兩訪茶教授許岸高:中國茶產(chǎn)業(yè)何時(shí)走向規(guī)范化
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兩訪茶教授許岸高:中國茶產(chǎn)業(yè)何時(shí)走向規(guī)范化

前些日子,茶圈發(fā)生一件“大事”,把原本低位爬行且就不太平的茶市再次裹挾進(jìn)更加沸沸揚(yáng)揚(yáng)爭論中:

安徽農(nóng)大編撰的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO20715:2023《茶葉分類》正式頒布,普洱生茶被4月18日發(fā)布的茶葉分類歸類為綠茶。

對行外人、普洱生茶是綠茶還是黑茶好像無關(guān)緊要。甚或者對一級經(jīng)銷商來說,這也許不是什么要緊的事,該喝的一樣喝,該賣的還在賣。

但是,你不知道是,對行業(yè)內(nèi)來說,這是一場有關(guān)行業(yè)長期發(fā)展的生死大戰(zhàn),關(guān)系到價(jià)值千億的“茶財(cái)富”的價(jià)值走向。云南、廣東兩省與安徽等北方省份也在就這份名單暗暗較勁。

習(xí)茶路上,訪名師,品名茶,出于對茶行業(yè)的關(guān)注,以及深入茶行業(yè)的決心,日前,中國茶道研修班同學(xué)代表,前往惠州致道茶莊,與惠州茶文化學(xué)院派領(lǐng)袖人物許岸高教授進(jìn)行了兩次請教交流。

許教授與其現(xiàn)年已八十高齡的老父許運(yùn)興老先生一同遍訪中國的名山大川,對茶的種植、加工、生產(chǎn)、倉儲、銷售以及沖泡養(yǎng)生均有深入的研究而且有著深厚的感情。他創(chuàng)作的《滌除玄鑒普洱茶》《醫(yī)學(xué)博士問茶記》成為很多“茶小白”入門成為“茶小專”的入門書。

許運(yùn)興老先生與子女共同經(jīng)營的致道茶莊是豪華小區(qū)的平民茶館。簡單、干凈、古樸,卻門檻不高,不僅小區(qū)的茶友隨時(shí)會叩門討茶喝,就連樓下玩耍的小朋友也知道茶館專門放著一個(gè)大茶壺,里面的涼白開是給他們準(zhǔn)備的,玩累了隨時(shí)可以進(jìn)門拿杯子喝水。

致道茶莊的經(jīng)營體現(xiàn)了許教授家人對茶道的深刻理解,茶道往精神境界延伸,可以與佛道釋三家共鳴呼應(yīng),與香道、花道、琴棋書畫并舉,這是琴棋書畫詩酒茶的“茶”,同時(shí)也是最常見,最民生的飲料,這是柴米油鹽姜醋茶的“茶”。

茶道的特殊,在于他本就是肉體和靈魂連接的點(diǎn),高雅與生活的串聯(lián)器。他的書,很多都是他與家人走進(jìn)茶山、茶園、茶廠的照片,是他文化的展覽館,也是他對于家文化理解的告白書。

這些年,隨著人們生活水平的提高,茶從一種單純的生活日用品,漸漸增加了金融屬性,很多老牌的茶葉品牌紛紛下場炒作金融茶,賺快錢。一些不法商人也是紛紛注冊小品牌,開始以次充好,炒作各種概念,給茶友挖坑,這么一個(gè)關(guān)系到千家萬戶入口安全的產(chǎn)品,卻卷起了不少風(fēng)浪。

很多人也許要問:國家為什么不下手治理茶產(chǎn)業(yè)。

我覺得原因有三:第一是,鄉(xiāng)村振興和中西部扶貧需要茶行業(yè)的相對穩(wěn)定。茶產(chǎn)區(qū)大多數(shù)都在深山、險(xiǎn)坡,茶葉的重要產(chǎn)區(qū)與中國貧困人口分布、落后地區(qū)基本重合,尤其是云南、廣西、福建山區(qū)這些茶葉重要產(chǎn)區(qū),茶葉是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的最重要經(jīng)濟(jì)收入,這些茶葉生產(chǎn)區(qū)的鄉(xiāng)村振興工程需要茶行業(yè)的相對穩(wěn)定,大規(guī)模規(guī)范管理,投鼠忌器。

第二是,茶行業(yè)的外部競爭非常激烈。中國是茶葉的故鄉(xiāng),從茶馬古道到絲綢之路,再到鴉片戰(zhàn)爭前的世界貿(mào)易版圖,茶葉都是中國非常重要的出口商品,是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)業(yè)。近一百年世界茶葉貿(mào)易戰(zhàn)風(fēng)起云涌。東南亞、南亞等地區(qū)爭奪我國茶葉出口市場,倒逼中國需要給茶行業(yè)寬松的市場環(huán)境。

第三是,中國茶行業(yè)不同于印度和南亞,他們的茶產(chǎn)地,大多以茶莊、茶園的大莊園形式存在,中國的茶產(chǎn)區(qū)相對分散,六大茶類相互雜糅,加上收藏的、經(jīng)銷的、加工的、炒作的、各類調(diào)飲品牌各有各的利益訴求,各有各的影響范疇,因此茶行業(yè)的規(guī)范也是一團(tuán)亂麻。

