江用文：科技支撐茶業(yè)高質量發(fā)展

作者：江用文，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所黨委書記、副所長，中國茶葉學會名譽理事長。

一、科技支撐新世紀茶業(yè)快速發(fā)展

(一)新世紀我國茶業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展

新世紀以來，隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展、城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高，以及農(nóng)業(yè)結構進行戰(zhàn)略性調整，茶業(yè)迎來了千載難逢的發(fā)展機遇，實現(xiàn)了快速健康發(fā)展。茶園面積、茶葉產(chǎn)量和茶業(yè)一產(chǎn)產(chǎn)值均呈現(xiàn)逐年增長(見下表)。2006年，我國茶葉產(chǎn)量超過印度，成為世界最大產(chǎn)茶國;2007年，我國茶葉消費量超過印度，成為最大茶葉消費國。2020年，全國茶園總面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為321.7萬公頃、293.2萬噸、2626.6億元，比2000年分別增長1.6倍、3.3倍、26.5倍。當前，我國茶園面積約占世界總量60%以上，茶葉產(chǎn)量占47.6%。

2000年以來我國茶園面積、產(chǎn)量和一產(chǎn)產(chǎn)值變化表

新世紀茶業(yè)的快速發(fā)展為完成脫貧攻堅目標作出了重要貢獻。全國832個國家級貧困縣中，有372個縣把茶產(chǎn)業(yè)作為脫貧產(chǎn)業(yè)。如廣西三江侗族自治縣是國家扶貧重點縣，脫貧攻堅難度系數(shù)排名全區(qū)前列。三江縣總人口40.6萬人，其中侗族人口占總人口58%。2015年貧困人口有92406人，貧困發(fā)生率達25.22%。三江縣把茶葉產(chǎn)業(yè)是脫貧主導產(chǎn)業(yè)。2019年，全縣茶園面積達18.8萬畝，有6.5萬農(nóng)戶種茶，覆蓋貧困戶16286戶，占貧困戶總數(shù)的75%以上。2019年干茶產(chǎn)量14593噸，產(chǎn)值16億元，農(nóng)民茶葉人均收入4326元，為全面實現(xiàn)脫貧做出重要貢獻。

位于陜西省安康市平利縣老縣鎮(zhèn)蔣家坪村的女媧鳳凰茶業(yè)現(xiàn)代示范園區(qū)(新華社記者 徐欽 攝)

習近平總書記高度肯定茶產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅中作用。2020年4月21日，習總書記考察陜西省平利縣女媧鳳凰茶業(yè)現(xiàn)代示范園區(qū)指出“因茶興業(yè)、因茶致富，能夠在這里脫貧奔小康，做好這些事情，把茶葉這個產(chǎn)業(yè)做好。”

(二)科技支撐新世紀茶業(yè)快速發(fā)展

新世紀茶業(yè)快速發(fā)展離不開科技支撐。一大批先進實用的科技成果應用于茶葉生產(chǎn)，促進茶業(yè)科技水平明顯提高，有力推動茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。主要表現(xiàn)為：一是茶園良種化步伐加快。1990年全國良種普及率為10.8%，2000年為21.4%。2000年以后，茶園良種化加快，2020年全國茶樹良種普及率達65%。二是茶葉綠色生產(chǎn)技術水平提高。研制和推廣茶樹病蟲草害物理防治、生物防治等綠色防控新技術和化學農(nóng)藥的合理使用技術;減少了化學農(nóng)藥的使用量。研制和推廣專用肥、測土配方施肥，減少化肥使用。茶葉質量安全水平明顯提高，茶園生態(tài)環(huán)境質量改善。三是茶葉加工機械化水平明顯提高。研制出扁形、卷曲形、針芽形等不同形狀名優(yōu)茶做形機，名優(yōu)茶加工實現(xiàn)由手工向全面機械化加工轉變;大宗茶類加工實現(xiàn)自動化加工。四是茶葉精深加工技術快速發(fā)展。研制出茶葉新產(chǎn)品，拓展茶葉飲用方式，由單一沖泡向即飲轉變;提取分離利用茶葉中功能成分，開發(fā)功能成分的新用途，拓展茶葉的用途，從飲用向飲茶、食茶和用茶方向發(fā)展。

茶調飲(圖源：格格)

二、未來茶業(yè)高質量發(fā)展更需科技支撐

(一)未來茶產(chǎn)業(yè)大有前途

二十大報告提出，全面推進鄉(xiāng)村振興。而產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的關鍵。茶業(yè)已成為南部山區(qū)的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興中必將大有作為。習總書記2021年3月22日考察武夷山生態(tài)茶園指出：過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。2022年10月17日，習近平同志參加黨的二十大廣西代表團討論，聽了廣西蒼梧縣山坪村的祝雪蘭代表發(fā)言后指出：“茶產(chǎn)業(yè)大有前途。下一步，要打出自己的品牌，把茶產(chǎn)業(yè)做大做強?！?/p>

(二)茶業(yè)急需轉型升級

盡管新世紀以來，我國茶產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展，但茶業(yè)面臨的內外部環(huán)境條件也發(fā)生了深刻變化，制約茶業(yè)發(fā)展的問題也越來越突出。

