活到老，學(xué)到老，品好茶，見大師，追星就追茶之星!近日，在2016春季廣州茶博會上，我們?nèi)缂s而至，與廣隆茶廠掌門人——程恒發(fā)(業(yè)內(nèi)尊稱發(fā)哥)，共享一壺好茶。
一、發(fā)哥：只因喜歡 鐘情三十余載
發(fā)哥，在茶行業(yè)已經(jīng)有三十多年的沉淀，經(jīng)歷了無數(shù)磨難，是一種什么樣的精神讓他能如此鍥而不舍? 對此，發(fā)哥表示，“一開始接觸茶，是因為工作的需要。后來越做越覺得茶挺好的，挺適合自己的性格，因為喜歡，所以就一直堅持著。”在1994年，當(dāng)時的茶業(yè)環(huán)境不大好，很多朋友勸他改行，但他依然不舍不棄。
貌似一句簡單的“因為喜歡”，其實不知蘊含了多深的情感，能讓他30多年來堅持做一件事，讓我們不禁感慨，正是因為有當(dāng)年的堅持，才有今日的成就。
“一壺好茶”的產(chǎn)品在市場上備受歡迎，在技術(shù)加工上有哪些特別技巧?
1.堅持手工制普洱
發(fā)哥坦言，主要是憑借經(jīng)驗，和對茶的認識。雖然已有用機器來代替人工進行殺青，比如綠茶。但對于普洱茶，如果用機器殺青，對其品質(zhì)是有影響的，所以廣隆茶廠全部是以手工制茶，雖然手工的成本大，如炒制一鍋5公斤的茶，炒透約30分鐘，但品質(zhì)有保證。
曬青受天氣影響比較大，太陽出來時茶干得快，茶比較香;陰天下雨時，茶的效果沒那么好，現(xiàn)在主要的處理方式是搭棚。以前，在下雨時，很多農(nóng)村茶農(nóng)則會把茶收進屋里，屋里有一直燃燒的火爐，所以有些人的茶會有煙味，就是這樣形成的。煙味茶，春茶很少，都是夏茶多。
根據(jù)實際情況，采取不同的方法來減少大棚曬茶和自然曬茶的差距。
2.配要講究茶的“性格”
出于茶料的原因，現(xiàn)在很多普洱茶主要走拼配路線。對此，發(fā)哥說，茶要靠拼配，才能生產(chǎn)出一定的量，有品質(zhì)、有數(shù)量的一定要拼配。“茶的性格不一樣，就是說不同地方，茶的水路、濃度不一樣。如果你懂茶，按茶的性格將其拼配，茶的效果就出來。”
茶樹的種植、生長等均與生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)，比如，茶也享受著大自然的雨水滋潤。“是啊，生態(tài)好，茶就更好一些!”發(fā)哥說。因此，我們也呼吁，大家可以從身邊小事做起，關(guān)愛生態(tài)環(huán)境。
3.熟茶存放6年后更好喝
我們與發(fā)哥分享了一個有趣的現(xiàn)象，如果把不同年份的同一款茶放一起，比如2010-2016年，從2016喝到2010是越來越好喝，但倒過來，則發(fā)現(xiàn)越來越難喝。發(fā)哥笑著說：“是啊，熟茶比較好喝，按經(jīng)驗，一般熟茶6年后更好喝，生茶則是10年后。”
4.發(fā)哥分享存好茶的技巧
將茶存放在商品房的四五樓；用鐵架將茶與地面隔開十余公分；回南天時關(guān)好門窗；要注意防止光污染，窗戶用遮光布遮起來。
二、張元武：溫故知新 倡導(dǎo)品飲消費觀
對于此次廣州茶博會上的參展精品，廣隆茶廠銷售總監(jiān)、一壺樓主人張元武告訴我們，主選2013年的系列精品，和2014的金藏，僅主泡七款好茶!主題是“溫故知新”。普洱茶因為后發(fā)酵的原因，講究的是不同時間的不同口感，所以要讓茶友了解廣隆茶從2013到現(xiàn)在口感的轉(zhuǎn)變，讓茶友更加信任廣隆茶的質(zhì)量。
如，2013“金藏茶”是在2013年制成，2014再推出。“廣隆青餅”則是2013年的第一款入門級常規(guī)茶，定價不高，當(dāng)時出廠價約7000元/84片/件，也就是每片茶不到一百元。后來隨著市場的走勢，價格再慢慢上升。2013年白紙茶王是有發(fā)哥的私章和廣隆茶莊的號。
在被問及營銷策略時，張元武表示，廣隆一貫的宗旨是，以品飲為主，倡導(dǎo)“品飲消費觀”，控制適當(dāng)?shù)牧?，盡可能價位大眾化，做讓普通老百姓都消費得起的好茶。建議喜歡喝茶的茶友可以一部分作為飲用，一部分作為收藏。茶，還是要以品飲為主。
原創(chuàng)： 亞太茶業(yè)微刊
文/圖： 鐘曉丹
