自古六山始，山頭的地域特性近年在茶界廣為流行，并由此衍生了龐大而復(fù)雜的內(nèi)容，面對(duì)山頭，令很多人望而卻步。在市場(chǎng)上，解讀山頭茶的著作也頻頻出版，大家都把目光集中在古六山，而無(wú)量山片區(qū)，則鮮有突出的專著。韓子榮先生歷時(shí)五年，行走數(shù)萬(wàn)公里，探尋了無(wú)量山脈的60多座古茶山，親手繪制完整的古茶園地圖，全面介紹云南古茶樹資源分布和現(xiàn)狀，向讀者展示了茶區(qū)少數(shù)民族的民俗風(fēng)情。藉此新作簽售之際，本刊專訪了作者韓子榮先生。
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撰寫《云南山頭茶探秘》的契機(jī)始于什么時(shí)候，這個(gè)念頭是怎么產(chǎn)生的？
《云南山頭茶探秘》一書，源于我2010年首次進(jìn)入云南西雙版納易武鎮(zhèn)，對(duì)古六大茶山進(jìn)行實(shí)地考察。在考察過(guò)程中面對(duì)云南的蒼莽大山及千百年的古茶樹，感天地之悠悠，謝上蒼之賜予；云南的一山一水，一草一木，以及珍貴的古茶樹資源，令我完全為之折服，自覺(jué)胸中堵著一股臆想，不吐不快。
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為了能讓普洱茶愛好者更多地了解云南多民族的多元文化，了解云南古茶樹的現(xiàn)狀，我萌發(fā)了要寫一部詳盡描述云南茶區(qū)古茶樹資源的書的想法，以其作為介紹云南各村寨、各山頭古樹茶知識(shí)的普及讀本。經(jīng)過(guò)不懈努力，終于在2016年此書得以面市，期冀能為廣大茶友帶來(lái)不一樣的視角。
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云南茶山有那么多，獨(dú)將視角聚焦無(wú)量山片區(qū)，吸引你的是什么？
自2011年起，我在進(jìn)山考察的過(guò)程中不斷收集古茶樹的有關(guān)資料數(shù)據(jù)，并在考察過(guò)程中著重關(guān)注各村寨的民族民俗、史詩(shī)傳說(shuō)以及有關(guān)古茶樹的各種信息資料。
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從2011年至2013年行走了云南近百多個(gè)村寨的茶山和古茶園；東起哀牢山一路向西，踏足無(wú)量山、怒山余脈、高黎貢山。南起古六大茶山、勐海茶區(qū)、普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)，北至南澗、巍山等茶區(qū)；盡管走了這么多地方，對(duì)于云南產(chǎn)茶區(qū)自覺(jué)還是紛亂無(wú)緒。
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2013年底經(jīng)過(guò)深思熟慮，遂產(chǎn)生以山脈水系劃分不同茶區(qū)來(lái)闡述山頭茶的思路，由于各山脈受不同水系的影響，產(chǎn)生不同的小氣候特征，加上不同山系的土壤所含物質(zhì)成分的差異，直接影響到茶樹的生長(zhǎng)狀態(tài)和茶葉的品質(zhì)及滋味特征，如此劃分更利于區(qū)分茶樹茶品的歸屬及方便寫作上的梳理。
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除了無(wú)量山之外，有沒(méi)有打算再把筆觸深入到其它茶區(qū)？
《云南山頭茶探秘》全書分為三部，第一部就是現(xiàn)在已出版的無(wú)量山篇，第二部將撰寫怒山余脈篇，第三部將最東邊的哀牢山與最西邊的高黎貢山融為一部-哀牢山與高黎貢山篇，以方便將東西茶區(qū)不同的茶性特征做對(duì)比，以提高文章的趣味性和可讀性。
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怎么理解山頭主義？您認(rèn)為山頭茶對(duì)市場(chǎng)有著怎樣的影響？
當(dāng)然，作為山頭茶的作者，對(duì)“山頭主義”本人卻不太認(rèn)同，因山頭茶只是古茶樹的代名詞，山頭茶固然有其長(zhǎng)足之處，從產(chǎn)量來(lái)說(shuō)山頭茶是有限的、不可復(fù)制的稀缺茶資源。從口感質(zhì)量上來(lái)說(shuō)可喻為茶中的“愛馬仕”，其高度的口感協(xié)調(diào)性和舒適性讓不少茶客為之傾倒，否則也不會(huì)受到如此眾多茶迷的追捧，故此山頭茶亦足能成為普洱茶中的金字塔頂尖。
