宛曉春：讓茶業(yè)插上科技的翅膀

這個(gè)獎(jiǎng)有什么特別？評(píng)選范圍為在安徽工作或服務(wù)，并為安徽經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的人員。

宛曉春，我國(guó)茶學(xué)學(xué)科領(lǐng)軍人才，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、教授。他從業(yè)四十年以來(lái)，為安徽乃至全國(guó)茶學(xué)高等教育、科學(xué)研究、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)，大大提升了中國(guó)茶的國(guó)際影響力。

率先繪制中國(guó)種茶樹(shù)的基因組圖譜，創(chuàng)制綠茶自動(dòng)化加工數(shù)字化品控技術(shù)與裝備，挖掘黃茶健康功效和品質(zhì)形成機(jī)理，創(chuàng)建茶學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室……宛曉春一路突破茶學(xué)“卡脖子”關(guān)鍵基礎(chǔ)科學(xué)和技術(shù)問(wèn)題，讓茶業(yè)插上科技的翅膀。

“一定要把這事做成了?！?

1978年，18歲的宛曉春走進(jìn)安徽農(nóng)學(xué)院，成為我國(guó)恢復(fù)高考后的第一批茶學(xué)專業(yè)大學(xué)生。從報(bào)到的第一天起，宛曉春就在心里默默下定了決心：茶學(xué)將是自己奮斗終生的事業(yè)。

上學(xué)期間，宛曉春注意到，盡管中國(guó)茶已經(jīng)享譽(yù)世界，獲得了全球消費(fèi)者的熱愛(ài)，但是國(guó)際茶學(xué)研究的主流是以日本、美國(guó)、德國(guó)等國(guó)為主?！拔覈?guó)的茶學(xué)研究基礎(chǔ)薄弱，人才嚴(yán)重缺乏，甚至茶學(xué)教科書(shū)往往都是參考引用國(guó)外學(xué)者的研究結(jié)果?！边@讓他堅(jiān)定了方向，要堅(jiān)持一線為我國(guó)茶學(xué)研究做出貢獻(xiàn)。

上個(gè)世紀(jì)中期，關(guān)于茶樹(shù)起源國(guó)際上存在兩種聲音，一個(gè)是印度起源論，一個(gè)是中國(guó)原產(chǎn)地。宛曉春的導(dǎo)師，我國(guó)著名的茶學(xué)泰斗陳椽教授通過(guò)大量歷史文獻(xiàn)，尋根考據(jù)論證了中國(guó)西南是茶樹(shù)原產(chǎn)地。宛曉春琢磨著，茶樹(shù)原產(chǎn)地不僅需要文獻(xiàn)考據(jù)的溯源，還需要利用科學(xué)手段提供更為客觀的證明。

2008年起，宛曉春定了一個(gè)“小目標(biāo)”：一定要突破茶樹(shù)生物學(xué)的重大基本科學(xué)問(wèn)題，也就是解析茶樹(shù)的基因組，用準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)證實(shí)中國(guó)是茶樹(shù)的起源地。

這項(xiàng)科學(xué)研究工作可以說(shuō)是“前無(wú)古人”，一切都要從零開(kāi)始?！斑@項(xiàng)工作何其艱難？缺人才，缺技術(shù)，缺經(jīng)費(fèi)?！蓖饡源赫f(shuō)道，“而且茶樹(shù)作為一個(gè)雜合度高的物種，其基因組的繪制比其它作物難度更大?！钡X(jué)得，這件事情無(wú)論多難，也一定要做?！斑@是我們這一代茶人的‘責(zé)任擔(dān)當(dāng)’，也是我的‘歷史使命’”。

就這樣，宛曉春和團(tuán)隊(duì)成員們開(kāi)始了“攻關(guān)之路”。在摸索的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)日夜的科研攻關(guān)，在尋找合適單倍體樣本的途徑上，就耗費(fèi)了兩年的時(shí)間。最終卻回到了研究的原點(diǎn)，一切歸零。團(tuán)隊(duì)成員們灰心喪氣，沮喪之至，計(jì)劃放棄這項(xiàng)研究。作為團(tuán)隊(duì)首席，宛曉春頂住了各個(gè)方面的壓力，“一定要把這個(gè)事情推動(dòng)下去?！彼肴绻荒軋?jiān)定信心，那么這個(gè)科學(xué)問(wèn)題可能就此放棄了，“我不甘心，不服輸，不能放棄?！蓖饡源汉蛨F(tuán)隊(duì)一起，繼續(xù)堅(jiān)持，一邊學(xué)，一邊做。

