碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：范輝，1986年生，天驛古茗首席制茶師、廠長(zhǎng)，武夷山第二代大紅袍傳統(tǒng)技藝傳承人。國家高級(jí)制茶師、國家高級(jí)評(píng)茶師，南平市特級(jí)制茶工藝師。
代 表 作：天驛古樅、辛桂冠
“人一生做不了很多東西，我只想把茶做好。再好的技術(shù)沒有好的原料等于零，天驛古茗有這么多的正巖山場(chǎng)資源能讓我發(fā)揮技藝，這才是真正的幸福?！?/p>
——范輝
曹墩村，是福建省武夷山市星村鎮(zhèn)所轄的行政村，位于九曲溪上游，是通往保護(hù)區(qū)、龍川、玉龍谷等景區(qū)的必經(jīng)之路。地理位置得天獨(dú)厚，產(chǎn)茶環(huán)境優(yōu)越，制茶歷史悠久。
數(shù)百年來，曹墩村家家戶戶制茶，曹墩人在制茶上不僅是繼承傳統(tǒng)工藝，更是不斷創(chuàng)新，而范輝正是出自曹墩的新生代茶人。
吃得了苦熬得了夜才能學(xué)做茶
2000年，范輝就讀的中學(xué)開設(shè)了特色茶藝制作班，范輝上午學(xué)習(xí)文化課，下午在星村鎮(zhèn)的一家茶企實(shí)習(xí)，就這樣邊讀書邊學(xué)習(xí)制茶。
因其對(duì)制茶熱情十足和天賦卓然，在初中畢業(yè)那年便被茶廠的制茶師看中，想收為徒弟。但是當(dāng)制茶師知曉范輝的父親姓名后，立刻打消了念頭。原來，范輝的父親正是武夷山赫赫有名的“花師傅”。后來，范輝將此事告訴了父親，其父便開始親自教授范輝制茶。
“既然你要學(xué)做茶，那就要吃得了苦，熬得了夜，不然你就別學(xué)?！边@是父親教給范輝的第一句話。
一開始，范輝以為父親會(huì)將自己制茶技藝全部傳授與他，竟沒想到，父親在最初并沒有傳授他制茶理論，也沒有教他如何實(shí)踐，而是給他兩樣?xùn)|西，草帽和掃帚。
原來，茶葉采摘下來得經(jīng)過曬青，而這掃帚和草帽就是用來掃青的。范輝第一年就掃把掃壞了三把。
“其實(shí)學(xué)習(xí)制茶，不是紙上談兵，而是立足于實(shí)踐，從師就是要看師傅如何制茶。”也是父親的嚴(yán)厲造就了日后范輝的精湛技藝。
在少林電影中，不起眼的“掃地僧”往往身懷絕技，武藝高強(qiáng)。和少林寺習(xí)武一樣，制茶大師往往也是從掃地開始的，掃地可以讓你靜心，能靜得下心來，才能開始學(xué)制茶。
文火慢燉出的老樅水仙
2008那年，學(xué)成出師的范輝就來到了天驛古茗，成為茶廠第一批的制茶師，從曹墩走上了更大的平臺(tái)，得到了更多的機(jī)會(huì)。
“人一生做不了很多東西，我只想把茶做好。”范輝打心底是喜歡制茶，熱愛茶的，做出一泡好茶就會(huì)興奮到睡不著覺。
“我是很幸運(yùn)的，能來到這個(gè)平臺(tái)，再好的技術(shù)沒有好的原料等于零，天驛古茗有這么多的正巖山場(chǎng)資源能讓我發(fā)揮技藝，這才是真正的幸福?！?/p>
自2009年后，天驛古茗開始主推百年老樅水仙，范輝也形成了屬于自己的風(fēng)格。范輝認(rèn)為，茶不單是焙足火就是傳統(tǒng)工藝，焙火只是火工的表現(xiàn)，而做青時(shí)候的三紅七綠、綠葉紅鑲邊，巖韻感強(qiáng)烈，保持茶葉的清爽度才叫傳統(tǒng)工藝。
用文火慢燉的中輕火為主是范輝制作巖茶的特色，而要做到中輕火不會(huì)返青，就必須和前期的做青工藝相連。
先讓茶葉自身去轉(zhuǎn)化，茶葉里面的清味、雜味在做青的過程中自己的轉(zhuǎn)化出來，再用文火慢燉的中輕火焙透，用比較低的溫度，根據(jù)茶葉的吐清情況來處理走水和碳焙的時(shí)間間隔，只有做透做熟了的茶青才適合焙中輕火，因?yàn)檫@樣制茶的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以天驛古茗只賣隔年茶，以保證茶品的穩(wěn)定。
范輝告訴我們：“巖茶制作總結(jié)起來就是8個(gè)字，看青做青，看茶焙茶，所以我們作為制茶師，一定要定位清楚，你首先要了解山場(chǎng)的氣韻適合做到哪個(gè)臨界點(diǎn)。武夷巖茶真正好的是什么呢，一定是它的山場(chǎng)氣息、品種氣息和工藝氣息，這三種氣息要融合在一泡茶上，并清楚的體現(xiàn)出來，這樣才算得上是一泡好茶?！?/p>
做一杯對(duì)得起消費(fèi)者的茶
條索烏潤(rùn)緊實(shí)起白霜，青蜓頭;滋味齒縫流香，香入水，水稠厚，蘭香幽藏于樅;滋味為巖石甘甜味強(qiáng)，細(xì)滑，甘醇，樅味濃厚，如一團(tuán)冰糖在口，巖石甘露侵入舌底，過后舌底鳴泉，生津喉底，回甘日長(zhǎng)，清爽曰久，舌面清洌薄荷味，清涼持久清爽;樅味暗蘊(yùn)花香，體感更是明顯。這便是范輝的代表作給我們帶來的體驗(yàn)。
一直做常規(guī)的老樅水仙，讓范輝感覺自己到了瓶頸，為了突破自己，范輝創(chuàng)作了天驛古樅。天驛古樅的原料是來自慧苑坑的百年老樅水仙，老樅水仙屬于水仙種小喬木，葉子較大條索肥壯，但是天驛古樅的葉片卻很細(xì)，因?yàn)榉遁x特地使用小開面采摘。
為了讓它的滋味更醇厚，使用了拼嫩采的方式使水質(zhì)更細(xì)膩、更耐泡。嫩茶在巖茶中很難制作，容易受傷，易做出苦澀感。所以只能純手工做青，放在搖篩上走水才能更透，讓茶更清幽。自古成功在嘗試，不嘗試永遠(yuǎn)都不會(huì)成功，范輝經(jīng)歷了無數(shù)次的失敗，不斷嘗試，才有了突破與成功。
天驛古茗主推高端正巖茶，對(duì)質(zhì)量嚴(yán)格把控，范輝向來都是按超國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求來制茶，從2012年開始工廠都是請(qǐng)產(chǎn)業(yè)局專家來做第三方審評(píng)。“干一行愛一行，把巖茶做好做精，做一杯對(duì)得起消費(fèi)者的茶”這就是范輝的茶道。
來源：茶道傳媒
如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