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但以“山頭主義”作主導(dǎo)推動(dòng)整個(gè)云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是不現(xiàn)實(shí)的。我認(rèn)為，應(yīng)推行“去山頭主義”而崇尚“消耗主義”，即以合適大眾能接受的價(jià)格，自然生態(tài)優(yōu)良的產(chǎn)品讓云茶在大眾市場(chǎng)流通起來(lái)，消耗掉才是正道?！吧筋^茶”作為云茶的高端產(chǎn)品，可以作為云茶系列中的一個(gè)亮點(diǎn)，本人認(rèn)為，應(yīng)高低結(jié)合，共同推動(dòng)，以高帶低，同行共勉，才能推動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大發(fā)展。
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從產(chǎn)地到市場(chǎng)，作為一個(gè)書寫者，對(duì)這兩個(gè)“現(xiàn)場(chǎng)”的沖擊有什么樣的感觸？
從目前中國(guó)的茶業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，個(gè)人認(rèn)為芳村是中國(guó)茶葉市場(chǎng)及至世界茶葉市場(chǎng)行情的“晴雨表"，關(guān)注芳村的茶葉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，便可洞悉國(guó)內(nèi)茶葉行情走向的基本情況。但從茶文化方向來(lái)看，市場(chǎng)的茶文化與產(chǎn)地茶文化有很大的區(qū)別。
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以山頭茶為例，其產(chǎn)地的“清晰”和市場(chǎng)的“神秘”還有一段差異。
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簡(jiǎn)單的舉例說(shuō)一下：在產(chǎn)區(qū)從茶農(nóng)到購(gòu)茶商人，對(duì)山頭茶的認(rèn)知是相對(duì)清晰與理智的，他們是茶葉源頭的人，主宰著茶葉的品質(zhì)與價(jià)格，哪座山頭，海拔多高（當(dāng)然這些茶商會(huì)自帶海撥測(cè)量?jī)x器測(cè)量），生態(tài)環(huán)境如何，茶樹生長(zhǎng)狀態(tài)怎樣，甚至于茶樹有多粗，是否被矮化過(guò)或者是高桿樹，茶地朝東向西都能說(shuō)出個(gè)一、二、三、四，而茶商收茶的時(shí)候，他們并不會(huì)區(qū)分得如此細(xì)致，購(gòu)買茶葉的時(shí)候，最多是大樹、小樹分開，村寨、山頭分開。
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當(dāng)然經(jīng)常喝慣某村或某個(gè)山頭的茶品，對(duì)其香氣及滋味會(huì)有一定的記憶，是可以喝出其產(chǎn)地特征來(lái)的。
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您覺(jué)得茶文化在產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)之間是一個(gè)什么狀態(tài)？
對(duì)市場(chǎng)上的賣茶者來(lái)說(shuō)，有時(shí)卻讓你驚訝又無(wú)奈的“折服”。他們泡茶給客人喝時(shí)有如得道高僧，茶湯入口雙目微瞇，咂巴著嘴巴，嘮叨出茶樹種在海拔1680、茶樹被矮化了、茶樹身上砍的刀痕在一米三三，鮮葉是上午采摘的，是男或者女的也知道，我的爹爹！這世上再?zèng)]有比這些人神的了。這小數(shù)人故弄玄虛的行為更讓山頭茶披上了“神秘”的“外衣”，而我的這部《云南山頭茶探秘》正是為讀者揭開山頭茶神秘的面紗，“探秘”是為了“揭秘”。
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采訪整理：支離子 茶業(yè)復(fù)興編輯
圖片來(lái)源：韓子榮先生朋友圈及茶業(yè)復(fù)興圖庫(kù)
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