知識(shí)拓展：EGCG（Epigallocatechin gallate）即表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓形成、抗血管增生、抗炎以及抗腫瘤作用。
有研究顯示，在同樣的沖泡條件下，綠茶竟然是沖泡后茶多酚含量最高的茶。茶葉如果按照發(fā)酵程度來(lái)排序的話，綠茶未經(jīng)發(fā)酵（如龍井、碧螺春等）；烏龍茶屬于半發(fā)酵茶（如鐵觀音、大紅袍）；紅茶屬于全發(fā)酵茶（如正山小種）；黑茶屬于后發(fā)酵茶（如六堡、普洱）。但六堡茶也有生茶，未經(jīng)發(fā)酵的六堡農(nóng)家茶。至于普洱生茶，也一樣，大觀就不討論它。
一直以來(lái)，茶友接觸的六堡茶大部分是以熟茶為主，卻不知六堡生茶，也稱六堡農(nóng)家茶，書(shū)面語(yǔ)：六堡茶（傳統(tǒng)工藝）。為什么要稱之六堡茶生茶，主要是介紹與茶友，容易被理解。六堡生茶主要是以六堡鎮(zhèn)核心產(chǎn)地出品，也要周邊地區(qū)等地。
六堡生茶，最突出的品種是茶芽，也稱茶谷；純手工摘取，全人工或者半人工制作，不經(jīng)發(fā)酵的成品，同等具備長(zhǎng)久陳放特性，越陳越香，口感也越好。
茶谷的一般工藝為：殺青—初揉—初烘—罨堆—復(fù)揉（五次左右）—烘干。
1、鮮葉:選用適制茶樹(shù)品種芽葉為原料。
2、殺青:要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
3、初揉:趁溫揉捻至成條索。
4、堆悶:初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí)，及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
5、復(fù)揉:再次揉緊成條索。
6、干燥:干燥至茶葉含水分不超過(guò)15%，成為毛茶。
六堡茶的制作，極難掌握的要點(diǎn)是火候控制和揉茶時(shí)間?！皻⑶鄷r(shí)一定要掌握火候，茶青下鍋后，要先悶炒，再揚(yáng)炒。揉捻時(shí)要以整形為主，加壓不宜過(guò)久，一般是輕揉。水分降至六、七成干的時(shí)候，要用炭火烘焙。
農(nóng)家六堡茶的品種很豐富，有：
茶谷（即茶芽）、中茶、老茶婆、茶花蕾、茶果、茶寶（茶蟲(chóng)屎）等。
EGCG含量最高的還得數(shù)，茶谷，茶谷也有按采摘時(shí)令劃分，又可分為社前茶、明前茶，清明茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
一般來(lái)說(shuō)，味越濃、越苦的茶，其茶多酚含量越高，茶谷當(dāng)中數(shù)夏茶、秋茶為最高，往往這夏茶、秋茶在眾茶谷當(dāng)中較為便宜的，從口感上大家都懂得，比較苦澀些。
簡(jiǎn)單說(shuō)一下六堡生茶內(nèi)含物質(zhì)的味覺(jué)？
1、茶氨酸：茶氨酸屬酰胺類化合物，極易溶于水，水解度呈微酸性，有焦糖香及類似味精的鮮爽味。
2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；
3、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；
4、表沒(méi)食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；
5、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；
6、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；
7、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無(wú)刺激、不苦、無(wú)回甘；含量多的話，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。
3月2日，湖北省新冠肺炎疫情防控指揮部物資與市場(chǎng)保障組發(fā)出通知，通知要求將茶葉及其包裝、托盤(pán)相關(guān)物資納入湖北省防疫期間重要生活物資保供范圍，對(duì)相關(guān)運(yùn)輸車(chē)輛執(zhí)行“綠色通道”政策。
疫情防控期間，將糧、油、蔬菜、肉、奶、蛋、禽肉、副食、水產(chǎn)品、嬰幼兒奶粉、水果等納入重要生活物資保障范圍?，F(xiàn)在，茶葉也被納入重要生活物資，這對(duì)于已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)采的湖北茶葉是個(gè)利好消息。可見(jiàn)柴米油鹽醬醋茶，茶葉也是生活必需品。
前段時(shí)間，浙大教授屠教授研究也提到過(guò)，茶里的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等等這些營(yíng)養(yǎng)成分，都有抗氧化、清除自由基、提高免疫力的作用，茶中的茶多酚、兒茶素、茶黃素等成分對(duì)流感病毒都表現(xiàn)出了顯著的抑制效果，具有潛在藥物開(kāi)發(fā)價(jià)值。
研究發(fā)現(xiàn)，EGCG和ECG在MDCK細(xì)胞培養(yǎng)中對(duì)眾多流感病毒有顯著的抑制作用，對(duì)于甲型流感病毒，EGCG、ECG和EGC的有效抑制濃度（EC50）分別為22～48、22～40、309～318 μmol/L；此外，研究表明，茶黃素及其3種衍生物均表現(xiàn)出對(duì)流感病毒的抑制作用。EGCG能在細(xì)胞內(nèi)通過(guò)多種機(jī)制抗腺病毒。
對(duì)于茶葉抗病毒的理論，浙大教授屠幼英和日本靜岡大學(xué)藥學(xué)院曾在東村山市的三個(gè)健康看護(hù)中心開(kāi)展過(guò)茶葉防治流感臨床試驗(yàn)，已經(jīng)足夠說(shuō)明，茶葉里面的多種元素是具備此功能。
這次浙江省疾控中心的實(shí)驗(yàn)本身比較初級(jí)，僅僅通過(guò)一個(gè)體外細(xì)胞水平的模擬實(shí)驗(yàn)，給出這樣的結(jié)論是比較草率的。但是往往是官方平臺(tái)發(fā)布消息后，迫于輿論的壓力又快速刪除。
且不說(shuō)茶葉有多神，畢竟茶葉不是藥，是一種非常健康的飲品，通過(guò)長(zhǎng)期飲茶所實(shí)現(xiàn)的健康作用，更多的是通過(guò)影響腸道營(yíng)養(yǎng)吸收效率和新陳代謝水平來(lái)實(shí)現(xiàn)的，是一個(gè)緩慢而長(zhǎng)效的過(guò)程，達(dá)到喝茶能夠提高免疫力，來(lái)戰(zhàn)勝一切病毒！身體好，比什么都強(qiáng)！