關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展和治理,是我重點(diǎn)與許教授討論的話題。

說到最近熱門的“普洱茶分類門”。許教授講解到:原本期待著普洱茶能加入中國第七大茶類,現(xiàn)在被徹底打散了,明確普洱熟茶歸類為黑茶,普洱生茶以及曬青工藝形態(tài)歸類為綠茶了。

這一做法直接讓云南和廣東兩地炸開了鍋,同行們急得像熱鍋上的螞蟻紛紛抗議,要知道普洱茶確實(shí)在特定的溫濕度環(huán)境下可以長期存儲,具有很強(qiáng)的轉(zhuǎn)化空間,而綠茶是有一定保質(zhì)期,那這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)推出是否合理呢?這讓做中老期茶的該怎么辦呢?

要知道中老期普洱茶后發(fā)酵,可長期收藏和增值,是這些年普洱茶逐漸大火,超越綠茶的市場熱度的關(guān)鍵原因。擅長搞投機(jī)和炒作的廣東人,尤其是東莞市普洱茶倉儲保值的重要推手,據(jù)說,僅東莞一地倉儲的茶葉。就是全球都不再種茶,也夠全球人喝四到五年。

將普洱生茶劃分到綠茶可能符合安徽等綠茶產(chǎn)地的訴求,但是卻把廣東、云南,尤其是大量屯茶的茶商坑慘了。如果輿論引導(dǎo)和發(fā)酵持續(xù),那些堆積如山的生茶,可能就成了“過期產(chǎn)品”。

你不要以為不可能,2012年網(wǎng)上開始流傳一種說法,說是普洱茶會致癌,后來又再次被方舟子提起。因?yàn)榉街圩邮腔钴S在網(wǎng)絡(luò)的比較有名也很有爭議的科普作家和打假斗士,所以他發(fā)表的《喝茶能防癌還是致癌》里提到的普洱茶中含有超標(biāo)的黃曲霉毒素,喝了有致癌風(fēng)險(xiǎn)的說法迅速引爆網(wǎng)絡(luò)。

方舟子沒有學(xué)科背景,沒有進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)驗(yàn)證,發(fā)出來的言論,立刻就引發(fā)了許岸高教授等茶行業(yè)專業(yè)人士的抵制。作為醫(yī)學(xué)博士,許教授當(dāng)時(shí)進(jìn)行了非常認(rèn)真的科學(xué)驗(yàn)證,就方舟子提到的致癌物黃曲霉毒素,選取了多個(gè)年份的普洱老茶進(jìn)行化驗(yàn),結(jié)果顯示茶葉的黃曲霉毒素遠(yuǎn)低于家庭常用的筷子的含量,普洱茶致癌在科學(xué)驗(yàn)證上,很快打破,但是在大眾消費(fèi)觀念中卻很難消除了。

至今,普洱老茶致癌的觀點(diǎn)仍然在國內(nèi)外均不鮮見,其實(shí)深層影響已經(jīng)很難消除了。


為了系統(tǒng)地分析、整理、歸納中國茶葉生產(chǎn)和加工的各個(gè)環(huán)節(jié),從健康、享受等角度推廣茶葉的品飲,許教授做了非常多的實(shí)地考察和探索。

比如說關(guān)于“普洱熟茶的衛(wèi)生問題”。外網(wǎng)和國內(nèi)一些人對于“發(fā)酵”這個(gè)食品加工工藝有著非常多的質(zhì)疑。尤其是前來年土坑酸菜被央視曝光,讓人們對食品“發(fā)酵”環(huán)節(jié)非常憂慮。中國是一個(gè)幾千年歷史的文明古國,對食材的加工有自己獨(dú)到的理解,特別常用腌制和發(fā)酵等工藝。其中就包括普洱熟茶的“渥堆發(fā)酵技術(shù)”。

但是由于這一技術(shù)在前期具有很強(qiáng)的保密性,在幾乎所有大型茶廠,渥堆發(fā)酵車間幾乎都是重要保密單位,很少人能夠有機(jī)會看到和了解,更是很少相關(guān)圖片視頻。這就讓渥堆發(fā)酵更在民間受到質(zhì)疑。

許教授就曾進(jìn)入過幾乎所有中字頭國字頭茶品牌的渥堆發(fā)酵車間實(shí)地考察,對這些品牌控制益生菌生長環(huán)境、抵制雜菌進(jìn)入有著很深的了解,他解釋道,茶葉的渥堆發(fā)酵技術(shù)與酸菜完全不同,盡管能夠參觀的人很少,但是完全不用太擔(dān)心衛(wèi)生問題。

走出致道茶莊,雖然氣氛輕松愉快,但是交流深入,讓人受益匪淺。中國茶產(chǎn)業(yè)正是需要許許多多像許教授這樣的專業(yè)人士,愛茶敬茶之人的共同推動(dòng),在國家規(guī)范和約束的基礎(chǔ)上,通過商業(yè)的自我約束和漸進(jìn)探索,才能真正構(gòu)建起一個(gè)讓世界人民放心飲用的中國茶長城。

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