普洱茶
產(chǎn)區(qū)IP的最大特征
人們對(duì)產(chǎn)區(qū)或者山頭的追捧，并不是近年來(lái)才出現(xiàn)的現(xiàn)象，也并不只是出現(xiàn)在普洱茶的身上。
西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、祁門(mén)紅茶……六大茶類中說(shuō)得上點(diǎn)名氣的茶，放在前面的定語(yǔ)幾乎都是代表著產(chǎn)區(qū)的地名。
但仔細(xì)觀察這些茶就會(huì)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)區(qū)的面積太小了，植物多樣性、氣候和海拔差異、地理環(huán)境變化、茶樹(shù)品種豐富度都很小，使得這些茗茶在風(fēng)味差異上變化不大，茶客們只好在極致風(fēng)味和品質(zhì)上做文章。
往下追，似乎也只有村，只有坑，只有澗，比如西湖龍井的“獅、龍、云、虎、梅”，武夷巖茶的“三坑兩澗”。
毫無(wú)疑問(wèn)，他們都代表著一種極致的口感和風(fēng)味，但對(duì)品飲者來(lái)說(shuō)卻欠缺風(fēng)味上的差異性。
普洱茶就不同了，他在風(fēng)味上為消費(fèi)者提供了豐富的差異性。
而這，與普洱茶產(chǎn)區(qū)的地域特征有關(guān)，無(wú)論是大產(chǎn)區(qū)還是小山頭，都是一個(gè)豐富而又充滿差異的地域。
這是由瀾滄江中下游特殊的地理、氣候、自然生態(tài)和區(qū)域環(huán)境造就的。
橫斷山脈阻斷了來(lái)自北方的冷空氣，使滇西南的古代氣候成為最適合亞熱帶植物生長(zhǎng)的大溫室，為茶科植物的誕生演化提供了最佳的生長(zhǎng)環(huán)境，成了世界茶樹(shù)起源與進(jìn)化的中心地帶。
在延綿不絕的橫斷山脈的庇護(hù)下，滇西南地區(qū)成了大地母親最為眷顧的寵兒。
西部不太遠(yuǎn)的地方是印度洋的孟加拉灣，東部受太平洋季風(fēng)的影響。西面來(lái)風(fēng)溫暖濕潤(rùn)，東面來(lái)風(fēng)濕潤(rùn)溫暖。
北部的喜馬拉雅山脈和橫斷山脈，不僅隔斷了來(lái)自北方的冷空氣，同時(shí)在這一帶形成了巨大的負(fù)壓帶。
再加上怒江峽谷、瀾滄江峽谷的“水汽通道”作用，猶如兩臺(tái)巨大的“加濕器”，把一個(gè)“舌狀溫濕帶”向北拉動(dòng)了足足4-7個(gè)緯度，生生把亞熱帶山地氣候改變得具有熱帶氣候特征，使這一地帶全年四季如春、風(fēng)調(diào)雨順。
矗立的高山、深邃的河谷，又將這片土地分割成一個(gè)個(gè)相互貫通又相互獨(dú)立的小區(qū)域，給普洱茶帶來(lái)了豐富的風(fēng)味。
普洱茶產(chǎn)區(qū)充沛的陽(yáng)光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、不同的山川地理、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽(yáng)光味道的同時(shí)，也飽含著澎湃的自然氣息。
陽(yáng)光味道和自然氣息的融合，讓普洱茶或剛中帶柔，或柔中帶剛，或剛?cè)岵?jì)，為我們帶來(lái)了豐富的品飲感受。
再加上大葉種茶葉片大而肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成的普洱茶口感豐富，滲透力順暢，滋味細(xì)膩綿長(zhǎng)，香氣深沉而厚重。
對(duì)于許多茶類來(lái)說(shuō)，只有一種做法也只有一種風(fēng)味。
比如，龍井茶講究飄逸清爽，武夷巖茶注重焙火功夫，正山小種要的是熏香紅濃，福鼎白茶取的是清雅秀麗……諸多茗茶雖然各具特色，但風(fēng)味整體上都偏向單一，評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)非是品質(zhì)的優(yōu)劣。
但普洱茶且不論生熟和后期陳化，單是風(fēng)味上豐富的差異性，就給品飲者帶來(lái)不同的香氣、滋味、韻味，呈現(xiàn)給我們一個(gè)豐富的味覺(jué)空間。