終于在2018年，宛曉春和團(tuán)隊(duì)繪制了茶樹(shù)的基因組圖譜。這個(gè)重大科學(xué)突破就像是給所有茶學(xué)基礎(chǔ)研究提供了一個(gè)參考書(shū)，不僅安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)科研團(tuán)隊(duì)在這個(gè)基礎(chǔ)上連續(xù)取得了茶樹(shù)生物學(xué)、茶樹(shù)次生代謝、茶樹(shù)進(jìn)化等各個(gè)方向的突破，而且給全世界茶學(xué)研究提供了一個(gè)指引?！叭陼r(shí)間，論文被引用400多次?！边@意味著什么？“這項(xiàng)重大科學(xué)工作引領(lǐng)推動(dòng)了茶學(xué)基礎(chǔ)科學(xué)的快速發(fā)展。”通過(guò)科學(xué)，為中國(guó)是栽培茶樹(shù)原產(chǎn)地“正了名”。

宛曉春慶幸，十年，他和團(tuán)隊(duì)一起堅(jiān)持下來(lái)了，“守”來(lái)了這個(gè)振奮人心的“茶樹(shù)基因組圖譜”。

“既要‘頂天’，還要‘立地’?！?

作為茶學(xué)科學(xué)家，宛曉春認(rèn)為，既要“頂天”，還要“立地”。也就是說(shuō)，一方面，要把產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，碰到的瓶頸凝練為科學(xué)問(wèn)題進(jìn)行研究；一方面，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)的最新成果，要轉(zhuǎn)化成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)高質(zhì)量健康生活的需求會(huì)不斷增加，“茶葉的健康功效將是未來(lái)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)最好的助推劑?！蓖饡源禾岢隽瞬枞~健康研究的創(chuàng)新內(nèi)容，以慢性代謝病和神經(jīng)退行性疾病為攻克點(diǎn)的研究課題，先后挖掘發(fā)現(xiàn)了綠茶、黑茶和黃茶顯著的降脂降糖的健康功效。“以往的研究，很多都是采用的極限劑量，會(huì)得出一些不科學(xué)的結(jié)論，這些研究結(jié)果往往還造成了喝茶會(huì)有害的假象?！蓖饡源赫J(rèn)為，要以每天喝茶的日常劑量為基礎(chǔ)，這樣得到的結(jié)果客觀，有說(shuō)服力。

黃大茶

以黃大茶為例，這本來(lái)是那些夏秋季粗老葉原料做的茶葉，價(jià)格很低。因?yàn)榈貌坏街髁鞑枞~消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可，很多夏秋茶的資源都被浪費(fèi)了。宛曉春以黃大茶顯著降糖降脂功效為起點(diǎn)，設(shè)計(jì)了加工技術(shù)升級(jí)、加工裝備創(chuàng)新、健康產(chǎn)品研發(fā)等一系列產(chǎn)業(yè)鏈的研究課題，系統(tǒng)地構(gòu)建了黃茶高質(zhì)量發(fā)展的路線圖。

通過(guò)多年努力，宛曉春把原先不為人知、產(chǎn)業(yè)效率低、產(chǎn)品效益低的皖西黃茶打造成了一個(gè)現(xiàn)代化的黃茶健康產(chǎn)業(yè)，并且直接扶持了一家以黃大茶為主營(yíng)產(chǎn)品的茶葉公司在新三板上市。

同時(shí)，宛曉春研制了黃茶“三悶三烘”標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)，研建了首條連續(xù)化加工生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率比單機(jī)提高了8倍，成本降為原來(lái)的1/5。還研發(fā)了高附加值的黃大茶純茶飲料、茉莉黃芽茶飲料、速溶茶等系列新產(chǎn)品，有效推動(dòng)了安徽省夏秋茶資源高效利用和黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高了茶農(nóng)收入（每畝茶園增收2000-2500元/年）。同時(shí)，也推動(dòng)了我國(guó)黃茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)量和產(chǎn)值近5年分別增加3-5倍。

“我希望能利用科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)反哺茶農(nóng)。”宛曉春說(shuō)。

“必須要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化?！?

