張芳賜的家位于昆明龍泉路上的一處教工宿舍區(qū)內(nèi)。初冬，昆明天氣偶爾停留在2~3℃，寒冬將人困在家中，少有人出門走動，習慣了忙碌的張芳賜卻很少讓自己閑下來。氣溫困住腳步，但困不住思維，閑暇時，他常坐在客廳靠窗一側(cè)的單人沙發(fā)上整理資料，疲了，轉(zhuǎn)頭就能看到落滿金黃色銀杏葉的小區(qū)路面，有時，為給生活增加點情調(diào)，他還會抱起樂器彈起小調(diào)。
初見張芳賜時，他頭戴貝雷帽，腳踏登山鞋，走路矯健有力，說話時思維敏捷，活脫脫像是電視劇《嘿，老頭！》里的走出來的老戲骨李雪健。張老辦事雷厲風行，有自己的把控，從家到小區(qū)大門口迎接訪客的這5分鐘內(nèi)，他家門全程敞開，沒有一絲顧慮。
走進客廳，最引人注目的，是友人為他題寫的一首《十里香賦》：“千年珍茗天下甲，昔日皇宮顯芳華。喝水要喝吳井水，品茶當品十里茶?！?/span>如果說客廳是他接待客人的地方，那么書房則是他的私人寶地，很少讓外人進入，要是有機會見識過房間里放置的東西，你用“茶葉藏寶庫”來形容它也不為過：閑置鞋架上整齊排列的咸菜罐里裝的不是烹調(diào)佐料，而是干燥后的茶果、茶花、茶樹枝條；墻角直立的棍子不是登山拐杖，而是茶樹枝干標本，每一份標本上都細致地用小標簽記錄著采集自何處、海拔多少……
圖片描述
“建立一個完整的標本要經(jīng)過四季調(diào)查和采摘等工序，遠比想象中要難。”作為云南農(nóng)業(yè)大學茶學院教授，這樣的標本，他在學校里還有2000多個。
以下為張芳賜先生2019年12月02日的口述實錄：
作為“支邊戰(zhàn)士”來到云南
我老家是農(nóng)村的，在福建省連城縣，自記事起家里田埂上就種有20多棵茶樹，制成的茶主要供自家飲用，所以我與茶結緣的時間比較早。據(jù)我父親說，家里的這20多棵茶樹是從我祖父輩就傳下的。在福建，人們飲茶的歷史很長，茶也成為了家家戶戶不可少的常備品，特別是在農(nóng)村，客人進到家，我們首先就要給他遞上一杯茶作為招待。
說起考大學，1952年全國統(tǒng)考我報考的是復旦大學，錄取在茶學專業(yè)，但不久后就遇到全國大學進行院系調(diào)整，按照當時毛主席的指導思想就是說，城市里不適合辦農(nóng)業(yè)大學，特別是上海等地，很多人讀了幾年大學連韭菜和小麥都區(qū)分不清楚。經(jīng)過調(diào)整，我們復旦大學茶學專業(yè)學生就全部調(diào)到了安徽大學進行學習；到了1954年，安徽大學農(nóng)學院成立，我也就因此算作畢業(yè)于安徽大學農(nóng)學院。
當時，中央很重視我們大學生的工作分配問題，臨近畢業(yè)頭一年就通過輔導員、學生干部向我們傳達消息：明年有機會分配有志青年到大西南、大西北支援當?shù)亟ㄔO。這成為了我來到云南的契機。
國家對支邊人才的選拔條件也非?？量?，不是報名就能去的，要滿足條件才能入選，其中就包含：個人出身、家庭成分、學習成績、本人簡歷、對黨的認識、身體素質(zhì)等方面；那會兒，我作為學生干部，而且已經(jīng)是共青團員，為了響應國家號召，我就向?qū)W校報了名，決定報名的時候我非常興奮，感覺我能夠去支援大西南、大西北的建設是一件很光榮的任務。經(jīng)過篩選，我最終得到了去大西南、大西北支援建設的機會。畢業(yè)合影上，“支邊戰(zhàn)士”這幾個紅標大字一直是我的驕傲。
與一般的大學生分配不同，我們分配工作的時間較他們要提前一個月。當時我們支邊分配到西南區(qū)的有6個人，西北區(qū)的有2個人，我是西南區(qū)6人之一。那會兒西南行政區(qū)的政府所在地是在重慶，我們到當?shù)刈×艘恢芎?，其?/span>3人被分到了西康?。ㄖ袊f省名），3人被分到云南省，我也就因此來到了云南。在組織部住了兩周后，就確定了將我們?nèi)朔值睫r(nóng)業(yè)廳就職，其中兩人在茶科所，我則在云南省政府農(nóng)林廳（農(nóng)業(yè)、林業(yè)、水利、氣象、輕工、農(nóng)副產(chǎn)品等都歸農(nóng)林廳管理）。
創(chuàng)建云南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)
