如果要問(wèn)杭州城里頂級(jí)的炒茶師傅，陸洲東絕對(duì)算得上是一個(gè)。2022年，陸洲東成為首批杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綠茶制作技藝西湖（獅峰）龍井代表性傳承人。此外，陸洲東還是西湖龍井手工炒制技術(shù)大賽金獎(jiǎng)得主、國(guó)家高級(jí)炒茶技師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員，曾在年輕時(shí)就被譽(yù)為龍井村年輕茶王。這些別人羨慕不已的名號(hào)在他眼里都已司空見(jiàn)慣，因?yàn)樗雷罱K說(shuō)明一切的，始終還是那杯讓他為之癡迷的西湖龍井茶。
01
不為生活而做茶
陸洲東：與自己的巔峰對(duì)決
“現(xiàn)在茶樹(shù)看上去有點(diǎn)黃，這是正常的，返綠了反而說(shuō)明有問(wèn)題。”陸洲東帶著中茶博西湖龍井生長(zhǎng)監(jiān)測(cè)小組走進(jìn)了他的茶園，茶樹(shù)都生長(zhǎng)得很好，天氣也很配合。
這里是杭州有名的西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)龍井村，也是相傳乾隆皇帝到過(guò)并御封“十八棵茶樹(shù)”的地方。北高峰、獅子峰、天竺峰在西北面形成了一道天然屏障，擋住西北寒風(fēng)的侵襲。南面溪谷深廣，直通錢(qián)塘江，通風(fēng)通氣的地理?xiàng)l件為龍井茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
優(yōu)質(zhì)的天然條件與豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，加上科學(xué)的制茶環(huán)節(jié)，最后再遇上優(yōu)秀的炒茶師傅，才能成就一杯上好的杯中茶。作為一名地道的茶人，陸洲東把每一項(xiàng)都發(fā)揮到了極致，做到頂端，自然造就了屬于他的傳奇。
02
理論加持，成就大師級(jí)水準(zhǔn)
陸洲東祖上世代生活在這里，以做茶為生。他自豪地說(shuō)，目前在家族立碑上能查到的是9代，這在整個(gè)龍井村也是不多見(jiàn)的。爺爺是茶科所的職工，也是高級(jí)評(píng)茶員，父親畢業(yè)于省機(jī)電專(zhuān)業(yè)，在上世紀(jì)60年代是稀缺的大專(zhuān)生，祖父兩代的文化背景對(duì)他此后的做茶生涯產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
如果把做茶比作讀書(shū)，那陸洲東絕對(duì)不是那種死讀書(shū)的人。1984年，16歲的陸洲東開(kāi)始學(xué)炒茶，此時(shí)父親恰巧被任命為龍井村生產(chǎn)大隊(duì)互助組組長(zhǎng)?；ブM20位炒茶好手濟(jì)濟(jì)一堂，陸洲東近水樓臺(tái)，博采眾長(zhǎng)。
師傅怎么做，徒弟就怎么學(xué)，但陸洲東偏偏還要思考“為什么”。他邊學(xué)邊想，力求不斷深挖原理，慢慢意識(shí)到“或許還需要理論的支撐”。
他來(lái)到茶科所開(kāi)始接受相關(guān)培訓(xùn)，如饑似渴地學(xué)習(xí)。一聽(tīng)說(shuō)有開(kāi)茶葉研修班，他便第一時(shí)間報(bào)名學(xué)習(xí)，每年都不落下，并把學(xué)到的知識(shí)與已有的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融會(huì)貫通，掰開(kāi)揉碎后消化、吸收、升華。
天賦的悟性在科學(xué)理論的托舉下，陸洲東加快了鉆研提升的進(jìn)程，屬于他自己的炒茶風(fēng)格開(kāi)始展露頭角，為他此后獨(dú)門(mén)絕技的形成奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
幾年后，他這個(gè)研修班的學(xué)生一躍成為了老師，得到了業(yè)界的認(rèn)可，向同行輸出自己的心得和研究。“我見(jiàn)過(guò)很多茶學(xué)系畢業(yè)的孩子，他們空有理論，一旦遇到千變?nèi)f化的實(shí)際情況就束手無(wú)策，毫無(wú)頭緒?！标懼迻|清楚得很，理論與實(shí)踐缺一不可，沒(méi)有主次之分。
除了會(huì)實(shí)踐，懂理論，還要能變通，“這就是炒茶師傅與炒茶大師的區(qū)別”，炒得再好，不會(huì)變通就會(huì)走進(jìn)死胡同。舉個(gè)例子，老底子的人偏愛(ài)老火茶，那是因?yàn)檫^(guò)去的鮮葉大且厚，如今的鮮葉小又嫩，若繼續(xù)沿用老火工藝就會(huì)破壞西湖龍井的口味。