我國(guó)傳統(tǒng)的茶葉加工主要是依賴于手工和單機(jī)，盡管很多人認(rèn)為手工茶品質(zhì)更優(yōu)，質(zhì)量更好，但是這種生產(chǎn)模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人民群眾對(duì)于茶葉消費(fèi)的需求。

2000年以來(lái)，勞動(dòng)力成本逐年攀升，宛曉春認(rèn)為“要提升茶產(chǎn)業(yè)，必須要實(shí)現(xiàn)茶葉加工的現(xiàn)代化”。當(dāng)時(shí)的茶葉作坊里，茶葉遍地散落，設(shè)備七零八落，人頭攢動(dòng)。大宗名優(yōu)綠茶裝備落后、效率低，難以實(shí)現(xiàn)清潔化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這成為了阻礙我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“攔路虎”。

明知山有虎，偏向虎山行。宛曉春盯上了這個(gè)困擾全國(guó)茶業(yè)界的難題，申報(bào)獲批了農(nóng)業(yè)部項(xiàng)目及國(guó)家科技支撐計(jì)劃等項(xiàng)目。宛曉春率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)茶葉機(jī)械制造、茶葉生產(chǎn)等企業(yè)，集中攻關(guān)茶葉加工生產(chǎn)技術(shù)和裝備的研發(fā)。2005年底，這一課題終于取得重大突破，我國(guó)首條“炒青綠茶初制清潔化生產(chǎn)線”宣告問(wèn)世，隨后，黃山毛峰、滴水香等名優(yōu)綠茶清潔化生產(chǎn)線相繼投產(chǎn)，六安瓜片、太平猴魁等扁形茶造型烘干關(guān)鍵設(shè)備也研建成功，標(biāo)志著我國(guó)茶葉加工進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)代。宛曉春、夏濤、張正竹等主持完成的成果“綠茶自動(dòng)化加工與數(shù)字化品控關(guān)鍵技術(shù)裝備及應(yīng)用”榮獲2020年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。該成果技術(shù)及裝備推廣至我國(guó)所有產(chǎn)茶省（市、區(qū)）的1200多家茶葉企業(yè)，累計(jì)銷售自動(dòng)化加工生產(chǎn)線1270條（套）和茶葉色選機(jī)1444臺(tái)套；并出口越南、印度和韓國(guó)等10個(gè)國(guó)家700多臺(tái)套。

圖源：紅五環(huán)

如今，當(dāng)我們走進(jìn)茶葉現(xiàn)代化生產(chǎn)線車間時(shí)：看到的是，生產(chǎn)過(guò)程中茶葉不落地，設(shè)備連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，工人可以在操控室內(nèi)通過(guò)按鈕生產(chǎn)的情景。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部專家給出這樣評(píng)價(jià)：這些技術(shù)成果的推廣應(yīng)用，對(duì)提高我國(guó)茶葉的衛(wèi)生安全質(zhì)量和加工技術(shù)水平將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，為我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。

為了引領(lǐng)安徽茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)茶行業(yè)科技水平的提升，宛曉春一直積極建言獻(xiàn)策。2012年7月，宛曉春教授和夏濤教授聯(lián)名向安徽省政府提交了《關(guān)于加快推進(jìn)安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議》，得到省政府高度重視和采納，并由宛曉春教授領(lǐng)銜實(shí)施“安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃”，安徽茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)產(chǎn)值由2012年60億元發(fā)展到2020年的146億元。

今年1月，在中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議第十二屆安徽省委員會(huì)第五次會(huì)議上，作為安徽省政協(xié)委員，宛曉春提出，要推進(jìn)科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)化，賦能徽茶產(chǎn)業(yè)。

扎根于茶學(xué)高等教育的第一線，宛曉春通過(guò)科技的力量，讓茶產(chǎn)業(yè)插上了科技的翅膀。

本文選自《茶博覽》雜志2022年05期，P8-P11。

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