1.茶葉產(chǎn)能過剩突顯

下圖是2000年以來我國茶葉產(chǎn)量、國內茶葉消費和茶葉出口的增長率變化情況，從該圖可知，2010年以前，國內茶葉消費增長率高于茶葉產(chǎn)量增長率，茶葉市場呈現(xiàn)供不應求，茶企、茶農(nóng)生產(chǎn)的茶葉不愁銷。2010年以后，國內茶葉消費增長率下降，低于茶葉產(chǎn)量增長率，茶葉市場呈現(xiàn)供過于求，茶葉市場競爭日益激烈。

據(jù)調研，全國茶區(qū)因賣茶難有一半以上夏秋茶原料棄采。如何有效利用夏秋茶資源，成為迫切需要解決的問題。此外，現(xiàn)有850萬畝茶園尚未進入開采期，當全部茶園進入盛產(chǎn)期后，以當前平均單產(chǎn)推測，我國茶葉產(chǎn)能將超過360萬噸。

目前茶葉產(chǎn)品結構與市場需求不匹配，表現(xiàn)為：一是高端名茶比重過大，而優(yōu)質大宗茶被忽視;二是初加工產(chǎn)品比例高，精深加工比例低。上述因素導致消費需求被抑制，加劇了產(chǎn)能過剩。

2.勞動力緊缺的矛盾加劇

茶業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，特別是種植和采茶環(huán)節(jié)，勞動效率低。勞動力成本的占比不斷提高，對從業(yè)者的吸引力下降。

國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系調研的結果表明，每年采茶用工短缺20%左右，用工價格不斷上漲。

3.茶葉生產(chǎn)不能滿足綠色發(fā)展要求

茶園生態(tài)化、標準化水平不高;茶園管理粗放，不合理施肥、施藥還一定程度存在;不少加工廠仍采用非清潔能源。盡管近年來茶葉質量安全總體水平有明顯提高，但茶葉質量安全事件還偶有發(fā)生，在互聯(lián)網(wǎng)時代其負面影響易無限放大，導致消費者對茶葉質量安全不放心。

(三)科技支撐茶業(yè)高質量發(fā)展的任務

1. 遵循茶業(yè)科技創(chuàng)新的方向

2021年3月22日，習總書記考察福建省武夷山市茶園時強調，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅持綠色發(fā)展方向，強化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎。習總書記的指示為茶業(yè)高質量發(fā)展、茶業(yè)科技創(chuàng)新指明方向。

2. 瞄準茶業(yè)發(fā)展趨勢

“雖有智慧，不如乘勢?！迸宄铇I(yè)發(fā)展趨勢就能抓住重點、事半功倍。茶業(yè)發(fā)展趨勢包括：消費者對茶產(chǎn)品的需求變化趨勢、茶產(chǎn)品生產(chǎn)方式的變化趨勢。未來消費者對茶產(chǎn)品的需求趨向于優(yōu)質化、功能化、方便化、時尚化;茶產(chǎn)品生產(chǎn)方式，在種植環(huán)節(jié)趨向于綠色化、標準化、機械化，在茶葉加工環(huán)節(jié)趨向于精準化、數(shù)字化、智能化。

3. 茶業(yè)急需解決的科技難題

⑴針對茶葉產(chǎn)能過剩，急需依靠科技創(chuàng)新研制新產(chǎn)品，促進調結構、拓用途，擴大消費。

實現(xiàn)上述目標，需要通過研究領域進行協(xié)同攻關：①選育優(yōu)質特色品種;②研究特色茶葉定向加工技術;③研制茶飲料制備技術;④研制含茶食品加工技術;⑤研究茶功能成分提取與多用途利用技術。推動茶葉用途從單一飲茶向飲茶、吃茶和用茶等多用途方向轉變。

⑵針對勞動力短缺、勞動力成本不斷升高，急需依靠科技創(chuàng)新研制新機械，進行“機器換人”，促進從勞動密集型向技術密集型方向轉變。

實現(xiàn)上述目標，需要通過研究領域進行協(xié)同攻關：①采茶機的研制;②機采品種選育與配套栽培技術研究;③茶園作業(yè)機械的研制及配套技術的研究;④茶葉智能化加工裝備的研制;⑤茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈信息化管控系統(tǒng)的建設。

⑶針對茶葉綠茶生產(chǎn)技術水平不高、滿足消費者對茶產(chǎn)品質量安全不斷提高的需求，依靠科技創(chuàng)新研制綠色生產(chǎn)技術，保障茶葉質量安全，進一步改善茶園生態(tài)環(huán)境。

實現(xiàn)上述目標，需要通過研究領域進行協(xié)同攻關：①抗逆性、高肥效品種的選育;②高效平衡施肥與生態(tài)栽培技術的研究;③茶樹生物災害綠色防控技術的研究;④茶葉節(jié)能清潔化加工關鍵技術的研究;⑤質量安全風險評估與控制技術的研究。

*本文選自2023年1月《茶博覽》雜志，P38-41。轉載請務必注明出處。

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