從這樣的角度來(lái)理解普洱茶產(chǎn)區(qū)被越來(lái)越細(xì)分，就不存在什么障礙了。
在普洱茶界有一句話是，即便是長(zhǎng)在一起的兩棵樹(shù)，做出來(lái)的茶滋味都是不一樣的。
這不是營(yíng)銷上的玄學(xué)，而是現(xiàn)實(shí)的存在。因?yàn)槌送寥馈⑸酱?、海拔、光照、降水量、云霧、植被等地域特征外，還會(huì)受到品種、樹(shù)齡等因素的影響。
當(dāng)?shù)赜蛱匦耘c茶樹(shù)種群相結(jié)合，造就了山頭茶獨(dú)特的個(gè)性或者說(shuō)是地域風(fēng)味，比如說(shuō)布朗山有點(diǎn)苦或者是苦的，南糯山甜柔但有澀感，易武是甜柔型的，景邁山蘭花香馥郁，冰島茶的香甜……這些都是明顯的地域特性。
正是明顯的地域特征和茶樹(shù)種群，造就了一山一味，百山百味，讓不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶有了明顯的特征，明顯的辨識(shí)度，使得這些年來(lái)普洱茶的微產(chǎn)區(qū)不斷被發(fā)現(xiàn)，成為普洱茶界一個(gè)個(gè)被關(guān)注的熱議話題。
山頭IP反哺產(chǎn)區(qū)崛起
山頭茶的興起，在不斷推動(dòng)普洱茶市場(chǎng)向前發(fā)展的同時(shí)，也使普洱茶產(chǎn)區(qū)被切割得越來(lái)越碎片化，讓產(chǎn)區(qū)價(jià)格變得極不協(xié)調(diào)。
知名產(chǎn)區(qū)的價(jià)格幾乎年年攀高，一些具有稀缺性的產(chǎn)區(qū)更是令人感覺(jué)高不可攀。
對(duì)應(yīng)的，許多茶區(qū)的價(jià)格依舊在低位盤(pán)旋，甚至在品質(zhì)比較接近但產(chǎn)區(qū)知名度相差較大的情況下，毛茶價(jià)格會(huì)出現(xiàn)數(shù)倍的差距。
這種巨大價(jià)差的背后，是不同產(chǎn)區(qū)間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不協(xié)調(diào)，以及隨之而來(lái)的以假亂真。
這種反思，并不是否定山頭茶對(duì)普洱茶市場(chǎng)的貢獻(xiàn)和作用，而是想探討如何利用好山頭茶IP，更好地促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
冰島是勐庫(kù)茶區(qū)最大的IP，但在10多年前，這里還是一個(gè)未為外人所知的傣族村寨。
2006年，土生土長(zhǎng)的俸健平創(chuàng)建了俸字號(hào)的前身“冰島金木茶坊”。
在俸健平和茶界有識(shí)之士的共同推廣下，冰島從勐庫(kù)十八寨中脫穎而出，成了勐庫(kù)茶區(qū)的標(biāo)桿。
打造“冰島人自己的品牌”是俸健平的一個(gè)夢(mèng)想，也是他正在實(shí)踐并為之付出的事業(yè)。
2013年，俸健平正式啟動(dòng)了“俸字號(hào)”品牌。
在俸健平的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求下，現(xiàn)在俸字號(hào)已經(jīng)被打上了深深的冰島茶烙印，其出品的“冰島王子”更是冰島茶的標(biāo)桿之作。
在一定程度上來(lái)說(shuō)，俸字號(hào)是山頭茶走向品牌化的樣板。
當(dāng)山頭茶概念越來(lái)越盛，越來(lái)越普及的時(shí)候，山頭茶也出現(xiàn)了價(jià)格透明化，不同品牌間產(chǎn)品“同質(zhì)化”，以及以假亂真的問(wèn)題。
也因此，在山頭茶蓬勃發(fā)展的同時(shí)，部分深耕一個(gè)或幾個(gè)山頭的品牌企業(yè)，正在以品牌的力量給山頭茶背書(shū)，未來(lái)有望終結(jié)現(xiàn)階段山頭茶存在的一些亂象。
品牌企業(yè)深耕某些產(chǎn)區(qū)、某些山頭，一方面是對(duì)產(chǎn)區(qū)IP進(jìn)行打造，另一方面也將通過(guò)產(chǎn)區(qū)IP的成功打造，相互借勢(shì)地塑造鮮明的企業(yè)現(xiàn)象。
