在這寒氣逼人的季節(jié)，在火爐邊來(lái)一壺溫潤(rùn)舒爽的柑普，頓時(shí)，整個(gè)人都暖和熨帖了起來(lái)。
那么，備受關(guān)注的柑普究竟是怎樣來(lái)的呢？又是怎樣制作的呢？茶語(yǔ)網(wǎng)帶你走進(jìn)柑普的世界，看一看，一款好柑普究竟應(yīng)該是什么樣子的。
▎熟普越來(lái)越熱，柑普是最大的一支
近幾年，普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展可謂發(fā)生了巨大的變化，生茶的投資遇冷直接導(dǎo)致了熟茶消費(fèi)市場(chǎng)的崛起，熟茶熱逐步超越生茶熱，而熟茶熱背后，柑普是發(fā)展得最快的一支，特別是去年新會(huì)陳皮走進(jìn)北京人民大會(huì)堂開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)后，柑普市場(chǎng)更是風(fēng)生水起。
廣東新會(huì)陳皮行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)容啟仁談到柑普茶時(shí)深有感觸：“其實(shí)早幾年就有云南的普洱茶品牌來(lái)到新會(huì)，和當(dāng)?shù)氐母虉@合作，推出面向消費(fèi)者市場(chǎng)的柑普茶，但當(dāng)時(shí)規(guī)模并不大，直到現(xiàn)在才成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)。”
隨著柑普茶市場(chǎng)的升溫，越來(lái)越多的商家介入了這一行業(yè)，但其中大多數(shù)還是加工廠的形式，主要是和云南的普洱茶企業(yè)合作來(lái)拓寬市場(chǎng)銷路，包括大益茶、潤(rùn)元昌、瀾滄古茶、歲月知味等在內(nèi)的多家知名茶企，已經(jīng)推出各自的新會(huì)柑普茶產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)知名品牌潤(rùn)元昌，作為涉足柑普茶最早的一批傳統(tǒng)普洱茶品牌，憑借春茶發(fā)酵的熟茶的原料優(yōu)勢(shì)，以及全國(guó)數(shù)百家渠道的推廣，現(xiàn)已成為市場(chǎng)上最為活躍和有影響力的柑普茶品牌。
潤(rùn)元昌在柑普茶的宣傳推廣上更是不遺余力，在全國(guó)各地茶城樹(shù)立柑普茶廣告，大范圍派發(fā)柑普茶樣品，同時(shí)聯(lián)合各大媒體對(duì)柑普茶進(jìn)行深度推廣，與南方衛(wèi)視《我愛(ài)返尋味》節(jié)目組合作拍攝了《尋柑問(wèn)底》節(jié)目，深入產(chǎn)區(qū)了解柑普茶從采摘到制作全程；與廣東電視臺(tái)專業(yè)農(nóng)業(yè)節(jié)目《搖錢樹(shù)》合作拍攝柑普茶專題節(jié)目；與廣東省茶文化研究院、茶語(yǔ)網(wǎng)等多家機(jī)構(gòu)媒體合作，在全國(guó)各地推波助瀾，全面宣傳柑普茶。
消費(fèi)群體擴(kuò)大，做柑普的企業(yè)多了，賣柑普的商家也多了。“市場(chǎng)上需要的柑普多了，制作柑普的企業(yè)也多了，去年我們的茶品銷售，三分之一的份額都是柑普在支撐。”昆明雄達(dá)茶城賣茶的王女士這樣告訴記者。
▎柑：源自“千年人參，百年陳皮”之美譽(yù)的嶺南新會(huì)
正宗地道的柑普茶，采用的一定是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑配以云南優(yōu)質(zhì)的熟茶原料。
為什么一定要是新會(huì)柑？新會(huì)柑，又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑、新會(huì)大紅柑，是廣陳柑農(nóng)在700余年的漫長(zhǎng)種植歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來(lái)的優(yōu)秀品種，也是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，與普通的橘皮或桔皮比起來(lái)，新會(huì)柑皮在口感、內(nèi)含物質(zhì)和功效上都有明顯優(yōu)勢(shì)，所以成本自然也要高得多，大概是普通桔子的4-6倍，這也是“柑普茶”跟通常所說(shuō)的“桔普茶”的本質(zhì)區(qū)別。
