聚焦安吉白茶技能大師-李鋒
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聚焦安吉白茶技能大師-李鋒

和我們以往接觸過(guò)的種茶制茶的茶人不同,李鋒的角色既是茶人,也是卓越的職業(yè)經(jīng)理人。

他將自己定義為“學(xué)習(xí)型茶人”,懂茶愛茶的同時(shí),不斷汲取市場(chǎng)營(yíng)銷、現(xiàn)代企業(yè)管理等相關(guān)知識(shí),提升管理水平,帶領(lǐng)企業(yè)充分競(jìng)爭(zhēng)的茶葉市場(chǎng)乘風(fēng)破浪。

一直以來(lái),中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)集中度低,品類多,品牌少是發(fā)展痼疾。然而安吉白茶卻相當(dāng)特殊,連續(xù)十四年入圍全國(guó)茶葉品牌價(jià)值的前十強(qiáng),品牌價(jià)值超50億,習(xí)大大曾贊嘆安吉白茶“一片葉子富了一方百姓”。

這讓人不禁好奇,安吉白茶何以能夠揚(yáng)名天下?作為安吉白茶的技能大師,李鋒分享了這片綠葉背后的奧秘。

安吉白茶職業(yè)經(jīng)理人.李鋒

李鋒|安吉白茶集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師高級(jí)營(yíng)銷師茶行業(yè)資深職業(yè)經(jīng)理人教育部高級(jí)評(píng)茶員培訓(xùn)師2021年安吉縣勞模工匠2023年安吉縣技能大師被誤解的安吉白茶安吉白茶,是一種很容易被人誤解的茶,

剛接觸茶的茶友,大概率會(huì)將它和福鼎白茶、政和白茶歸為一類。

實(shí)際上,它和徽州白茶、靖安白茶一樣實(shí)為綠茶。之所以叫白茶,是因?yàn)樗牟铇淦贩N很特殊,是稀有的白化品種茶樹。

安吉白茶的歷史,可追溯到北宋。宋代斗茶,茶色貴白,湯花鮮白綿密為上。

宋徽宗的《大觀茶論》記載:“白茶自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家,生者不過(guò)一、二株,所造止于二、三胯而已?!?/p>

可見,這里所說(shuō)的白茶,是一種變異的白化茶樹。然而時(shí)間流轉(zhuǎn),宋人的“白茶”從歷史的長(zhǎng)河里遺落。

古籍中關(guān)于茶色貴白的記載

直到1981年,安吉縣的農(nóng)業(yè)干部在海拔800多米的天荒坪鎮(zhèn)大溪村發(fā)現(xiàn)一株全國(guó)獨(dú)有的百年老茶樹。

嫩葉瑩白,僅主脈呈現(xiàn)為綠色,和古書記載極為接近,這便是安吉白茶的母樹。

白化茶的品種有很多,大體可以分為溫度敏感型、光照敏感型、復(fù)合型三類。安吉白茶的特殊之處在于,它是一種稀有的低溫敏感型白化品種,只有在溫度低于23℃時(shí),新稍芽葉才會(huì)呈現(xiàn)為白色。溫度升高、芽葉生長(zhǎng)后,又會(huì)重新轉(zhuǎn)為綠色。

最早發(fā)現(xiàn)“白葉一號(hào)”的研究員(左盛振乾,右劉益民)

安吉白茶,在白化茶中名氣最響,離不開安吉地區(qū)獨(dú)特的水土。

天目山脈自西南入境,分東西兩支環(huán)抱縣境兩側(cè),呈三面環(huán)山,中間凹陷,東北開口的“畚箕形”的小盆地地形。

安吉的獨(dú)特地形

全年雨量充沛、土壤肥沃。氣候溫和、光照充足,特有的小氣候,有利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的形成和積累。安吉白茶呈現(xiàn)出高氨低酚的特點(diǎn):茶多酚含量低,氨基酸含量高,甚至比普通綠茶高3-4倍。

茶多酚含量低,茶葉苦澀度會(huì)下降,氨基酸含量高,茶葉的鮮度會(huì)提升,因此,安吉白茶不苦不澀,口感鮮爽。

此外,這里是茶鄉(xiāng),也是竹鄉(xiāng)。“川源五百里,修竹半期間”,綿綿群山,森森竹海。茶樹在生長(zhǎng)過(guò)程中,緩慢吸收著竹子的香氣,沖泡后,散發(fā)出獨(dú)有的蕙蘭香。這正是其他產(chǎn)區(qū)的白化茶樹品種所沒(méi)有的。

