昨天，西湖區(qū)西湖龍井炒茶王大賽選出了今年的“炒茶王”。49歲的外桐塢村茶農(nóng)李世良是一匹“黑馬”，首次參賽就稱“王”了。
成為炒茶王 靠的是30多年的經(jīng)驗(yàn)
炒茶王比什么？
比誰炒出來的茶葉在“形、湯、香、味、底”五個方面更優(yōu)秀。
好的西湖龍井茶，看起來扁平光滑，葉底細(xì)嫩呈朵狀，黃中帶綠。茶的湯底清晰不渾濁，聞起來有淡淡的清香，入口微苦，回味甘甜。
炒制時，雙手在200℃左右的鐵鍋里，要根據(jù)鮮葉的大小、老嫩程度和鍋里茶坯的成形程度，不斷變換抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十種手法。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龍井茶。
“我的手拿出來，大家都會被嚇一跳的，都是皰。” 李世良伸出雙手說，他11歲接觸炒茶，黑黑的雙手，已經(jīng)在熱鍋里翻轉(zhuǎn)了快40年。
李世良的第一任炒茶師父是他父親，但小時候?qū)W炒茶，并非他自愿，而是“家里條件不好，沒得選”。李世良家有3畝多茶園，都是他一個人打理的。
李世良說，拿到炒茶王，靠的就是自己多年的經(jīng)驗(yàn)，這個經(jīng)驗(yàn)沒法口傳，必須靠自己的雙手去炒，在實(shí)踐中慢慢摸索，靠時間積累。
今年春茶的品質(zhì)是歷年來最好的
這幾天，李世良每天都起早貪黑忙著?！霸缟咸觳涣辆鸵鲩T了，半夜還在忙著炒茶，前天晚上，送完茶葉回到家已經(jīng)凌晨1點(diǎn)了”。
“茶農(nóng)的收入，是要靠天幫忙的。”他說，現(xiàn)在是炒茶最好的時節(jié)，“好的茶葉是要靠搶的，要在這段時間趕出來。”
春茶時節(jié)，李世良一天大概能炒出5斤茶葉，全手工炒一斤大概要花5個小時，現(xiàn)在大多是通過半手工半機(jī)器的方式來炒茶了。
李世良說，機(jī)器炒出來的茶葉，很漂亮，但是在炒的過程中，會流失許多茶香。手工炒出來的茶葉，顏色相對暗一些，但茶香更濃。
拿了炒茶王
以后要好好做西湖龍井這個品牌
李世良有個兒子，23歲，大學(xué)還沒畢業(yè)，學(xué)的是金融。
他沒有帶徒弟，也不想讓兒子來學(xué)這個技藝。
“真的很辛苦。我的手上不知道起了多少皰，不敢碰水，晚上洗手都痛，不想讓孩子去吃這個苦。”
但他說，在今年炒茶王的總決賽里，很開心看到了一位16歲的小姑娘。
小姑娘叫趙玲，才上高二，是這次炒茶大賽最年輕的選手，也是唯一的女選手。李世良說，現(xiàn)在很少見這么年輕孩子學(xué)炒茶的。
趙玲很有天賦，才學(xué)了半個月就沖進(jìn)了決賽。在她看來，“炒茶是一件好玩的事情，高考后，我還會專門去學(xué)”。
2008年，西湖龍井茶制作技藝被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。李世良說，有年輕人愿意來學(xué)這門技藝，是好事。
今年是春茶的好年景，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)技推廣中心茶葉首席專家羅列萬說，浙江省230萬畝春茶已經(jīng)全面開采，產(chǎn)量和產(chǎn)值都會勝過往年。整個3月，浙江省的天氣都還不錯，茶葉的品質(zhì)會是歷年最好的。在價格上，今年的西湖龍井較去年上漲了大約10%。
原標(biāo)題：2021屆“西湖龍井炒茶王”昨天出爐 和他同臺競技的，還有一位16歲的小姑娘
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