同時(shí)新會(huì)柑與普洱茶一樣，也有著明確的產(chǎn)區(qū)之分，以梅江、天馬、東甲、茶坑為代表的一線產(chǎn)區(qū)是柑果品質(zhì)最好的四個(gè)自然村，二線產(chǎn)區(qū)包含了三江鎮(zhèn)、小岡和雙水鎮(zhèn)等，三線產(chǎn)區(qū)有古井、大澤及司前三個(gè)鎮(zhèn)級(jí)產(chǎn)區(qū)，以上均為新會(huì)柑的核心產(chǎn)區(qū)，越核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)越優(yōu)。
除去產(chǎn)區(qū)之分，樹(shù)齡也對(duì)柑果的品質(zhì)有著重要影響，茶枝柑的種植周期一般有12年，通常第3年才開(kāi)始掛果，一般來(lái)說(shuō)5~10年的壯年果樹(shù)的果實(shí)最為優(yōu)質(zhì)，樹(shù)齡過(guò)幼過(guò)老品質(zhì)都會(huì)略遜。
柑好做出來(lái)的茶才會(huì)好，像潤(rùn)元昌全線柑普茶產(chǎn)品均采用新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的原料，其品質(zhì)受到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。
處理柑果的時(shí)候，先將新會(huì)柑果的外皮用清水洗干凈；再將柑果切出小口，從開(kāi)口處將柑肉掏空，保留空殼，輕輕加入上等熟普，最后，將開(kāi)口的果皮作蓋子封住開(kāi)口，復(fù)原為一個(gè)完整的“茶果”，這個(gè)時(shí)候的柑普，聞起來(lái)有柑的新鮮味，也有熟普醇厚的味道，看起來(lái)還很漂亮。
最后，是干燥程序（現(xiàn)在主要分生曬、生曬和低溫烘干相結(jié)合、高溫烘干各種不同的辦法）和干倉(cāng)陳放。
將制作好的柑普先用棉紙包好，外面再使用鋁膜袋獨(dú)立密封包裝，能更好地保留柑普茶的香氣，又有很好的防潮作用，有利于柑普茶的貯藏和陳化，提高產(chǎn)品的保健、品飲價(jià)值。
▎普：選料為上，品質(zhì)決定口感
說(shuō)起柑普熟茶選料，潤(rùn)元昌就成了怎么都繞不過(guò)去的一家茶企。
熟茶原料是決定柑普茶品質(zhì)的另一重要因素，目前市場(chǎng)上看到的上百種單品，其區(qū)別關(guān)鍵取決于普洱茶品質(zhì)的差異化，不同地區(qū)、不同年份、不同口感、不同香氣等等制作出來(lái)的普洱茶千差萬(wàn)別，既要做到柑與茶的最佳融合，一定是兩個(gè)最佳的原料產(chǎn)品作為前提。
潤(rùn)元昌柑普茶采用勐海春茶發(fā)酵的熟茶為原料，獨(dú)有的香高、湯濃、水潤(rùn)的特點(diǎn)，與新會(huì)柑的果味清香完美結(jié)合，現(xiàn)喝香濃郁，甜順口，同時(shí)也保證了存放下去轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，與新會(huì)柑無(wú)疑是最佳的搭配。
潤(rùn)元昌一直堅(jiān)持“春茶發(fā)酵的熟茶”理念，用好原料來(lái)做好熟茶，構(gòu)建千砘級(jí)原料庫(kù)存，春茶發(fā)酵的熟茶有著內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢(shì)，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。
正宗地道的柑普茶講究柑與茶的完美融合，達(dá)到茶引果香，果攜茶味的境界便是最佳口感品質(zhì)的體現(xiàn)，既包含了新會(huì)柑的馥郁香氣和甜度又蘊(yùn)藏普洱茶的醇厚順滑，春茶發(fā)酵的熟茶配上核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑便是潤(rùn)元昌正宗地道柑普茶的秘訣。
▎工藝正宗，在傳承中進(jìn)步
一方面，要成就一顆高品質(zhì)的柑普茶，除了高標(biāo)準(zhǔn)的原料選擇以外，更要經(jīng)歷洗果、挖果、填茶、烘干、包裝等多道制作工序的精心雕琢。
優(yōu)質(zhì)的原料、高超的技術(shù)，再結(jié)合嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的制茶態(tài)度，是賦予柑普茶獨(dú)特口感和優(yōu)良品質(zhì)的秘訣。
