在浙江溫州泰順縣有這樣一位青年農民，雖身有殘疾，卻成了名聲響當當的制茶工匠，還寫出了實用的炒茶教科書。他就是泰順縣羅陽鎮(zhèn)下稔村村民、泰順山和茶葉專業(yè)合作社負責人張超設。
精益求精 練成工匠
說到制茶，張超設是遠近出名的炒茶高手，為了磨煉自身技藝，每次舉辦各類制茶比賽時他都積極參加，斬獲了不少獎項。2018年5月，經過資格審核、理論考試、同行評價、技能考核、專家評審和綜合考評等環(huán)節(jié)的層層評選，張超設以96分的高分成績一舉奪取扁平綠茶工匠第一名，成為泰順縣首屆“十大制茶工匠”之一。
有人問，張超設的制茶手藝這么厲害，到底是什么時候學的，又是怎么學的呢？
泰順是“中國茶葉之鄉(xiāng)”，種茶歷史悠久。上世紀八十年代初張超設所在的泰順縣下稔村就發(fā)展400多畝茶園，因海拔低，茶葉上市較早。早在1987年春，來自杭州富陽的幾位炒茶老師到下稔村收購茶葉，便住在張超設家用農村老鍋灶炒茶。這令才14歲的張超設倍感新鮮，但還沒來得及學，春茶很快就結束了。
1988年春，富陽的老師又來到下稔，這次張超設便試著跟老師學起炒茶。期間，張超設發(fā)現(xiàn)經過富陽老師炒制的茶葉色、香、味、形俱全，送到杭州梅家塢每市斤可賣到270元的高價，而泰順茶農炒制的茶葉零售價每市斤才二三十元，相差實在太大了。于是張超設暗下決心：“一定要跟老師認真學，盡快把炒茶技術學到手。”
手工炒茶是一項技術活，工藝要求高，尤其對3歲時因意外事故導致左手殘疾的張超設來說，熟練掌握“拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨”等手工炒茶技藝更不容易。茶葉殺青時鍋里溫度將近200℃，其他人都是左右手輪換著炒，但張超設翻搗茶葉全靠右手，高溫經常將手燙出血泡。
為進一步提升炒茶技術，1991年，張超設還自費到杭州梅家塢當了一名學徒工學習制茶，兩年后學成返泰，當時他所炒制的茶葉就賣出100多元的高價，比泰順同期同類茶葉價格高出5倍多，一時聲名大振。
后來的日子里，張超設還購買許多茶葉加工技術書籍參考學，理論與實踐相結合，炒茶技術越來越精。2002年，首次參加溫州市早茶節(jié)比賽就獲得一等獎。獲獎后的張超設信心更足，至今已獲溫州市第三屆農民職業(yè)技能比賽“茶葉加工”項目、第三屆溫州市早茶節(jié)手工炒制比賽等18個獎項，其中含金量最高的是浙江省農業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工項目一等獎。
辛勤耕耘 創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新
掌握了一技之長的張超設經常收購茶青炒制茶葉，再將加工好的茶葉送到杭州梅家塢茶葉市場銷售。隨著茶葉銷量的增加，為保障鮮葉原料質量，張超設聯(lián)合親朋好友承包荒山開發(fā)20畝茶園，2004年，又在該縣筱村鎮(zhèn)長垟村承包一片土質較好、海拔400米的荒山，發(fā)展140畝名優(yōu)茶園。
隨著茶葉生產規(guī)模的不斷擴大，2009年，張超設帶領村民創(chuàng)辦了泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社，聯(lián)結茶葉基地300畝，發(fā)展社員55人。秉承“安全、優(yōu)質、品牌、健康”的理念，實施“合作社+基地+農戶”的經營發(fā)展模式嚴格按照《三杯香茶生產技術規(guī)程》，推廣無公害綠茶栽培技術，實現(xiàn)產前、產中、產后全程標準化覆蓋。
張超設在發(fā)展茶產業(yè)上，通過辛勤耕耘，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社年產值達350萬元。合作社先后獲得浙江省、溫州市、泰順縣示范性專業(yè)合作社、浙江省信用AA級農民專業(yè)合作社、溫州市殘疾人扶貧示范基地。2012年，還注冊了“寅春”牌茶葉商標，從此張超設有了自己的茶葉品牌，形成“產、加、銷”一條龍茶葉發(fā)展格局。
傳承茶技 示范帶動
從少年時期至今，30多年時間在制茶業(yè)摸爬滾打，這讓初中學歷的張超設，寫出了一本實用的炒茶教科書，免費贈給前來學習取經的茶農，毫無保留地傳授自己的技術與經驗。此外，張超設被農函大泰順分校聘為名茶加工技術專業(yè)課教員兼實踐指導師；泰順縣殘聯(lián)每年都要邀請張超設給殘疾人進行名茶加工培訓指導。幾十年來，仙稔鄉(xiāng)下稔村的茶農幾乎人人都跟超設學過炒茶技術，全縣各地茶農慕名前來學習的也不在少數。至今張超設已累計帶出炒茶農民學徒600多人，其中殘疾人200多人。
在張超設的幫助和帶領下，下稔村320多戶1200多人已將茶園面積擴大到900余畝，2019年茶葉產值450多萬元，單茶葉一項就為村民增加人均收入4000元以上。同村村民徐承玉由衷地說：“我就是看超設種得好，我才種上新茶的！炒茶技術也是他手把手教我，我家現(xiàn)在15畝茶園，年收入10多萬元。”徐承玉本人在2019年也被評為“十大制茶工匠”。
學在苦中求，藝在勤中練。三十年來，張超設從炒茶到種茶再到賣茶，正是出于對茶葉制作的執(zhí)著與匠心，煉成了“制茶工匠”。張超設也因此先后獲得農民高級技師、浙江省農村科技示范戶、溫州市農民專業(yè)合作組織工作先進工作者、等榮譽稱號。
注：內容來源溫州泰順縣科協(xié)；原標題為：《凡人凡事丨張超設：山區(qū)獨臂制茶工匠，用愛心書寫致富經》，轉載自茗邊，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
