標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和展望

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品是茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗和管理等過程的重要依據(jù)。我國最早的茶葉實物樣品制作工作始于20世紀(jì)50年代，主要有毛茶實物樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。隨著我國茶葉銷售模式由計劃經(jīng)濟統(tǒng)購統(tǒng)銷向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，實物標(biāo)準(zhǔn)樣制備工作一度滯緩。近年來，隨著我國茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，以及標(biāo)準(zhǔn)樣品管理工作的進(jìn)一步發(fā)展和規(guī)范，茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作也愈顯重要。

01茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制現(xiàn)狀

標(biāo)準(zhǔn)樣品是指具有一種或多種規(guī)定特性足夠均勻且穩(wěn)定的材料，已被確定其符合測量過程的預(yù)期用途。

根據(jù)GB/T15000.2—2019關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)樣品中有證標(biāo)準(zhǔn)樣品的定義，有證標(biāo)準(zhǔn)樣品是指采用計量學(xué)上有效程序測定的一種或多種規(guī)定特性的標(biāo)準(zhǔn)樣品，并附有證書提供規(guī)定特性值及其不確定度和計量溯源性的陳述。

目前，經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的有證茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品主要為國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，數(shù)量較少。茶葉領(lǐng)域的有證標(biāo)準(zhǔn)樣品主要分感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品和茶葉中某種或某類成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品兩大類。

1、用于感官品質(zhì)評定的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)樣品

茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品主要是針對茶葉的等級要求，通過評茶師的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，依據(jù)GB/T23776《茶葉感官評審方法》中的描述對茶葉的滋味、香氣、色澤、外形、葉底“五因子”按不同權(quán)重進(jìn)行評審打分，最后根據(jù)可溯源的文字標(biāo)準(zhǔn)，制作可以與相應(yīng)茶葉等級相符的一種實物樣品。

目前茶葉中已經(jīng)研制發(fā)布的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品有19項，其中大多數(shù)已經(jīng)過了有效期。根據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺查詢，目前現(xiàn)行有效的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品有GSB16-4161-2023機制茯茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4162-2023沱茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4163-2023六堡茶（散茶）感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-1524-F07-2023武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4168-2024龍井茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品5項。

正在研制的有茉莉花茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品、白茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品、黃山毛峰茶（特級二等）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、太平猴魁茶（特級）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、祁門紅茶（特級）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、霍山黃芽茶（特一級）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、六安瓜片茶（特一級）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、坦洋工夫茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品等。已完成驗收待發(fā)布的有曬青茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品等。

2、茶葉中某種或某類成分的基體國家標(biāo)準(zhǔn)樣品

GB/T15000.2—2019中對基體標(biāo)準(zhǔn)樣品的定義為具有實際樣品特征的標(biāo)準(zhǔn)樣品，在定義的注中解釋基體標(biāo)準(zhǔn)樣品可直接由生物、環(huán)境、工業(yè)源中獲得，也可向現(xiàn)有材料中添加相關(guān)成分而獲得。

隨著人們對食品安全意識的不斷提高，茶葉中農(nóng)藥殘留控制也越來越嚴(yán)格。在提高農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確性、可靠性以及溯源性方面，基體標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)揮著重要的作用。

茶葉相關(guān)的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品主要包括一些農(nóng)藥成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品以及一些稀土元素及同位素的標(biāo)準(zhǔn)樣品。

根據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺查詢茶葉中目前發(fā)布并現(xiàn)行有效的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品有GSB11-3918-2021茶葉中稀土元素鈧、釔、鑭分析標(biāo)準(zhǔn)樣品，以及正在研制的紅茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品、綠茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中鉛分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中三氯殺螨醇、氯氰菊酯分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中甲氰菊酯和溴蟲腈分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中氯氟氰菊酯和茚蟲威分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶黃素-3,3'-雙沒食子酸酯標(biāo)準(zhǔn)樣品、沒食子兒茶素標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中硫丹、三唑酮、噠螨靈和二嗪磷定量分析標(biāo)準(zhǔn)樣品等。

02茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制主要技術(shù)

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)樣品管理辦法，標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制主要遵循《標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則》系列國家標(biāo)準(zhǔn)。目前標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制主要依據(jù)GB/T15000系列國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，按照策劃方案生產(chǎn)出能夠提供某種特性的規(guī)定特性值及其不確定度和計量溯源性、符合預(yù)期用途的實物樣品。

標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制過程一般包括生產(chǎn)策劃、原材料選取、樣品制備、均勻性及穩(wěn)定性評估、定值測量、特性值確定和不確定度評估以及后期研制報告的撰寫與附帶文件的編制等。

對于茶葉的標(biāo)準(zhǔn)樣品研制，除了遵循GB/T15000系列國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，GB/T18795《茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件》對茶葉領(lǐng)域的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備有相應(yīng)的規(guī)定和要求。

對于茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制一般應(yīng)有相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)作為其技術(shù)溯源的依據(jù)，研制的標(biāo)準(zhǔn)樣品應(yīng)符合文字標(biāo)準(zhǔn)中對相應(yīng)產(chǎn)品等級的感官品質(zhì)要求。因此在原料選取上，選取的樣品除有代表性、廣泛性外，還應(yīng)基本符合文字標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)感官品質(zhì)的要求。同時供樣企業(yè)應(yīng)有一定規(guī)模，對送樣的同批次同規(guī)格樣品應(yīng)具有一定的留存樣，以便于后期制備樣品時候保持前后樣品的一致性。

