四月，循著茶香，在中國茶葉博物館龍井館區(qū)的濃密樹蔭下，記者推門走進(jìn)杭州市茶文化研究會(huì)，與何關(guān)新相對(duì)而坐。席間，他端上清澈的西湖龍井茶，細(xì)品慢啜間，將這片葉子的文化故事娓娓道來。
“我和茶有著非常的緣分?！焙侮P(guān)新出生于杭州富陽，從小長在茶園邊，后來分管農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作多年。2017年，他擔(dān)任杭州市茶文化研究會(huì)會(huì)長，自此以茶文化研究為己任，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“西湖龍井的‘根’和‘魂’就在文化，要用好茶文化的軟實(shí)力，發(fā)揮好茶科技的硬實(shí)力，激發(fā)茶產(chǎn)業(yè)的無限可能?！睂?duì)于做好“三茶”統(tǒng)籌文章，何關(guān)新樂在其中。
何關(guān)新
泡好文化茶——
打造茶文旅融合“杭州樣板”
何謂茶文化?如何把文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)力?面對(duì)這樣一片歷史文化底蘊(yùn)深厚的東方樹葉，何關(guān)新開始自己的思考。
“文化是一種包括精神價(jià)值和生活方式的生態(tài)共同體?！焙侮P(guān)新引用浙江籍文化大家余秋雨的觀點(diǎn)說，“如果用這個(gè)定義去詮釋杭州的西湖龍井茶，西湖龍井就不僅僅是一款茶?！?他認(rèn)為，茶文化的當(dāng)代表達(dá)要找到更多真實(shí)感悟的現(xiàn)實(shí)載體。
西湖龍井群體種資源保護(hù)區(qū)(受訪者供圖)
帶著這樣的思考，近年來，杭州市茶研會(huì)開展茶文化調(diào)研，他們沿循西湖龍井茶的文化脈絡(luò)，深入走訪各個(gè)茶區(qū)，提出打造“西湖龍井茶文旅印象金三角”的構(gòu)想，就是以中國茶葉博物館為核心，方圓約14.35平方公里的“龍井茶歷史文化薈萃區(qū)”;以中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和周恩來總理紀(jì)念室為核心、以梅嶺路為主線，方圓約14.27平方公里的“梅家塢茶香生活體驗(yàn)區(qū)”;以中國國際茶葉博覽會(huì)和中華茶奧會(huì)永久會(huì)址為核心，輻射周邊10個(gè)村莊，方圓約24.7平方公里的“龍塢‘六茶共舞’綜合示范區(qū)”。
“這份調(diào)研報(bào)告獲得杭州市委、市政府充分肯定。依托金三角的串聯(lián)，未來能夠進(jìn)一步激活文旅經(jīng)濟(jì)，使茶成為可品、可賞、可玩、可用的全民共享?！焙侮P(guān)新如是說。
距離杭州城西北50公里外的余杭徑山鎮(zhèn)，款款茶香正散發(fā)著千年宋韻的魅力。2019年，在杭州市茶研會(huì)的積極爭取下，中國國際茶文化研究會(huì)授予徑山“中國徑山禪 茶文化園”“中日韓禪茶文化中心”“中華抹茶之源”“中華抹茶研究院”四塊金字招牌，他們還積極推動(dòng)當(dāng)?shù)貜?fù)原徑山茶宴“還原版”，創(chuàng)新茶宴“民間版”，做大做強(qiáng)茶宴經(jīng)濟(jì)，助力徑山走出了一條特色茶旅經(jīng)濟(jì)發(fā)展之路。
2021年以來，杭州市茶研會(huì)著眼于“杭州龍井”金名片打造，何關(guān)新帶隊(duì)走訪調(diào)研錢塘江、富春江、新安江及千島湖的黃金旅游線，尋訪蕭山、富陽、桐廬、建德、淳安等綠茶產(chǎn)區(qū)，籌備出版《杭州龍井三江行》書籍，力爭打造茶文旅融合的又一“杭州樣板”。
在以文興茶的路上，何關(guān)新步履不停。他深入挖掘茶文化內(nèi)涵，夯實(shí)杭為茶都?xì)v史基礎(chǔ)，帶領(lǐng)茶研會(huì)組織拍攝《龍之茶》電視宣傳片，協(xié)調(diào)拍攝文藝電影《龍井》，出版《龍井尋香》《龍井尋蹤》系列書籍，不斷創(chuàng)新載體，把傳統(tǒng)茶文化生動(dòng)演繹為人們喜聞樂見的表達(dá)。
西湖龍井茶(受訪者供圖)
用好科技茶——
傳承創(chuàng)新“兩個(gè)巴掌”的技藝
長期以來，學(xué)界對(duì)機(jī)械加工方式對(duì)于西湖龍井茶品質(zhì)的影響眾說紛紜。自上世紀(jì)90年代開始，機(jī)械化生產(chǎn)加工因標(biāo)準(zhǔn)化程度高和成本低等優(yōu)勢(shì)，逐漸應(yīng)用于西湖龍井茶生產(chǎn)中，讓西湖龍井茶手工炒制技藝傳承面臨考驗(yàn)。
“兩個(gè)巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的?！睂?duì)于西湖龍井手工炒制技藝傳承的“兩個(gè)巴掌論”，何關(guān)新篤信不疑。