俸字號(hào)并不是孤例，陳升號(hào)的老班章，健身茶葉的昔歸，智德鴻昌的曼崗石生，瀾滄古茶的景邁，歲月知味的易武等，都是得到市場(chǎng)認(rèn)可的。
可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)將會(huì)是山頭與品牌的結(jié)合，而不只是山頭的知名度。
山頭IP將會(huì)成就一批品牌企業(yè)，前提是品牌企業(yè)要用心去做，將真實(shí)的山頭風(fēng)味呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
隨著山頭IP影響力的不斷擴(kuò)張，我們也高興地看到，現(xiàn)在山頭IP開(kāi)始出現(xiàn)反哺產(chǎn)區(qū)崛起的趨勢(shì)。
老班章對(duì)布朗山、邦崴對(duì)富東茶區(qū)、冰島對(duì)勐庫(kù)茶區(qū)、昔歸對(duì)邦東茶區(qū)所起到的帶動(dòng)作用，可以說(shuō)是有目共睹。
近年來(lái)，普洱市也積極借助知名山頭，整合資源優(yōu)勢(shì)打造更具影響力的產(chǎn)區(qū)“超級(jí)IP”，以促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和產(chǎn)區(qū)的協(xié)調(diào)發(fā)展。
2016年，普洱市以景邁山為試點(diǎn)，啟動(dòng)了名山普洱茶品牌打造工程，在全省率先成立了名山普洱茶企業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟，推動(dòng)名山普洱茶規(guī)?；⒓s化經(jīng)營(yíng)，形成規(guī)模效應(yīng)，促進(jìn)品牌集聚。
現(xiàn)在，普洱市已經(jīng)推出了景邁山、普洱山、鳳凰山、無(wú)量山、景谷山、千家寨、江城號(hào)共7個(gè)普洱茶品牌，形成了七縣七山普洱茶“全家?！?，推動(dòng)普洱市名山普洱茶聯(lián)盟品牌向縱深發(fā)展。
名山普洱茶品牌打造工程，是普洱市為探索品牌打造的新路子，進(jìn)行資源優(yōu)化整合的有益嘗試。
所涉及的不僅是茶產(chǎn)區(qū)，還包括茶區(qū)茶農(nóng)和品牌企業(yè)，可以說(shuō)是在山頭IP的基礎(chǔ)上，聚合各方力量合力推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)健康、良性發(fā)展，不僅當(dāng)下對(duì)茶區(qū)茶農(nóng)的脫貧攻堅(jiān)具有現(xiàn)實(shí)意義，未來(lái)有望形成有品質(zhì)保證、信譽(yù)背書(shū)的超級(jí)IP。
普洱茶產(chǎn)區(qū)IP的興起，特別是山頭IP的興起，是由普洱茶豐富的差異性和特立獨(dú)行的個(gè)性決定的，也是市場(chǎng)需求和市場(chǎng)選擇的必然結(jié)果，其對(duì)普洱茶在過(guò)去20年間的市場(chǎng)發(fā)展起到了較大的推動(dòng)作用。
現(xiàn)在，山頭IP已經(jīng)被打造得差不多，也開(kāi)始反哺山頭所在大產(chǎn)區(qū)的崛起。
產(chǎn)區(qū)IP的下一步，特別是山頭IP的下一步，預(yù)計(jì)將會(huì)與品牌開(kāi)始逐步融合。
山頭IP將為品牌企業(yè)提供發(fā)展的內(nèi)因，品牌企業(yè)則將為山頭IP背書(shū)，保護(hù)并促進(jìn)產(chǎn)區(qū)IP的可持續(xù)發(fā)展。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年9月刊
《產(chǎn)區(qū) 山頭 普洱茶玩出來(lái)的IP》
撰稿_段兆順/攝影_黃貞貞[除署名外]
來(lái)源：普洱雜志
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