樣品制備階段，結(jié)合茶葉領(lǐng)域的特點，一般分小樣拼配和大樣勻堆兩個階段。

小樣拼配

小樣拼配方案對于最終標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用，因此建議由資深的拼配專家和主產(chǎn)企業(yè)專家共同完成。小樣拼配方案確定后，根據(jù)最終需要制備的標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量計算每個原始樣品的使用量，供樣企業(yè)根據(jù)選中的樣品批次提供大樣原始樣品。

大樣勻堆

在大樣勻堆過程中，要根據(jù)留存原始樣品跟大樣原始樣品進(jìn)行一一對樣，完全一致后，根據(jù)小樣拼配方案同比例放大完成大樣的勻堆。大樣勻堆完成并進(jìn)行感官檢驗后，標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣品制備基本完成，待采用一定科學(xué)合理的包裝后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品定值和均勻性與穩(wěn)定性評估國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定程序，對所研制的標(biāo)準(zhǔn)樣品的品質(zhì)水平進(jìn)行檢驗。

定值與不確定度評價是標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的重要環(huán)節(jié)，對于茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的定值，主要由具有一定資質(zhì)的茶葉感官審評專家進(jìn)行，每位審評專家相當(dāng)于一個獨立的實驗室，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品可溯源的文字標(biāo)準(zhǔn)中的感官描述，結(jié)合GB/T23776《茶葉感官審評方法》進(jìn)行獨立感官審評打分，計算標(biāo)準(zhǔn)樣品特性值及不確定度，完成對標(biāo)準(zhǔn)樣品的賦值。

03茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制中的問題

目前茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品與基體標(biāo)準(zhǔn)樣品研制存在較大差別，尤其采用現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)樣品的檢驗方法和理論進(jìn)行感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制具有一定的局限性。對于茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，主要表現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)樣品的穩(wěn)定性檢驗周期與茶葉樣品本身之間的保質(zhì)期以及標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期之間的關(guān)系。

由于標(biāo)準(zhǔn)樣品在運輸或貯存期間，其特性值可能會隨運輸條件的變化或貯存時間的改變而變化。在標(biāo)準(zhǔn)樣品研制技術(shù)領(lǐng)域，一般認(rèn)為在合適的運輸條件下，在運輸期間標(biāo)準(zhǔn)樣品特性的變化程度稱為短期穩(wěn)定性；把保存在合適的貯存條件下，標(biāo)準(zhǔn)樣品特性隨時間變化的程度稱為長期穩(wěn)定性。

對于茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，通過感官檢驗打分作為特性值檢驗的方法。短期穩(wěn)定性一般可通過模擬運輸或?qū)嶋H運輸來檢驗特性值的改變，而對于長期穩(wěn)定性一般通過定期抽取貯存的樣品感官檢驗打分來分析特性值的變化區(qū)間。

由于目前茶葉的長期穩(wěn)定性周期與保質(zhì)期息息相關(guān)，一般認(rèn)為在一定時期內(nèi)穩(wěn)定即這個時期就等同于標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期，所以導(dǎo)致茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品在完成相應(yīng)長期穩(wěn)定性檢驗工作申請驗收時，標(biāo)準(zhǔn)樣品本身已基本超過了規(guī)定的有效期，從而限制了茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和發(fā)展。

04茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制展望

目前我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)（文字標(biāo)準(zhǔn)）已經(jīng)構(gòu)建了完善的國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，尤其在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶系列等標(biāo)準(zhǔn)，對規(guī)范茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到了非常重要的作用。

茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容就是感官品質(zhì)要求和理化指標(biāo)要求，其中感官品質(zhì)要求主要通過文字描述來實現(xiàn)，因此研制與茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)相配套的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品就尤為重要。同時，茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)樣品可以為質(zhì)量監(jiān)督、技能培訓(xùn)、科學(xué)研究、市場流通、茶文化普及提供權(quán)威科學(xué)支撐。

近幾年隨著各地的重視，除了國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，各地方也相繼推出地方標(biāo)準(zhǔn)樣品、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)樣品，甚至企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。

在機構(gòu)建設(shè)方面，2022年全國標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品專業(yè)工作組成立，主要負(fù)責(zé)組織茶葉感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品的研復(fù)制工作。

未來茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制，希望能研究提出適用于茶葉的穩(wěn)定性評估、均勻性檢驗、定值測量方法等技術(shù)要素的評價方法，建立一套適用于茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制管理規(guī)則，提升茶葉標(biāo)樣研制效率，確保茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品研制高效有序供給。

作者簡介：張亞麗

副研究員，現(xiàn)任中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所標(biāo)準(zhǔn)化研究中心副主任、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會全職秘書，兼任國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審核專家。主要從事茶葉領(lǐng)域國內(nèi)、國際標(biāo)準(zhǔn)化研究以及制修訂管理工作。

具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2024年第1期文章《茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和展望》，頁碼：5-7，作者：張亞麗，尹祎*，李文萃。

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