技術(shù)
武夷巖茶工藝技術(shù)特點(diǎn)
武夷巖茶（大紅袍）深受人們賞識(shí)，在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨(dú)有的"巖骨花香"。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎：一有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝。其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前發(fā)酵”
你不一定知道的普洱茶“前發(fā)酵”普洱茶是標(biāo)準(zhǔn)的后發(fā)酵茶，不管是生熟都會(huì)有后轉(zhuǎn)化的空間，相對(duì)后發(fā)酵而言，發(fā)生在后發(fā)酵前特別是鮮葉到毛料階段的發(fā)酵可以稱之為前發(fā)酵。普洱茶的前發(fā)酵主要有以下五種方式：01萎凋?qū)Ⅴr葉攤開，在日光或者室內(nèi)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間晾曬，
《亞和說茶》第六十期 殺青技術(shù)之“滾筒殺青”
《亞和說茶》連載第六十期連載第六十期，徐亞和老師繼續(xù)聊制茶技術(shù)與措施，這一期聊制茶的“殺青”技術(shù)中的滾筒殺青，將從五個(gè)方面談?wù)劃L筒殺青的技術(shù)、機(jī)器等，感興趣的茶友可以點(diǎn)擊下方音頻了解：（音頻由普洱老爺公眾號(hào)提供）關(guān)于《亞和說茶》及作者徐亞和等
為什么普洱茶要壓制成型？
喝過普洱茶的朋友們都知道，好的普洱茶都是有形狀的，常見的有餅茶、沱茶、磚茶、瓜茶、散茶等幾種形狀。我們?cè)诔欣锝?jīng)常看到的有茶葉柜臺(tái)，用一個(gè)很大的玻璃罐子裝著的散裝的普洱茶，這種一般都是熟茶。而生茶多為餅狀、沱狀、磚狀的，很少見散茶的。為什么普
【茶界課堂】武夷巖茶做青工藝分析
為什么搖青？搖青時(shí)，使葉與葉、相互碰撞、摩擦，使茶葉細(xì)胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵，促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。鷹嘴巖～鷹肉搖青的過程，并不是接連不斷的搖滾，而是搖一定時(shí)間后，便停下靜置等青。巖茶采摘涼青的目的是什么？涼青的目的是讓水
什么是白毫銀針的“三針”技術(shù)
白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國(guó)六大茶類之一的白茶，原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國(guó)十大名茶的稱號(hào)，素有茶中"美女"、"茶王"之美稱。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被
武夷巖茶獨(dú)特的“三道火”
一直以來，武夷巖茶以獨(dú)特的“三道火”享有盛名。武夷巖茶的這“三道火”造就了它獨(dú)特的香氣、韻味，許多人正因它而喜歡武夷巖茶，那這“火”是如何來的呢？其實(shí)，這三道火就是“初焙”、“復(fù)焙”和“燉火”。第一道——初焙，俗稱“走水焙”，即茶青炒揉后送至
武夷巖茶為什么要炭焙？
毛茶做出來后，審評(píng)師會(huì)先對(duì)毛茶的品質(zhì)進(jìn)行品評(píng)，發(fā)酵是否到位，有無出現(xiàn)死青，是否有“三紅七綠”，做青走水是否到位，殺青工藝，揉捻的水平如何，了解每一個(gè)品種，每一桶茶做出來的情況，這樣才好對(duì)毛茶進(jìn)行分類，考慮如何炭焙。揀剔后的茶葉，要進(jìn)行“走水焙
武夷巖茶如何從山間草木變成杯中香茗？
武夷巖茶是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類，屬于烏龍茶類，是半發(fā)酵茶。其得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境加上特殊的制作技藝造就了武夷巖茶具有“巖骨花香”的韻味，即“巖韻”特征。武夷巖茶如何從山間草木變成我們杯子香茗？且聽風(fēng)荷舉細(xì)細(xì)道來！簡(jiǎn)單概括武夷
為什么一定要把普洱茶壓成餅磚沱
中國(guó)的茶葉種類非常的多，而大多數(shù)的茶葉都是以散茶的方式存放的，只有普洱茶和白茶（近幾年才開始）會(huì)以餅、磚、沱的狀態(tài)存在。很多朋友都不明白為什么普洱茶要那么獨(dú)特，不像其他茶葉一樣生產(chǎn)加工成為散茶。我們下面就來說一下為什么普洱茶要壓成餅、磚、沱狀
日曬白毫銀針。行走福鼎白茶之路第五、第六天。
