書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時(shí)光！
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第六期懂過古樹熟茶
每天，氣溫都有所差異，遇到的人和事都不斷的變化?；蛟S我們不曾駐足尋找變化之源，也不曾懂過生活以眼前方式呈現(xiàn)的意義。
靜坐，體會
對于勐庫西半山，海拔1750米左右的懂過，其背后的故事或許已隨時(shí)間流逝被大家淡忘。盡管如此，過往依舊存在于茶林的每粒土壤中，滋養(yǎng)著茶農(nóng)與茶樹。所有內(nèi)質(zhì)-話語，遇水而開，不需要過多闡釋茶湯滋味，也不需要探其究竟。黎明時(shí)太陽打散陰冷霧氣那一刻的溫暖，是懂過的溫度。漸漸消逝的滋味，眼前無法看到的世界，我們只需知道它的存在，至于是如何被定義的，并不重要。
經(jīng)歷過擠壓釋放，懂過的呈現(xiàn)方式讓我們更加期待……
懂過古樹熟茶——實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料產(chǎn)地】臨滄勐庫
【茶樹】懂過古樹
【采摘季節(jié)】5月
【發(fā)酵水】勐庫大雪山山泉水
【發(fā)酵工藝】鋁框離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)間】2018年5月
【發(fā)酵天數(shù)】60天
【發(fā)酵數(shù)量】1000公斤
1、條索外觀
懂過古樹熟茶（未壓餅）
2、品鑒沖泡
同樣，本期我們也舉行了一場小型品鑒會，并與上期同樣的采用了正常的沖泡的方式和審評法。
正常沖泡：投茶8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長；
審評法：投茶3g，單次悶泡時(shí)間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
順序從右到左：第一次、第二次、第三次
以下是我們總結(jié)整理的各茶友們品鑒過程中的感受：
洗茶后出湯第一泡入口湯感油潤，湯色透亮，有苦韻；第二至五泡湯感油潤度不減，含在口中有一種柔滑的感覺且兩頰有生津感。六泡后湯感油潤度遞減，清甜生津，茶香融于湯中，細(xì)細(xì)品味喉部有似生茶香氣。
3、葉底
懂過葉底
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評論！
參與方法：可在公眾號對話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣，我們將選出評論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念餅。
