碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：梁貴，1990年生，武夷山市天心秀平巖茶廠主理人，極馬茶業(yè)品牌創(chuàng)始人，全國“雙帶”農(nóng)村致富青年，武夷山市金牌工人，制茶工程師，茶葉高級加工工。
代 表 作：極馬牌馬頭巖水仙，極馬之意，款黛……
“做巖茶，是在做一件限量而美好的事情。傳統(tǒng)的是手藝，而非風味。手藝不會隨著市場而改變，但風味卻可以做得越來越好喝。我要通過馥郁的香氣，來提升巖茶的審美和愉悅感?！?/p>
——梁貴
后知后覺的“山場大戶”
初見梁貴，和平日對制茶人的固有印象不太一樣。他是位年輕的精神小伙，一副黑框眼鏡下藏著些許文氣。
位于景區(qū)天心蘭湯村的三層獨棟院落，是他的家，抬頭可見長得像“大門牙”的合合巖，窗外是一片青蔥的茶園?；蛟S他的詩和遠方，便是從這里開始的。
合合巖(左)
作為茶鄉(xiāng)長大的孩子，梁貴對茶的熱愛是后知后覺的。從太奶奶那輩起，梁家就在馬頭巖下生活。他們也是第一批從馬頭巖搬遷至蘭湯的茶人家族。
苦與累，占據(jù)了他兒時對制茶的所有記憶。在他眼里，做茶是農(nóng)活、苦力活。因為年紀小，也只能分擔掃地、燒炭之類的非技術類勞動。
梁家的悟源澗老家
大學四年，梁貴在海南大學修得雙學位，2013年畢業(yè)后，又在福州做過一年醫(yī)療器械的銷售工作。偶然出入當?shù)夭桊^，梁貴發(fā)現(xiàn)周圍的人都興喝“山場”。
交談中，他無意中透露出自家就有山場，在他人的好奇追問下，他隨口而出就是一連串名稱：馬頭巖、九龍窠、貓兒石、悟源澗、天游峰……這位隱形“山場大戶”真是默默驚艷了所有人。
馬頭巖貓兒石肉桂
巖茶市場的蒸蒸日上，和身為茶鄉(xiāng)人的“宿命”，讓梁貴回到了家鄉(xiāng)。雖然繼承家業(yè)從來都不是他事業(yè)上的首選項，但他心想：是金子，在哪都會發(fā)光，何況自家有這么優(yōu)質(zhì)的核心資源，能把茶做好，何嘗不是個好選擇呢?
以夢為馬，登峰造極
生于天心村的茶人家族，梁貴自然根正苗紅。梁貴的爺爺，曾在武夷山茶科所任做青大師傅，其父梁秀平傳承制茶技藝后，創(chuàng)辦了“君御茶廠”。梁秀平是梁貴的啟蒙老師，出于對他的欽佩和尊敬，梁貴后來以父之名將茶廠更名為“天心秀平巖茶廠”。
爺爺曾經(jīng)工作的地方
喝百家茶，學百家藝，是每位武夷茶人的必經(jīng)之路。哪里有好師傅，梁貴就去登門拜師。勤奮加上與生俱來的悟性加持，讓收獲比想象來得早。
2015年，梁貴參加了天心村斗茶賽，一泡九龍窠肉桂抱得銀獎。這給他帶來了極大的鼓舞，也大大提升了他對于做茶的熱愛和信心。
2018年，梁貴創(chuàng)立了茶葉品牌“極馬”。極，是登峰造極，體現(xiàn)凡是力求做到最好的追求。馬，是吃苦耐勞、忠誠可信的精神圖騰，契合茶人制茶的精神。正好梁貴屬馬，家里又曾住在馬頭巖下，“極馬”就這么誕生了。