“畢竟茶是給人喝的?！标懼迻|說(shuō)，時(shí)代在進(jìn)步，人的口味也在變化，老一輩傳承的東西肯定有它的好，但閉著眼睛一味沿襲上一代的做法只能叫模仿，談不上傳承。
03
“不務(wù)正業(yè)”，玩出茶的更多可能性
陸洲東炒得一手好茶早已是遠(yuǎn)近聞名。每年春茶還沒(méi)開(kāi)采前，他家的茶葉幾乎就被預(yù)訂一空，年年如此，正因?yàn)橘u(mài)茶占用不了太多時(shí)間，陸洲東就把更多的精力放在了“不務(wù)正業(yè)”上。
他給大家泡了一壺綠茶，這是2016年4月的時(shí)候，他用西湖龍井群體種鮮葉為原料，加入曬青、烘青工藝做成的茶團(tuán)。這種做法借鑒了普洱茶工序，湯質(zhì)更為細(xì)膩，口感清冽卻層次疊加，香氣久久在口中綿延。更絕的是，此茶非常耐泡，14次沖泡后，茶湯依舊能在口中回甘。
這些別人看來(lái)可以說(shuō)奇葩的事情，他自己卻樂(lè)在其中。比起做茶，他更喜歡“玩”茶，“串燒”制作工藝，顛覆常人認(rèn)知，不走尋常路。
之所以能“玩”出一番境界，是因?yàn)殛懼迻|有兩份底氣，一份來(lái)自于西湖龍井原葉，他認(rèn)為它有可以做任何茶類(lèi)的實(shí)力；另一份來(lái)自于陸洲東爐火純青的制茶手藝，觸類(lèi)旁通，遇事則變，賦予了茶本該就具有的靈性。
“只為了生活而做茶，是很難有跨越的。”他清楚地知道，茶人只有拋開(kāi)茶商屬性，手中的茶才能還原出它的本性，變得純粹天然。他說(shuō)，真正的好茶，在有容乃大的格局中，在刻苦鉆研的癡迷下，在不計(jì)較得失的心態(tài)中，才能被玩出來(lái)。
所以他堅(jiān)持自己的原則，不守舊、不等客、不迎合，“他們不懂茶，但我懂，必須是我來(lái)告訴他們，什么是才是真正的好茶。”陸洲東，他不僅有底氣，更有傲氣。
04
不計(jì)得失，盡心培養(yǎng)年輕人
春茶季時(shí)，他家常常擠滿一堆的茶客，陸洲東稱(chēng)他們?yōu)椤安璋V”?！八麄兌际且粠蛯?duì)茶很懂的人，喜歡來(lái)我這里交流切磋?！标懼迻|是個(gè)急脾氣，講話聲音洪亮，快人快語(yǔ)，面對(duì)茶友的提問(wèn)，盡量一一解釋。
“我的性格大家都知道，喝我炒的茶就知道了?！弊霾枞说男男浴⑵沸泻托那?，只要看他做的那杯茶便知。年輕氣盛的時(shí)候脾氣火爆，他炒的茶也是“張揚(yáng)霸道”，一口下去，所有的香氣在口中瞬間炸裂。那個(gè)時(shí)候的茶用蓋碗泡只能泡5次，之后就淡然無(wú)味。50歲后脾氣開(kāi)始變得溫和，做的茶也內(nèi)斂起來(lái)，水含香飽滿，各方面達(dá)到峰值，沖泡13次還能喝到甜味，這是只有陸洲東才有的絕活。
現(xiàn)在的他心境愈發(fā)包容和通透，玩茶之外也不忘肩負(fù)起一個(gè)非遺傳承人的使命。2022年夏天，西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)安排了19名新生代茶人來(lái)到陸洲東所在的合作社，開(kāi)始了為期15天的炒茶教學(xué)。以陸洲東的性格，嚴(yán)格要求自是不必說(shuō)，“課下怎么開(kāi)玩笑都沒(méi)事，但教我們的時(shí)候陸師傅就臉孔板起，手型有一點(diǎn)點(diǎn)的不標(biāo)準(zhǔn)就要罵人。”一位女學(xué)員說(shuō)，好多人都被他罵哭過(guò)。
不過(guò)，大家卻從陸洲東的身上看到了嚴(yán)謹(jǐn)、苛求、執(zhí)著的態(tài)度，心中不但毫無(wú)怨氣，反而非常感激。原本是3周的培訓(xùn)時(shí)間，中間有雙休，但在陸洲東這里休息日一概取消，就是為了給學(xué)員更多的學(xué)習(xí)時(shí)間，盡量把學(xué)習(xí)周期模擬成一個(gè)春茶季的生產(chǎn)周期。即便如此他還是覺(jué)得不夠，搭上時(shí)間精力和自家上好的茶葉，承諾想繼續(xù)學(xué)習(xí)的人可以留下，而且不額外收費(fèi)，不少人一留就是兩個(gè)月。
陸洲東打趣地說(shuō)道，“就像炒茶要炒透，教學(xué)生也得教‘透’才行！”
陸洲東炒的茶品質(zhì)絕、價(jià)格高，這在他眼里兩者是互相成就的，也正是因?yàn)檫@兩大特質(zhì)，在歷代茶人的努力下，造就了西湖龍井在綠茶中的絕對(duì)地位，打造出正宗的西湖龍井的味道。陸洲東說(shuō)，每個(gè)人口感不同，有相對(duì)的好茶，沒(méi)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，但無(wú)論如何，一杯有靈魂的好茶一定會(huì)注入茶人的勤奮鉆研和艱辛付出。
采訪/文：宋凌雁
圖：綠葉子志愿者
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