好的熟茶首先必須要有好的原料。
大家都知道古樹茶好，往往忽略了環(huán)境對(duì)古樹茶特別是對(duì)普洱熟茶這種全發(fā)酵茶葉品種的影響。為什么我們會(huì)提出“高海拔”這個(gè)概念？是因?yàn)樵诟吆０螀^(qū)域通常是多植物群落共生環(huán)境。當(dāng)雨水落下后，會(huì)通過(guò)植物落葉逐漸流到地面，再滲透到土層中。
所以書院熟茶為了保證所出品的古樹熟茶原料的純正和延續(xù)性，在幾大高海拔茶區(qū)建立和擴(kuò)充了古樹原料基地。在此之前，每一個(gè)古樹原料基地都是我們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的環(huán)評(píng)考察和各種發(fā)酵驗(yàn)證后挑選出來(lái)的，各自都具有鮮明的特點(diǎn)。
好熟茶，書院講究的是：醇、濃、厚、滑。想要在熟茶上體現(xiàn)這些茶性，各大茶山的古樹茶特點(diǎn)都要去逐個(gè)了解。哪些原料發(fā)酵出來(lái)后具備什么特點(diǎn)，用什么工藝發(fā)酵最適合（關(guān)于發(fā)酵工藝又是另外一回事，會(huì)另起一篇講解）都需要大量的反復(fù)實(shí)踐和品鑒，我們會(huì)不斷完善這一部分?jǐn)?shù)據(jù)。
厚
什么樣的茶發(fā)酵出來(lái)后“厚”會(huì)比較明顯呢？在針對(duì)毛茶的試飲和發(fā)酵好的品鑒后，我們選定了布朗山的古樹茶。布朗山的古樹茶發(fā)酵出來(lái)茶湯水入口后有重實(shí)感，含在口中茶湯感覺(jué)凝結(jié)在一起，不寡淡，形象地說(shuō)就如“熬了四個(gè)小時(shí)的米湯水”一樣。
滑
而在對(duì)“滑”度的特點(diǎn)上我們則選擇了巴達(dá)山的古樹茶。巴達(dá)山的古樹茶在毛茶時(shí)就顯現(xiàn)出了其飽滿滑順的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后更為突出：茶湯入口后口腔不干、不燥，夸張點(diǎn)說(shuō)像人體還沒(méi)開(kāi)始吞咽湯水就已經(jīng)到喉嚨的錯(cuò)覺(jué)。
濃
“濃”的滋味感覺(jué)最容易和“厚”混淆。因?yàn)橥蠹叶际沁B著濃厚一起感受，濃不僅僅是味重和厚實(shí)，它應(yīng)該還具有一定勁道，不然就容易成為“重”。壩卡竜的古樹茶就這樣驚艷了我們，它發(fā)酵后的茶氣極具韌性，不喧不奪，大氣又不失親和，使得茶湯的濃度有氣韻。
醇
然而，在尋找“醇”的特點(diǎn)時(shí)，我們遇到了極大的困難。從最開(kāi)始對(duì)“醇”的理解出現(xiàn)偏差從而導(dǎo)致方向性錯(cuò)誤，再到回過(guò)頭來(lái)的恍然大悟，確實(shí)是走了很多彎路。最后我們?cè)诓粩嗟貙?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：原來(lái)古樹茶發(fā)酵方式對(duì)“醇”的影響很大，而且必須配合適合的存放環(huán)境；這樣存放一段時(shí)間后，古樹茶特有的“醇”的口感才會(huì)慢慢出現(xiàn)。
以上是書院熟茶為什么要在選擇這些茶區(qū)建立古樹茶原料基地的原因。原料好是基礎(chǔ)，針對(duì)原料的特點(diǎn)來(lái)發(fā)揮其所長(zhǎng)才是我們的根本。我們不只是做古樹熟茶，我們對(duì)古樹熟茶的理解是從口感滋味開(kāi)始，再一步步追溯其原因，從而發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造更多的可能。書院熟茶的古樹熟茶從來(lái)都不單一！