清甜鮮爽,香氣幽然,安吉白茶也因此得以一炮而紅,成為綠茶中的“當(dāng)紅流量”。

“白葉一號(hào)”出深山

綠茶品類多達(dá)數(shù)百種,但迄今為止,只有15種綠茶制作技藝被納入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,其中就包括了安吉綠茶。

如今安吉白茶名揚(yáng)天下,可如果時(shí)間倒流四十年,回到上世紀(jì)八九十年代,就會(huì)發(fā)現(xiàn)情況截然不同。

大溪鄉(xiāng)的白化茶樹一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立刻吸引了科技研究人員的注意。他們通過(guò)扦插繁育,無(wú)性繁殖技術(shù),培育出了“大溪白茶”,并在1987年的“浙北茶樹良種選育初評(píng)會(huì)”上勝出。

這一茶樹品種,就是如今的“白葉一號(hào)”。

第一棵安吉白茶樹被尊為“白茶祖”

安吉縣黃杜村,中國(guó)白茶第一村,這里是安吉白茶產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)。

可最初村民們寧肯種辣椒、板栗,也不愿意種茶葉。原因很簡(jiǎn)單:一沒(méi)錢,二沒(méi)技術(shù),三沒(méi)銷路。

種茶制茶需要技術(shù),單以鐵鍋高溫殺青這一環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō),便需要250-300攝氏度的溫度,先高后低進(jìn)行炒制,沒(méi)有個(gè)三五年磨練一雙鐵砂掌,如何能夠出師?

何況安吉白茶葉片極薄、莖梗粗,因此殺青理?xiàng)l過(guò)程中,對(duì)溫度把控需要更為精準(zhǔn),不然容易產(chǎn)生焦葉、紅梗。

烘青過(guò)程,對(duì)溫度要求也極為嚴(yán)格。初烘100℃,進(jìn)行10分鐘,冷卻后再?gòu)?fù)烘,溫度控制在80℃,直到水分含量控制在6.5%左右。如此既保證了品質(zhì),又不會(huì)損害鮮爽的口感。

每道工序都有特別嚴(yán)格的要求,炒制難度極大,因此到如今,這里掌握白茶手工炒制技藝的非遺大師也僅有陳守彬、錢義榮數(shù)人。

如果沒(méi)有人指引,毫無(wú)根基的當(dāng)?shù)卮迕?,又如何能走上種茶制茶之路呢?

安吉非遺大師在制作安吉白茶

關(guān)鍵時(shí)候,經(jīng)過(guò)縣里鄉(xiāng)里各級(jí)干部研究決定,成立白茶開發(fā)小組。從捉襟見肘的財(cái)政中出錢補(bǔ)貼,請(qǐng)來(lái)農(nóng)科所、浙大的技術(shù)人員。村民上課學(xué)習(xí)有補(bǔ)貼,買茶苗有補(bǔ)貼。

就這樣一步一步手牽著手,把農(nóng)民引導(dǎo)了種茶之路。有了政府引路在前,安吉白茶早在1998年就注冊(cè)了就注冊(cè)了統(tǒng)一的母商標(biāo),打響了自己的品牌知名度。

黃杜村“一片葉子富了一方百姓”

黃杜村的茶農(nóng)荷包也鼓了起來(lái),人均年收入也從八十年代的不到400元躍升至如今的七萬(wàn)元。

2003年,時(shí)任浙江省委書記習(xí)近平走訪安吉溪龍鄉(xiāng)時(shí),贊嘆“一片葉子富了一方百姓”,并由此提出了“生態(tài)立省”的戰(zhàn)略??梢哉f(shuō),安吉白茶是中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展的一個(gè)樣本。

越來(lái)越年輕的安吉白茶

安吉白茶:茶葉致富的實(shí)踐者

“一片葉子富了一方百姓”

為了推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的深度開發(fā),2022年,安吉白茶集團(tuán)成立。作為茶行業(yè)的資深經(jīng)理人,李鋒加入其中,成為了集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理。