云南是茶葉主產(chǎn)區(qū)，當時有16萬多畝的老茶園，由于解放前后這些茶園長期無人管理，都荒蕪了，所以工作期間，我的任務主要是恢復和墾復老茶園。當時工作起來困難很大，明顯地發(fā)現(xiàn)云南省在茶葉技術方面的力量不夠，光有政策但沒人下鄉(xiāng)指導是行不通的，就那時的情況來說，1954年左右，云南省里只有兩個人能夠做茶葉技術指導，力量太薄弱了，完全跟不上發(fā)展。
由于當時云南還沒有茶學專業(yè)，所以從上世紀五十年代到六十年代開始，云南省就從浙江、安徽、福建、湖南等地調(diào)入大學生支援產(chǎn)業(yè)技術發(fā)展。但那個年代云南條件非常艱苦，即便是在城區(qū)交通條件和經(jīng)濟條件都很差，更別說鄉(xiāng)下了，多數(shù)地方是有路但不通車，即便有車也是定時定點出車，且時間間隔長；再加上云南茶園大多在少數(shù)民族聚集區(qū)域，大家都用方言交流……種種原因就導致從外地調(diào)來的大學生很難待得住，多數(shù)人待一兩年就申請調(diào)離。
“沒有科學技術，要發(fā)展生產(chǎn)是不可能的?！?/span>為解決人才缺乏問題，當時云南省第一任省委書記閻紅彥就提出：云南要自己辦學校培養(yǎng)技術人員來發(fā)展生產(chǎn)。但當時云南達不到辦大學的條件，只是在1956年左右辦了大理農(nóng)校，在里面設置了茶葉?？?。這期間，總的來說云南的技術干部非常缺乏。到了文革前，云南政府下定決心一定要創(chuàng)辦茶學專業(yè)，我記得當時任云南省副省長兼云南省農(nóng)業(yè)大學校長兼黨委副書記的王啟明也提出，云南是產(chǎn)茶大省，茶葉亦是全省的支柱性產(chǎn)業(yè)，一定要自己培養(yǎng)相關人才、創(chuàng)辦“茶桑果”系（專業(yè)），他認為這三種東西（茶樹、杉樹、果樹）是云南最有特色的。
當時省里征求我的意見，由于我非常了解其中情況（1954年—1972年張芳賜都在農(nóng)林廳工作），覺得培養(yǎng)人才也確實必要，就愉快地接受了他們的提議，并去到建校地考察，后在校任職。那個時候云南省農(nóng)業(yè)大學校區(qū)是建在尋甸縣天生橋的一個小山坡上，它的前身是昆明農(nóng)林學院，茶杉果系也就在那創(chuàng)辦，當時條件很差，就連校舍都是重新建的。鑒于學校條件實在有限，我則被安排住在距離學校七八公里外的鎮(zhèn)上，每次去學校教學都要徒步兩三個小時。
院系創(chuàng)建好，但師資從哪里來又成了問題。茶杉果系建立后，學校針對茶葉教學成立了一個茶學專業(yè)籌備領導小組，成立的原因在于，果樹教學已經(jīng)有老師，但茶樹和杉樹還沒有老師來教學，而我恰好是從農(nóng)業(yè)廳出來的，曾管過全省的農(nóng)業(yè)技術干部，不管是對上、對下都非常熟悉，當我向農(nóng)業(yè)廳提出需要從農(nóng)業(yè)技術干部中挑選出合適的教學者時，各方面都很配合、支持。師資籌備工作非常繁瑣漫長，有的還需要跨省調(diào)配，整整經(jīng)歷了三年才全部完成。1973年，云南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)開始正式對外招生。
開創(chuàng)先例，編寫適合云南茶學的專業(yè)教材
云南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)開始招生后，前三屆學生都以云南籍學生為主。第一屆共招收了30名學生，其中，現(xiàn)已退休的云南農(nóng)業(yè)大學教授蔡新就是當年招收的第一屆茶學專業(yè)學生之一；1975年，第二屆招收了60人；由于招收人數(shù)逐年增加，校區(qū)條件跟不上，學生宿舍空床緊張等，所以招生比之前推遲了近一年，1978年第三屆茶學專業(yè)學生才入校。
云南的茶葉情況與外省不同，云南是大葉種茶，外省是小葉種茶，所以在教學教材上就不能沿用外省的。當時除了應用教材外，其他專業(yè)教材都是我們按照云南茶葉的特性自己編寫的，其中包括：栽培、制茶、審評等。