柑普茶的制作過(guò)程，看起來(lái)只有幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，但柑普茶的制作工藝可分為生曬、風(fēng)干和烘焙工藝，同時(shí)也有將天然生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方式，烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，縮短干燥時(shí)間，但是技術(shù)和溫度有效控制便是重中之重。
傳統(tǒng)的生曬工藝，容易出現(xiàn)酸味，陳皮味不顯，不適宜現(xiàn)喝，強(qiáng)調(diào)的是后期陳化，但由于口感上與現(xiàn)代工藝的差距明顯，已淪為小眾。
現(xiàn)代烘焙工藝中，高溫易出現(xiàn)悶、膩的不適口感，低溫則容易苦澀味重，香氣不正，所以溫度的控制顯得尤為重要。
潤(rùn)元昌首創(chuàng)的獨(dú)家烘焙工藝，經(jīng)歷殺青（解決苦澀）—烘干—提香的步驟，不斷調(diào)整，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的柑，柑果的不同生長(zhǎng)階段，將柑的香氣和水分與茶葉的融合度之間取得平衡。
柑普茶的發(fā)展經(jīng)歷了百年歷史，其加工工藝也在不斷的傳承與進(jìn)步中逐漸完善，無(wú)論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達(dá)到更好的入口舒適度及后期的陳化價(jià)值。
▎可飲可藏，醞釀時(shí)間的魅力
當(dāng)前的柑普茶市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不斷的摸索和技術(shù)革新，質(zhì)量上乘的柑普茶產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到了一出廠就很好喝的品質(zhì)了。
例如通過(guò)采用有一定年份的熟茶原料和現(xiàn)代化的烘焙技術(shù)等方案，解決了傳統(tǒng)普洱茶出廠只是半成品需要經(jīng)歷陳化才能達(dá)到較好品飲口感的問(wèn)題，這也是柑普茶近幾年迅速火熱打開(kāi)市場(chǎng)局面的原因。
“可飲可藏”是柑普茶受歡迎的另外一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，陳皮同普洱茶一樣都有著“越陳越香”的特點(diǎn)，當(dāng)然正宗的原料、考究的工藝以及后期適當(dāng)?shù)拇娣攀歉唐詹?ldquo;越陳越香”的前提條件。
業(yè)內(nèi)人士指出，評(píng)判柑普茶質(zhì)量?jī)?yōu)秀與否的關(guān)鍵，一是要看共性，二是要看個(gè)性，還要考慮整個(gè)制作過(guò)程的條件。這其一是指普洱茶和柑皮之間要達(dá)到一種和諧，就是柑皮香味和茶葉本身的滋味能融合滲透，兩者要相得益彰；其二是茶喝下去口感以及回味一定要好，如果不協(xié)調(diào)不舒服就絕對(duì)不是原料或者制作過(guò)硬的好茶。
對(duì)于柑普茶的日常存放，專家們也給出了建議：要封閉防異味，茶葉怕潮濕、怕光照、怕異味。
所以不能隨便開(kāi)著包裝口就亂扔，或者直接放在冰箱里、儲(chǔ)物柜里跟一堆雜物放在一起也很容易被異味污染。對(duì)于一些包裝很不錯(cuò)的茶葉，喝個(gè)半年左右就喝完的量，只需要在淘寶上買一個(gè)幾塊錢的密封夾，夾好以后放回原包裝，就可以很好地保存了。
質(zhì)量上乘的柑普茶和普洱茶有著相同的特性，可以長(zhǎng)期存放，后期陳化的空間也比較大，如果存放的方法和環(huán)境得當(dāng)，有一定年份的柑普茶甚至?xí)懈鼮閮?yōu)秀的口感表現(xiàn)。
但柑普也不建議被當(dāng)做金融產(chǎn)品來(lái)投資，柑普更適合根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇購(gòu)買，邊喝邊存，感受時(shí)間為茶帶來(lái)的奇妙感受，這樣最好。
冬日里飲柑普有暖人臟腑之妙。就如這寒冷的冬天來(lái)一杯溫和的柑普，感受茶味帶來(lái)的美好。
撰文／桑田
圖片由潤(rùn)元昌提供
部分圖片來(lái)源于淘寶、茶語(yǔ)網(wǎng)