在關(guān)于白茶的描述當(dāng)中，我們常聽到明代田藝蘅《煮泉小品》中這樣一句話：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。做人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。……生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”在這段文字中，道出了白
普洱茶為何會(huì)發(fā)酵？
普洱茶在存放的時(shí)候還能再次發(fā)酵，那么，普洱茶為何會(huì)發(fā)酵？這是很多茶友們所關(guān)心的問題，下面去詳細(xì)的了解一下。所謂普洱茶是后發(fā)酵茶，即生茶和熟茶都在儲(chǔ)存的過程中可以隨著時(shí)間的推移而繼續(xù)發(fā)酵。普洱茶在發(fā)酵過程中，過氧化物酶性活動(dòng)增強(qiáng)，促使茶黃素氧化
解密勐海茶廠最神秘審評(píng) | 毛茶要進(jìn)廠入庫(kù)，必須闖過“密碼審評(píng)”關(guān)！
題記：從茶源到茶杯，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，這是大益茶多年來所堅(jiān)持的。從鮮葉采摘到初制完成要經(jīng)歷層層檢測(cè)，毛茶想要進(jìn)入勐海茶廠倉(cāng)庫(kù)，必須再闖“三個(gè)大關(guān)”，“密碼審評(píng)”作為其中重要的一關(guān)，看似獨(dú)立，實(shí)際上卻牽連著大益茶所有的質(zhì)量把控。作為“密碼
你了解好的鳳凰單叢茶的制作工藝嗎？！
上期掌柜的說到要給大家尋找一款好的鳳凰單叢茶來喝，可是在喝之前掌柜的還是覺得我們很有必要先來一起聊一聊什么是真正好的鳳凰單叢？我們知道一個(gè)好茶有兩點(diǎn)要求，一為原材，二為工藝。而掌柜的這次找的單叢茶廠——天池茶業(yè)的原材都是烏崠山海拔一千米以上的
細(xì)說制茶（上）——巖茶的初制
武夷巖茶制作技藝是我國(guó)第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中唯一的茶類國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。源于明末，成于清初，是武夷山歷代茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)而來的，是集體智慧的結(jié)晶。對(duì)原料的精益求精、對(duì)工藝的一絲不茍，是武夷巖茶傳統(tǒng)工藝的最高境界。作為
云元谷每日熟茶丨熟茶，慢出工細(xì)活。
熟茶，慢出工細(xì)活。熟茶的生產(chǎn)周期之長(zhǎng)，居于六大茶類之首，別的茶簡(jiǎn)直望塵莫及，這充分說明熟茶絕不是可以一蹶而就的，所謂好事多磨，慢工出細(xì)活，熟茶就是得慢慢來！渥堆發(fā)酵過程，涉及到大葉種曬青毛茶劇烈而深層次的反應(yīng)，是曬青毛茶收斂性和刺激性物質(zhì)變?nèi)?/p>
莊主率隊(duì)出征，歸來必定是你想要的好茶——第六篇
行在路上，用腳丈量茶山，沁圓號(hào)普洱茶初心不改，品質(zhì)如一。天剛朦朦亮我們的制茶小分隊(duì)早早的起床開始搬運(yùn)裝車?yán)?，等到裝車完成后，天也漸漸亮開了，將半成品的茶葉帶到加工廠進(jìn)行后續(xù)加工流程。當(dāng)我們到達(dá)加工廠時(shí)，艷陽已經(jīng)高照，姑娘們開始卸貨啦！我們不怕
【深山探秘】攜蘭花香的“綠茶之王”是如何誕生的？
久聞“綠茶之王”—太平猴魁大名已久，然而慚愧的是，身為黃山人，卻一直摸不清太平猴魁為什么這么受歡迎？也不知它究竟是如何生產(chǎn)的？為什么太平猴魁不到谷雨前后沒有原料可摘，更是沒有明前茶一說？正當(dāng)我困惑之際老字號(hào)謝裕大茶行邀請(qǐng)我們?nèi)⒂^他的生產(chǎn)基地
龍井茶品質(zhì)缺陷形成原因及改進(jìn)方法
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)外，還依賴于感官審評(píng)進(jìn)行評(píng)判。本文從茶葉審評(píng)五因子——外形、湯色、香氣、滋味、葉底5個(gè)方面，討論龍井茶產(chǎn)品常出現(xiàn)的幾種品質(zhì)缺陷，分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。一、外形茶葉審評(píng)中的外形
龍井茶品質(zhì)缺陷形成原因及改進(jìn)方法
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)外，還依賴于感官審評(píng)進(jìn)行評(píng)判。本文從茶葉審評(píng)五因子——外形、湯色、香氣、滋味、葉底5個(gè)方面，討論龍井茶產(chǎn)品常出現(xiàn)的幾種品質(zhì)缺陷，分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。一、外形茶葉審評(píng)中的外形