除了集合優(yōu)質(zhì)的師資條件、編寫因地制宜的書本外，我們還在距離學校三公里外的地方建立了十余畝茶園基地，提供學生實習；與生產(chǎn)結合、與企業(yè)連接，讓學生參與到實踐中去，經(jīng)過多重磨練，學生的基本功也培養(yǎng)的比較好。作為教師，當時我有個想法：即便我們新辦學的云農(nóng)大（茶學專業(yè)）辦學不能超過安徽農(nóng)大，但我們也要爭取能夠達到它的水平。
對我個人而言，在校時我除了院系管理工作，還在實際教學中教授茶樹育種這門課。后受蔡希陶（著名生物學家）的影響，我對植物分類產(chǎn)生了濃厚的興趣。當時在植物界，能夠發(fā)表一個植物新種就好像是做出了一個很重大的科研成果一樣，是世界公認的，且可以用發(fā)現(xiàn)者的名字命名，這對于植物研究者來說成就感非常高。憑著這種信念和興趣，1979年我提交了在云南師宗縣新發(fā)現(xiàn)的茶樹山茶屬新種——“大廠茶”的相關材料，并于1980年發(fā)表在《植物研究》上，這讓我非常自豪；此后，我又編寫了《茶樹原產(chǎn)地——云南》一書，里面也記載了一些后來我發(fā)現(xiàn)的山茶屬新種。
張芳賜參編的《茶樹原產(chǎn)地——云南》《茶經(jīng)淺釋》，周重林收藏本
搶救、挖掘和保護中國歷史名茶——昆明十里香茶
十里香茶是昆明歷史傳統(tǒng)名茶，因其具有特殊的花香，外形條索緊秀，色澤綠潤，滋味純和回甘而得名“十里香”。我們過去得到的資料說它在唐朝時就有栽培，原產(chǎn)地就在昆明東郊十里鋪、歸化寺、兩面寺一帶，明清時成品茶曾為貢品，“喝水要喝吳井的水，吃茶要吃十里香”流傳了數(shù)百年。清同治年間，杜文秀（農(nóng)民起義軍）聽聞農(nóng)民因貢茶背負了承重的負擔，就帶頭放火燒茶園，“春風吹又生”，少部分茶樹因根部未被破壞得以發(fā)芽再生。幾經(jīng)戰(zhàn)亂，到解放時，林間、田邊地角殘存的十里香茶不足百棵，產(chǎn)茶量極少，更談不上能夠作為商品在市面上流通，從這個層面上看，可以說昆明十里香茶實際上是滅絕了。
十里香標本 圖：阮殿蓉
1955年，我被借調(diào)到昆明植物研究所接待蘇聯(lián)專家考察時，聽說了“十里香”。在蔡希陶介紹下，我又認識了老園藝專家劉幼鏜，劉幼鏜并不是做茶葉研究的，但是他家以前開著一家六合茶場，他告訴我：“在昆明，成片的十里香已經(jīng)看不到了，但是在我劉家花園里還有幾棵?！焙髞?，我多次去現(xiàn)場采茶回來試制，發(fā)現(xiàn)這種茶香氣非常好，做出來的成品茶很不錯，便立刻打報告希望政府對十里香進行保護。遺憾的是，因為科研力量有限，報告并沒有被批準下來，我心里非常難受，如果再不保護，十里香就真的有滅種的危險了，但我也沒有放棄，通過一些努力，我們?nèi)⒓一▓@移栽了一部分茶樹，做了異地保護。
1972年，在我的一再申請下，云南農(nóng)委撥款保護十里香，也是在那時候，我開始正式研究保護十里香。1982年，我所在的云農(nóng)大茶葉系向當時生產(chǎn)塑料大棚的中央農(nóng)業(yè)部拖拉機廠定制了一個長30米、寬8米的塑料大棚，使十里香的培育條件得到改善，更開了當時云南省第一個應用塑料大棚培育茶苗的先河（當時，塑料大棚多用在園藝上）……
張芳賜 十里香茶廠 圖：李樂駿
經(jīng)過研究我發(fā)現(xiàn)，十里香雖然是非常有名的茶，但它的茶樹是一個“群體”，所謂群體，就是五花八門的東西都在里面，不統(tǒng)一，比如人群中有高矮、胖瘦等；后來我花了四年將這些僅存的十里香茶樹群體分為八個類型，經(jīng)多年選育，才有了出我現(xiàn)在在基地里栽種的1號、3號這兩個優(yōu)質(zhì)品種。
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退休后的張芳賜將更多時間投入到了十里香茶的研究中，成果斐然：2010年，他把試種出的十里香茶拿到上海世博會，獲得了綠茶類金獎；2011年送到日本參加世界綠茶協(xié)會評比，又拿到了世界僅有的九個金獎之一……目前，張芳賜在石林風景區(qū)附近的山頭上村，已經(jīng)建立了200多畝的“十里香”貢茶繁育生產(chǎn)示范基地，每年可繁育“十里香”茶苗17萬株，已進入盛產(chǎn)期的十里香，制成茶后將會給更多人帶去味蕾上的享受。
圖：鄭子語
文：王娜
編輯：包琪凡
