1、 武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙干茶比較
從干茶外形來看，武夷水仙、鳳凰水仙屬于條形烏龍茶，永春水仙為卷曲形烏龍茶，永春水仙其外形肥壯勻整，緊結曲卷，似“拐杖形”、 “扁擔形”又宛如“蜻蜓頭、青蛙腹”，干茶外形色澤油潤、呈褐黃色、黛緣交錯；武夷水仙條索肥壯，稍扭曲，俗稱“蜻蜓頭”，色澤青褐烏潤帶寶光；鳳凰水仙條索較緊直、細長，濃香型鳳凰水仙色澤烏褐，較接近與武夷水仙色澤。清香型鳳凰水仙色澤墨綠烏潤與武夷水仙色差較大。
2 、武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙湯色比較
武夷水仙湯色橙黃透亮，清澈艷麗。永春水仙湯色黃亮，鳳凰水仙湯色金黃明亮，二者湯色較之武夷水仙都來的淺。由于發(fā)酵程度的不同，導致了武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙的湯色差異，武夷水仙發(fā)酵重，茶湯色澤深。永春水仙發(fā)酵程度介于閩北烏龍茶和閩南烏龍茶之間。
3、 武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙香氣比較
武夷水仙，香氣優(yōu)雅持久，帶蘭花香。鳳凰水仙香氣馥郁，鮮靈度高銳，花蜜香濃厚，其香氣種類非常豐富，具有罕見的黃桅香型、杏仁香型、芝蘭香型等十大香型。永春水仙香氣清高幽長，具蘭花香。相比較而言，武夷水仙香氣優(yōu)雅清遠似蘭花香，永春水仙居中而更接近與武夷水仙，兼具閩南烏龍茶的清高特色。鳳凰水仙以濃郁高揚為特色，鳳凰水仙香氣較持久。
4 、武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙滋味比較
武夷山當?shù)亓鱾髦环N說法“香不過肉桂，醇不過水仙”，武夷水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。武夷水仙滋味潤滑爽口，飽滿持久，醇厚回甘，于火功香中露花香，具有特殊的“巖韻”，俗稱“豆?jié){韻”。永春水仙滋味醇厚爽口透花香，飲后齒頰留香，品種特征明顯。鳳凰水仙滋味鮮靈爽口，濃郁回甘。具有特殊的山韻蜜味，耐沖泡，香氣濃長盈溢，甘味久存的特點。鳳凰水仙收斂性和刺激性較武夷水仙強烈。
5 、武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙葉底比較
武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙都是半發(fā)酵茶，也都具有“綠葉紅鑲邊”的特征。相比較而言，武夷水仙葉片較大，發(fā)酵程度重，紅邊顯，葉底肥厚、軟亮，葉張主脈寬、黃、扁， “三節(jié)色”明顯，葉背起蛙皮狀砂粒俗稱“蛤蟆背”。永春水仙葉底黃亮、柔軟、葉張主脈寬、黃、扁、紅邊明亮。鳳凰水仙材料較柔嫩，鳳凰水仙與用純水仙發(fā)酵程度都比武夷水仙輕，葉緣微微泛紅或起紅點，中央葉肉淺黃綠色。
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