權(quán)威
2022年茶葉加工技術(shù)研究進(jìn)展
茶產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，茶葉加工技術(shù)的發(fā)展可推動(dòng)茶產(chǎn)品的高質(zhì)量生產(chǎn)和助力茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。本期綜述了2022年傳統(tǒng)六大茶類及再加工茶茉莉花茶加工技術(shù)的最新研究進(jìn)展，以及當(dāng)前我國茶葉加工技術(shù)發(fā)展所面臨的瓶頸與挑戰(zhàn)，并結(jié)合時(shí)代和科技發(fā)展趨勢預(yù)
Lancet子刊：利用中、英兩國人群，四川大學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，每天喝茶三杯或抗衰老效果最佳
世界衛(wèi)生組織指出，到2050年，年齡在60歲及以上的人口將增加一倍以上，達(dá)到21億，將占全球總?cè)丝诘?2%。面臨全球人口老齡化的挑戰(zhàn)，如何延緩衰老成為當(dāng)代亟待解決的重要問題。盡管衰老是每個(gè)個(gè)體必經(jīng)過程，但現(xiàn)代生物學(xué)研究表明，通過適當(dāng)?shù)乃幚砗惋?/p>
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)夏濤團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)茶樹感染炭疽病后引起的生理性缺磷促進(jìn)抗毒素花青素-3-O-半乳糖苷合成
植物抗毒素是低分子量抗菌化合物，是植物受到病原體侵染后從頭合成的抗病低分子化合物。多酚作為茶樹重要的次級代謝產(chǎn)物，不僅為茶樹的風(fēng)味和保健功能提供了重要的作用，然而其在茶樹抵御生物脅迫中的作用卻鮮有報(bào)道。研究酚類化合物在茶樹的抗性中的作用有利于
品質(zhì)試驗(yàn),基于品質(zhì)成分分析的銀猴種紅茶適制性研究
紅茶是當(dāng)前茶葉國際貿(mào)易中的主導(dǎo)茶類。在我國，紅茶作為僅次于綠茶的第二大茶類，隨著傳統(tǒng)紅茶和新興紅茶的迅速發(fā)展，紅茶年產(chǎn)量正快速增加。截至2020年，我國紅茶產(chǎn)量已達(dá)27.62萬噸。紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫和，湯色紅艷、明亮，滋味香甜醇厚，香氣豐
中國農(nóng)業(yè)科學(xué) ：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所唐勁馳課題組解析鼠茅草間作對茶園土壤及茶葉品質(zhì)成分的影響
茶樹（Camelliasinensis）葉片制成的茶飲料是世界最受歡迎的三大無酒精飲料之一。目前我國已成為世界上最大的茶葉種植國，有著全球最多的飲茶人口。提高茶園經(jīng)濟(jì)效益、提升茶葉品質(zhì)和安全始終是茶產(chǎn)業(yè)追求的目標(biāo)。隨著茶樹種植面積的不斷擴(kuò)大，
科研人員拓展茶多酚在生命健康領(lǐng)域的應(yīng)用
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首次研發(fā)了茶多酚原位自組裝技術(shù)，構(gòu)建了茶多酚金屬納米生物材料，可有效清除耐藥菌生物膜引起的傷口感染。相關(guān)研究結(jié)果在線發(fā)表在《先進(jìn)材料（AdvancedMaterials）》上。茶多酚是茶
中國農(nóng)科院基因組所發(fā)布首個(gè)茶樹泛基因組圖譜
茶，作為世界上最古老的飲料之一，不僅有著令人愉悅的香味，更是承載著千年文化的象征。茶樹的種植面積和產(chǎn)量在全球范圍內(nèi)十分龐大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值相當(dāng)可觀，是茶葉出口國和多個(gè)發(fā)展中國家消除貧困和糧食安全的重要保障。茶樹的育種工作也一直備受關(guān)注，然而傳統(tǒng)茶樹
首個(gè)茶樹泛基因組圖譜發(fā)布 為茶樹育種改良提供重要靶標(biāo)
茶樹是重要的經(jīng)濟(jì)作物，傳統(tǒng)茶樹育種主要通過雜交和自然變異選育優(yōu)良品種，育種周期長。如何更加精確、高效地育種一直是茶樹育種家關(guān)注的焦點(diǎn)。利用泛基因組輔助育種技術(shù)，有望實(shí)現(xiàn)更快速地植物性狀改良。近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所聯(lián)合國內(nèi)多家
茶多酚自組裝新材料協(xié)同健康效應(yīng)取得新進(jìn)展
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首次研發(fā)了茶多酚原位自組裝技術(shù)，構(gòu)建了茶多酚金屬納米生物材料，有效清除耐藥菌生物膜引起的傷口感染，并系統(tǒng)評估了其安全風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)研究結(jié)果以EngineeringAntimicrobialM
同一品種加工而成的六大茶類香氣會(huì)一樣嗎？
茶作為一種消費(fèi)品，最吸引人的是它的感官特征。茶樹上新鮮茶葉幾乎沒有氣味。茶葉采摘后，主要通過酶輔助反應(yīng)開始形成香氣。制茶過程的目的是根據(jù)制茶者的意圖誘導(dǎo)和引導(dǎo)反應(yīng)產(chǎn)生所需的香氣。經(jīng)過數(shù)千年的演變，茶葉以豐富有趣的成品出現(xiàn)在市場上，具有各種各樣
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》（GB 31608—2023）
