高端白茶要炭焙!這是白茶界行家們心照不宣的約定。由于炭焙工藝耗時(shí)耗力，需要深厚的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)與長(zhǎng)久的耐心，這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝向來(lái)是銀針、牡丹王這類高等級(jí)白茶才能享受到的待遇。精品白茶工藝分為萎凋與干燥，經(jīng)過(guò)精致日曬奠定的品質(zhì)基礎(chǔ)，只有經(jīng)由老師傅炭焙，才能得到真正的升華，一錘定音!新茶不寒，老茶更香，為后期的收藏保駕護(hù)航。
在追求生產(chǎn)效率的現(xiàn)代化機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)潮流之下，傳統(tǒng)工藝有著諸多不可代替的細(xì)節(jié)考量和環(huán)節(jié)把控，從而保證的成茶的優(yōu)良品質(zhì)，使得它仍然擁有著強(qiáng)大的生命力，特別是在精品白茶的生產(chǎn)加工中。
近年來(lái)在白茶市場(chǎng)上除了延續(xù)傳統(tǒng)炭焙工藝，還有通過(guò)其他方式完成白茶干燥的茶品。純?nèi)諘穹绞?，容易產(chǎn)生含水率偏高的弊病，不利于長(zhǎng)期存放。因此真正在意白茶品質(zhì)的廠家是不會(huì)采取這種方便法門的。
▲妙貢堂精致日曬
電焙難以做到炭焙時(shí)手工的精細(xì)化調(diào)控，炭焙過(guò)程中的物體燃燒，呈直線型傳溫，能夠使得茶葉內(nèi)外都受熱，使整體的干燥程度更為協(xié)調(diào)。木炭的吸附能力強(qiáng)，具有除濕去雜味的功能，從而能夠?yàn)椴杵诽嵯?，這些都是電焙難以取代的。
真正使得很多廠家趨向電焙的原因是因?yàn)樘勘焊叨纫蕾囍撇鑾煾档慕?jīng)驗(yàn)，風(fēng)險(xiǎn)要高于電焙，且整個(gè)過(guò)程十分消耗體力，效率明顯不高。然而既要做真正的好茶，就要不辭艱辛，妙貢堂活性炭焙工藝近日在精制廠開工，整個(gè)工序會(huì)持續(xù)十幾天24小時(shí)不間斷的進(jìn)行。在迷人的茶香中，讓我們一起來(lái)一探活性炭焙的精妙所在。
妙貢堂延續(xù)27年傳統(tǒng)工藝經(jīng)驗(yàn)，炭焙工藝是精品白茶的必備工藝，而活性炭焙又是古法炭焙工藝的提升。為了保持品質(zhì)毫香顯、氣韻足口感特征與活性的保留，留有更大陳化化空間的價(jià)值，在用炭選擇、炭焙時(shí)機(jī)、溫度控制、翻動(dòng)技巧和炭焙時(shí)間等等要素上妙貢堂都有自己的獨(dú)到之處。
用炭選擇
我們選用樹齡較高、密度較大的上等原枝龍眼木炭，這種木炭的優(yōu)勢(shì)在于能夠?qū)⒒饻鼐S持在較勻的狀態(tài)，在燃燒過(guò)程中對(duì)于茶葉起到加持作用，增添成品的香氣與風(fēng)味。因具有特殊的香氣且耐存放，優(yōu)質(zhì)炭焙白茶具備茶葉活性佳，茶韻濃，茶氣強(qiáng)，轉(zhuǎn)化效果的特點(diǎn)。
▲妙貢堂白茶原枝龍眼木炭
炭焙時(shí)機(jī)
炭焙的時(shí)機(jī)要根據(jù)天氣情況進(jìn)行調(diào)整，空氣中的溫度、濕度變化對(duì)茶葉口感的形成會(huì)造成影響，需要選擇適宜溫度下北風(fēng)向溫度較低的好天氣下進(jìn)行。
溫度控制
在炭焙過(guò)程中需要對(duì)溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)的檢測(cè)，妙貢堂要求保持環(huán)境相對(duì)密閉的情況下，將溫度控制在45~50度之間，文火慢焙以求達(dá)到充分的干燥同時(shí)更多的保留酶活性。
翻動(dòng)技巧
為了讓焙籠中的上下茶葉吸收的熱量更加均勻，需要約每隔30分鐘輕輕翻動(dòng)一次讓焙籠上下的茶葉，同時(shí)使得茶葉朝面也發(fā)生變化，正反面都得到充分的受熱。
炭焙時(shí)間
炭焙具體時(shí)間根據(jù)制茶師想要突出產(chǎn)品特性而定，等級(jí)、干度不同的白茶所需要的時(shí)間皆有不同，妙貢堂一次炭焙時(shí)間控制在3小時(shí)左右。整個(gè)過(guò)程起炭、解塊、覆灰、稱茶、上籠、探溫、翻堆、下籠多個(gè)環(huán)節(jié)，無(wú)一不是講究細(xì)致的手工和經(jīng)驗(yàn)，稍不留神一籠銀針就可能前功盡棄。
成品特征
經(jīng)過(guò)茶葉厚薄、焙火時(shí)間、翻動(dòng)充分考量與平衡，活性炭焙制成的白茶退去了原葉中寒氣，茶性更溫和，品飲時(shí)溫暖舒適;青氣下降，減少了新茶青味，茶湯鮮爽感凸顯，清新怡口;香氣提升，毫香更飽滿濃郁，茶湯香氣和口感都更加鮮明開闊;干度標(biāo)準(zhǔn)保持在5.6~6.2，高于國(guó)標(biāo)要求，茶葉活性保留，后期轉(zhuǎn)化更佳。整體的口感厚重，有骨有肉，富有活性和層次，余韻持久。
承禮自然，謹(jǐn)工章法，一絲不茍的用心成就心之向往的好茶!妙貢堂活性炭焙代表作活性炭焙即將重磅上市，敬請(qǐng)期待!