2020年9月，由杭州市茶文化研究會(huì)牽頭，會(huì)同杭州市茶科所組織開展了一場關(guān)于“不同炒制工藝對(duì)西湖龍井茶品質(zhì)影響”的研究。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果令何關(guān)新倍感振奮，“從理化指標(biāo)含量分析來看，三種手工制作的茶樣，香氣、滋味的感官評(píng)分顯著優(yōu)于機(jī)制茶，其水浸出物含量均高于機(jī)制茶。其中，創(chuàng)新技藝手工炒制的西湖龍井茶感官評(píng)分最高，且氨基酸含量最高?！焙侮P(guān)新表示，這項(xiàng)研究為提升西湖龍井茶手工炒制技藝的保護(hù)與傳承提出了實(shí)證性建議。這段時(shí)間正好是春茶季，何關(guān)新密切關(guān)注著新一屆西湖龍井茶炒茶王大賽。從2021年開始，這項(xiàng)大賽為35歲以下的茶人增設(shè)了“新銳”組別比賽。今年，何關(guān)新欣喜地發(fā)現(xiàn)，賽事中出現(xiàn)許多年輕面孔，有位“00后”茶人更是一舉奪得“新銳賽”冠軍。
“守味”不意味著一味因循守舊。何關(guān)新指出，作為新時(shí)代的“茶都”，杭州茶業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。在杭的八大“國”字號(hào)涉茶機(jī)構(gòu)賦予杭州“近水樓臺(tái)先得月”的天然優(yōu)勢(shì)，杭州應(yīng)努力成為茶“跨界開發(fā)、全價(jià)利用”的實(shí)驗(yàn)地和示范區(qū)。
“杭州茶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展還要植入‘互聯(lián)網(wǎng)基因’?！焙侮P(guān)新說，作為互聯(lián)網(wǎng)城市，杭州孕育出藝福堂等依靠大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈技術(shù)支撐的智慧茶業(yè)。茶科技驅(qū)動(dòng)是振興杭州茶產(chǎn)業(yè)的重要路徑，也是獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，應(yīng)借力造勢(shì)，政校(院)、企合作，政策扶持，搭建平臺(tái)，跨界開發(fā)，全價(jià)利用，廣辟新業(yè)，使杭州成為茶科技的重地。
龍井茶園(受訪者供圖)
栽下共富茶——
促成“龍行天下”共識(shí)形成
采訪當(dāng)天，何關(guān)新帶來一則好消息：《2022中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估》研究結(jié)果出爐，西湖龍井以79.05億元的品牌價(jià)值，繼續(xù)位列品牌價(jià)值榜首位。 無疑，作為龍井茶品類的領(lǐng)頭羊，西湖龍井坐擁“塔尖”的頂端優(yōu)勢(shì)。但溯源龍井茶的發(fā)展歷程，何關(guān)新發(fā)現(xiàn)，隨著西湖龍井茶炒制技藝的非遺傳承，龍井43號(hào)茶樹品種的推廣，以及炒制機(jī)器的應(yīng)用，從西湖龍井衍生出了杭州龍井、浙江龍井、中國龍井，西湖龍井茶引領(lǐng)帶動(dòng)中國綠茶的生產(chǎn)，形成“龍行天下”的文化現(xiàn)象，并且已經(jīng)從文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)力。
為進(jìn)一步凝聚共識(shí)，助推大品牌格局大產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2019年4月，在浙江新昌舉行的首屆龍井茶(新昌)峰會(huì)上，何關(guān)新作為西湖龍井產(chǎn)區(qū)的重要代表，作了“龍行天下：我們共同的擔(dān)當(dāng)”主旨演講，以西湖龍井作為“龍頭”的角度如何思考出發(fā)，喚醒大家共同思考新時(shí)代如何共同做大做強(qiáng)龍井茶品牌。龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)的18個(gè)縣(市、區(qū))產(chǎn)業(yè)主管部門代表、產(chǎn)學(xué)研相關(guān)代表濟(jì)濟(jì)一堂，就龍井茶高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展、爭創(chuàng)世界一流品牌等議題進(jìn)行研討，達(dá)成“龍井茶(新昌)峰會(huì)”共識(shí)。
“一片葉子帶來的不僅是物質(zhì)富裕，還有精神富有?！焙侮P(guān)新說，近年來，杭州市茶文化研究會(huì)積極推動(dòng)茶文化進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭的“五進(jìn)”，組建學(xué)校茶文化與健康聯(lián)盟，創(chuàng)立有氧機(jī)關(guān)茶空間，連續(xù)4年與杭州市委老干部局組織敬老茶會(huì)，開設(shè)社區(qū)茶文化講座，開展家庭茶藝比賽，讓茶的香韻沁入每個(gè)人的心田。每年，研究會(huì)為在杭州舉辦的中國國際茶葉博覽會(huì)和中華茶奧會(huì)兩大茶葉盛會(huì)，傾心服務(wù)，守正創(chuàng)新，以此促進(jìn)“杭為茶都”建設(shè)，培育茶消費(fèi)的未來希望。 在這茶香四溢的春日里，于何關(guān)新而言，一片綠葉繪就的共富美好藍(lán)圖已然展開。
(來源：浙江XW客戶端)
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