深耕茶行業(yè)十八年,李鋒曾經(jīng)操盤過(guò)數(shù)家年銷售額超2億的龍頭茶企,是行業(yè)內(nèi)稀缺的“懂茶,也懂現(xiàn)代管理”的專業(yè)人才。

而安吉吸引他的,是這里的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和助農(nóng)共富故事。“一畝地種植安吉白茶,收入可以達(dá)到8000元到一萬(wàn)元?!痹谶@里,他找到了一個(gè)資深職業(yè)經(jīng)理人的歸屬感。

過(guò)去數(shù)十年,中國(guó)的茶行業(yè)一直大而不強(qiáng),多有亂象。比如標(biāo)準(zhǔn)化程度低,比如過(guò)度禮品化,讓很多想要品茶、接觸茶的消費(fèi)者望而卻步,“買茶葉水太深”這樣的抱怨聲并不少見。

安吉白茶的特別在于,它務(wù)實(shí)接地氣,不管市場(chǎng)的紛紛擾擾,緊扣茶葉的消費(fèi)屬性。

“茶葉是用來(lái)喝的?!卑布枞耍J(rèn)的就是這個(gè)樸素的道理。

因此,從源頭茶園管理到茶葉加工,過(guò)程嚴(yán)格控制茶葉品質(zhì)。

茶園管理方面,安吉白茶建立了現(xiàn)代化的管理建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)技術(shù)人員定期巡訪茶園,深入田間地頭。記錄下茶山修剪、施肥、用藥等養(yǎng)護(hù)細(xì)節(jié),對(duì)茶山土壤進(jìn)行取樣,分析茶園管理是否符合要求。

技術(shù)員記錄采樣

生產(chǎn)加工方面,白茶集團(tuán)升級(jí)了綠色無(wú)塵加工、倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng),生產(chǎn)車間符合10萬(wàn)級(jí)食品加工車間標(biāo)準(zhǔn),全面配備了智能化加工裝備。

從茶葉攤青到成品,全流程精準(zhǔn)調(diào)控,困擾多年的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題靠科技解決。

農(nóng)業(yè)看天吃飯,一年一個(gè)價(jià)??蛇@樣一來(lái),茶農(nóng)的收入不穩(wěn)定、沒(méi)保障。茶葉的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)太大,也容易趕跑茶友,很難建立品牌的忠誠(chéng)度。

當(dāng)?shù)卮罅Πl(fā)展訂單農(nóng)業(yè),一頭連著企業(yè)車間,一頭延伸到茶園田間,茶農(nóng)不愁收入,企業(yè)原料無(wú)憂。規(guī)?;纳a(chǎn),穩(wěn)定了市場(chǎng)價(jià)格,也打響了品牌。

茶友擔(dān)心買到假貨?每個(gè)茶園都有了自己的“電子身份證”。無(wú)論是在線下經(jīng)銷商處購(gòu)買,還是網(wǎng)購(gòu),認(rèn)準(zhǔn)了白茶協(xié)會(huì)監(jiān)制的防偽編碼,就能買到原產(chǎn)地生產(chǎn)的安吉白茶。

李鋒介紹:“通過(guò)我們的質(zhì)量管控體系,消費(fèi)者買得放心,商家賣得也放心?!?/p>

聽上去,安吉白茶堅(jiān)持“柴米油鹽醬醋茶”的理性務(wù)實(shí),少了“琴棋書畫茶”的情懷詩(shī)意。

實(shí)則不然。在安吉,竹與茶相伴相生,互相成全,亦互相制約。茶園多了,竹林就少了,竹林少了,茶的香氣也就淡了。土地面積有限,安吉為了守護(hù)茶中的那縷花香,守護(hù)生態(tài),停下了步伐。

如今茶旅融合,四方游客紛至,于茶園漫步,于竹海聽濤,品一杯甘醇的安吉白茶,聽一段過(guò)去的故事,也身處一段新的鄉(xiāng)村故事之中。

來(lái)源:孔雀山行(本文原標(biāo)題為:《孔雀山行第47期|名為白茶的綠茶,走進(jìn)湖州安吉,拜訪安吉白茶技能大師-李鋒》,現(xiàn)標(biāo)題為本刊所加!)

來(lái)源:茗邊

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