我國已制定茶葉相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)100余項(xiàng)，雖然各個(gè)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)中均有茶葉的術(shù)語、定義和技術(shù)要求，但各標(biāo)準(zhǔn)之間也不完全一致，目前沒有統(tǒng)一的茶葉定義術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過起草、制定、專家反復(fù)研討，以及在行業(yè)內(nèi)征求意見等過程，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》
最新茶葉感官描述語體系構(gòu)建及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官風(fēng)味輪》
茶葉作為中國最具代表性的傳統(tǒng)飲品之一，隨著市場對茶葉風(fēng)味描述的需求越來越迫切，有必要建立基于中國語言背景的茶葉感官描述語體系，從而解決消費(fèi)者喝茶喝不明白的情況。本期對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官風(fēng)味輪》的制定與發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，茶葉感官基元語素，顏色輪、
綠茶、紅茶和黑茶主要品質(zhì)成分的比較
茶葉是一種對人體有生理調(diào)節(jié)作用的功能性飲品，其功能成分有多種，如茶多酚（兒茶素）、茶氨酸、咖啡堿、茶黃素和茶多糖等。在不同的茶葉品類中，這些功能成份的組成和含量也不相同，從而使茶葉呈現(xiàn)各自特有的品質(zhì)風(fēng)味和生理功效。綠茶的特有品質(zhì)成分有茶多酚、
1329份茶樣的結(jié)果——不同加工工藝、產(chǎn)地、采收季節(jié)下茶葉化合物積累差異分析
茶樹起源于中國西南地區(qū)，有著悠久的茶葉種植和消費(fèi)歷史，從神農(nóng)時(shí)期到唐代一直到21世紀(jì)已有5000多年的歷史。目前，中國是世界上茶葉產(chǎn)量最大、品類最豐富的國家。截至2022年，中國茶園面積和茶葉產(chǎn)量分別超過327萬公頃和310萬噸。茶葉含有豐富
白沙溪天茯茶對非酒精性脂肪肝的預(yù)防和治療研究取得重大成果
近期，由湖南中醫(yī)藥大學(xué)、中醫(yī)藥研究院的劉柏炎副院長(通訊作者)、田鳳鳴、易健博士與其科研團(tuán)隊(duì)成員在國際期刊《Food&Function》(中科院1區(qū)，影響因子6.317)，發(fā)表了題為“AUPLC-Q-TOF/MSandnetworkp
安徽農(nóng)大宋傳奎團(tuán)隊(duì)與中茶所孫曉玲團(tuán)隊(duì)合作發(fā)現(xiàn)茶樹黃酮醇抗蟲新機(jī)制
類黃酮是茶樹體內(nèi)重要的次生代謝產(chǎn)物，不僅是茶葉重要風(fēng)味品質(zhì)及健康屬性形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，而且在茶樹的防御中發(fā)揮關(guān)鍵作用。黃酮醇屬于黃酮類化合物,是黃酮類化合物中數(shù)量最多,分布最廣泛的一類，在茶樹等植物的抗蟲中發(fā)揮積極作用。黃酮醇在茶樹中主要以糖苷
茶樹花突破科研成果開發(fā)利用賦能中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展
今年七旬高齡的畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，中林綠源（北京）茶樹花研究發(fā)展中心的茶葉專家徐紀(jì)英，在接受記者時(shí)謙虛地表示，“我只是在自己喜愛的行業(yè)干了自己喜歡的事。”徐紀(jì)英在上世紀(jì)80年代，就提出了“茶樹全樹利用”的新觀點(diǎn)。其后師從國內(nèi)開創(chuàng)五大茶葉學(xué)科、
劉仲華院士發(fā)布六堡茶健康研究成果
近日，由廣西壯族自治區(qū)供銷合作聯(lián)社、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、梧州市人民政府、中國茶葉流通協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦等單位聯(lián)合舉辦的廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇舉行，來自國內(nèi)茶業(yè)界的多名專家、學(xué)者共聚一堂，為六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教
我國出口茶葉苦參堿超標(biāo)被拒：中歐標(biāo)準(zhǔn)有何區(qū)別？一份降低風(fēng)險(xiǎn)的建議，值得收藏！
近日，據(jù)歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)(RASFF)消息，歐盟接連兩次通報(bào)了我國出口茶葉不合格。從通報(bào)內(nèi)容來看，來自中國的綠茶(其中一批次為有機(jī)茶)被檢出含有苦參堿，其殘留量分別為0.053mg/kg和0.25mg/kg。該產(chǎn)品目前尚未投放市場，
茶多酚素餅貯藏品質(zhì)研究及貨架期預(yù)測
中式糕點(diǎn)是我國主流烘焙食品，占據(jù)著至關(guān)重要的地位。素餅作為舟山地方傳統(tǒng)美食，是采用素食配方，經(jīng)過甄選原料、餡料調(diào)制、皮面調(diào)和、油酥搓制、包酥破酥、包餡成型、焙烤、冷卻、包裝等傳統(tǒng)工藝步驟加工制成的酥餅，其加工技藝被認(rèn)定為舟山市普陀區(qū)非物質(zhì)文化