后來，梁貴在制茶之路上越來越有感覺，經(jīng)過不斷試驗，他自創(chuàng)拼配的大紅袍，以相同配方連續(xù)四年在不同斗茶賽上摘得獎項。尤其是2020年，這款大紅袍獲得武夷正巖核心村天心村民間斗茶賽的金獎，以微弱差距和狀元失之交臂。
2021年，梁貴又拿下了四場斗茶賽的獎牌，其中一款肉桂獲得天心村斗茶賽肉桂“特別金獎”。
不過，他梁貴坦言，參加斗茶賽是重在參與，能有機會與其他制茶高手切磋交流，并非好茶都適合斗。“許多正巖茶都適合慢慢品飲，就像人生是長跑，每一道茶的滋味都要去好好體會。”
用香氣提升巖茶審美
掌握了最核心的傳統(tǒng)制茶技藝，梁貴也在不斷嘗試、實踐中樹立起了自己的風格。有別于傳統(tǒng)風味的“重發(fā)酵重烘焙”，他更熱衷于做中輕火的茶，通過馥郁的香氣，來提升巖茶的審美和愉悅感。
“巖茶非得重焙火嗎?傳統(tǒng)的是手藝，而非風味。手藝不會隨著市場而改變，但風味卻可以做得越來越好喝?！痹诹嘿F看來，這是他與父輩的不同之處。香氣出眾的茶，以做輕、透為主，滋味厚重的茶香氣內(nèi)斂，才以足火炮制。
他總結(jié)了自己多年來的制茶風格——輕而不生，熟而不酵，足而不焦。“不論火功如何，只要處理得當，焙透而無夾青味、酵味、焦炭味，依然不妨礙一泡好茶呈現(xiàn)出巖骨花香?！?/p>
更何況，梁貴的山場決定了茶葉自帶巖骨，而花香，正是好工藝的表現(xiàn)。最終，茶香要能入水，才算完成了注入靈魂的一筆。
梁貴在“如切如磋，如琢如磨”中，把烏龍茶這一“可以喝的香水”研究到了極致。畢竟，誰會拒絕茶葉香氣給人帶來的愉悅感呢?
守護巖茶的限量美好
馬頭巖作為武夷山第一批肉桂種植示范基地之一，可以算是肉桂的“老家”了。梁貴家族里，算是“馬頭大戶”，當家的肉桂品質(zhì)自然不在話下?？刹稍L當日，他想要鄭重和我們分享的卻是馬頭巖水仙。
“水仙如其名，給人的感覺是優(yōu)美的。適合靜下心來的時候和它來一場約會?！北绕鸫蠹t大紫的肉桂，看得出梁貴對水仙的“憐香惜玉”。雖然俗話說“勤肉桂，懶水仙”，但梁貴覺得要表達出水仙高雅的蘭花香，在技術層面并不簡單。
面前的這泡“馬水”是梁貴的心水之作，曾獲得2021年武夷正巖核心村天心村民間斗茶賽銀獎。山場位于蟠龍，四周布滿植被，呈天然網(wǎng)狀籠罩茶園，日照不長。
茶葉在偏中大開面時候采制，以求滋味更加厚重。采用日光萎凋，走水通透均勻，其他的按照正常操作，該來的風味都會來。
沖泡之后，嗅蓋香，花香馥郁，給人飄逸之感。
品之，醇和、順滑，茶湯金黃透亮，茶香落水，具有通透舒服且回味深長的蘭香底蘊。
此時，冬日的暖陽沐浴著正在喝茶的我們。金燦燦的茶湯面上飄著一縷“仙氣”，如此愜意的時光不常有，讓你真正能感受到茶葉香氛的美妙。
正如梁貴所說，他把自家的茶做好，是在守護限量而美好的事物。茶讓他熱衷于分享，收獲遍布世界的友情，豐富了他的精神世界。這對他來說，比事業(yè)上的擴張更有意義。
巖茶的世界，商機無限，而梁貴一直在為別人做“嫁衣”，為他開茶葉店的客戶做個性化高級定制茶。對于他來說，做好這件限量而美好的事情就夠了。畢竟茶給他帶來的不僅僅是面包和牛奶，還有更多的詩和遠方。
來源：茶道CN
如有侵權 請聯(lián)系刪除
