5月17日，昆明有雨，午后氣溫15℃，濕度75%，昆明很少有這么高的濕度。我們在屋內(nèi)開品鑒會，屋外飄著小雨。今天要品鑒的是兩款茶，一生一熟。上周的品鑒會，我們喝的是888系列，今天還沒有開始品鑒，有人就深陷套路里，說按照套路，今天喝的應(yīng)該是666。這個(gè)套路管不管用呢？得喝了才知道。
今天的品鑒會，有兩位資深的茶友作為“新同學(xué)”來參與，她們的茶齡很大，但是第一次參加這樣的活動，態(tài)度十分認(rèn)真。
8克茶葉，6次出水，每一次20秒浸泡。
5克茶葉，3次開湯，5分鐘、3分鐘、3分鐘。
每次有新朋友加入，我們都會向他/她們解釋，我們之所以每次都要對沖泡的時(shí)間和重量嚴(yán)格把關(guān)，是為了能更準(zhǔn)確的尋找這款茶在沖泡過程中的所有信息，這種審評方式，和審美的關(guān)系不是太大，主要是為了發(fā)現(xiàn)一些被隱藏起來的有用信息。比如：茶葉生長環(huán)境遺留的信息、茶葉加工過程中可能出現(xiàn)的問題、拼配口感是否協(xié)調(diào)等等。
我們在認(rèn)真審評的過程中，有茶友突然發(fā)問，是不是舌頭的不同部位感知味道不一樣，所以我喝這款茶的時(shí)候是舌根感覺到有點(diǎn)苦。這個(gè)問題問得很好，在一些關(guān)于烹飪和味覺的通俗讀物上，我們經(jīng)常會看到有一個(gè)叫“味覺地圖”的東西，這個(gè)地圖會告訴我們，舌根專司苦味，舌頭兩側(cè)負(fù)責(zé)咸味和甜味。前段時(shí)間我在瀏覽網(wǎng)頁的時(shí)候剛好看到一條新聞，新聞內(nèi)容基本推翻了這種說法，我摘錄部分內(nèi)容如下：
這種始于1901年的錯(cuò)誤理論（這里的錯(cuò)誤理論指的是舌頭的不同部分負(fù)責(zé)感知不同的味道）1974年被徹底證明錯(cuò)誤，不過一直有人還未改過這種認(rèn)識。來自哈佛醫(yī)學(xué)院的尹世勛（Seok-HyunYun音譯）教授及科研團(tuán)隊(duì)通過最新的成像工具揭示了味蕾細(xì)胞的更多特性，再次確認(rèn)：人類舌頭約有超過2000個(gè)味蕾，每個(gè)味蕾中的味覺細(xì)胞均能分辨五種基本味道酸、甜、苦、咸、鮮，而不是不同區(qū)域的舌頭負(fù)責(zé)品嘗不同味道。
我引用這段材料就是想說明，對于一個(gè)人深受“味覺地圖”理論影響的時(shí)候，他在品嘗食物的時(shí)候很難不受這個(gè)理論的干擾。但如果有一天他突然發(fā)現(xiàn)他一直深信的這個(gè)理論是錯(cuò)誤的理論，隨著認(rèn)知的改變，也會影響他的感知、體驗(yàn)和描述。
這一場品鑒會，我?guī)е碌奈独倮碚?，開始描述這款茶。我不確定我舌頭上2000個(gè)味蕾的感受都同等，但總的來說，今天的這款生茶，滋味比較飽滿，有苦澀味，澀味退得比較快，但是苦味會一直存在，從口感來判斷，這應(yīng)該是一款新茶。熟茶有糯香，喝起來像有年份的熟茶，甜度和香氣都很高，好喝到停不下來，至于年份，很難判斷。
經(jīng)過半個(gè)多小時(shí)的審評，有人堅(jiān)持按照套路出牌，說今天喝的就是666，不改了。也有人猜測說熟茶一定是有年份的，生茶里面也喝出了一些老茶的感覺。
當(dāng)兩位按套路猜茶的朋友等待主考官公布答案，她們欣喜的期待能從主考官口里聽到666，但是現(xiàn)實(shí)并非如此，主考官說出了三個(gè)數(shù)字——999。
888、999、666是三個(gè)爆款，三款茶每年一上市就會被搶空。今天我們喝的是2017年的999，茶餅才剛剛壓制完成，但是在壓制之前就已經(jīng)完成了產(chǎn)區(qū)、年份和級別的拼配，所以要在這餅茶里面猜年份和產(chǎn)區(qū)其實(shí)是有難度的。
如果說上一輪的63方程式是在尋找這兩款茶的缺點(diǎn)，那么我們從現(xiàn)在開始，要尋找打開茶的最佳方式，調(diào)整沖泡時(shí)間是關(guān)鍵。在這個(gè)過程中，主要是享受，享受一杯茶湯帶來的互動與放松。
調(diào)整最佳沖泡時(shí)間為：17年999生10S醒茶，15S、15S、15S、20S、20S、20S；17年999熟10S醒茶，15S、15S、15S、20S、20S、25S。
