洪普號(hào)喝茶小知識(shí)第7期 ：什么樣的熟普好喝？我這有答案！

茶葉品質(zhì)有高低，但茶中不必有分別心。
好品質(zhì)的熟普，基本都代表著茶廠和師傅的實(shí)力，因?yàn)椴幌裆眨踔扑騻€(gè)人都能玩得轉(zhuǎn)。
而持續(xù)不斷的每年發(fā)堆、制作成品熟普，也代表著經(jīng)營茶的人，有著不一般的愛好或?qū)嵙?。因?yàn)槭炱招枰獛资斓陌l(fā)酵、需要時(shí)間周期存放轉(zhuǎn)化才能上市、需要承擔(dān)較大的損耗及做壞的風(fēng)險(xiǎn)。

傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的時(shí)長，根據(jù)情況，一般要持續(xù)四五十天。
近年來，小眾玩家、個(gè)性玩家也越來越多，也有廠家為了減輕堆味、改善口感而改良工藝，采用低溫、少量多次灑水、長時(shí)間發(fā)酵，渥堆時(shí)間甚至達(dá)到了3個(gè)月、甚至半年。
茶友們可以想像，這是多么大的跨度。那自然關(guān)心，這發(fā)酵，和醇釀好酒一般無二了，都叫發(fā)酵，這區(qū)別也太大了吧！如何把握發(fā)酵好壞、發(fā)酵輕重？什么程度的熟茶品質(zhì)好？便成了大家關(guān)系的話題。

這只能說沒有絕對(duì)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。很有中國特色對(duì)不對(duì)？
不同的地域、不同的廠家、不同的發(fā)酵師，都有自己的不傳秘訣和心法。
像中華人做菜，油少許、鹽適量……這樣，即使給我們食譜，一步步照著做，卻也做不出美味可口的食物一樣。
熟茶的發(fā)酵全靠發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn)，在普洱茶界，發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)純熟的老師傅對(duì)任何一個(gè)茶廠來說，都是最寶貴的財(cái)富。

有時(shí)候你講的七成，很可能是我說的八成；而我說的八成，你可能認(rèn)為是九成，這簡直沒辦法一概而論。
單來說，和中華所有好茶一樣，就是“看茶做茶、看茶制茶”。

茶湯的厚度

茶湯的厚度與普洱茶的內(nèi)質(zhì)有關(guān)，茶湯在口中濃稠粘滑的觸感和茶湯中懸浮的膠質(zhì)成比例，我們說的“醇厚”指的就是熟普的厚度。
質(zhì)感豐厚的茶湯像喝鮮奶或者蜂蜜水，質(zhì)感單薄的茶湯喝進(jìn)嘴的感受像酒或者檸檬水。

熟茶的厚度與原料的內(nèi)質(zhì)密切相關(guān)

茶湯的滑度

滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺。

茶湯的潤度

茶湯從舌面或整個(gè)口腔或喉嚨，有一種清涼濕潤的感覺，讓人覺得很舒服。（發(fā)酵程度在7～7.5分的熟普不僅能體驗(yàn)到潤感，同時(shí)也能享受到舌面或舌底生津的快感）

茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開來，綿長持久。一款內(nèi)質(zhì)豐厚的熟普，哪怕茶湯淡至無色，輕抿一口也能體驗(yàn)絲絲清甜。（人分辨苦味的本領(lǐng)最高，其次為酸味，再次為咸味，而人對(duì)甜味敏感度是最低的。）

茶湯的純度

純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。

茶湯的香氣

熟茶的香氣是最難捕捉的，熟茶的香氣和熟普的原料品質(zhì)、發(fā)酵程度、陳放時(shí)間息息相關(guān)；專業(yè)用詞有“奶酪香”、“豆香”、“參香”、”果糖香“、“焦糖香”、“果香”、“樟香”、“桂香”、“棗香”等，但是我們聽的、說的最多形容熟普香氣的是“陳香”。