近年來，豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市，受到了廣大80、90后消費者的喜愛和追捧，抹茶關注度與日俱增，隨之而來的是抹茶產(chǎn)業(yè)的崛起。
而就在銅仁市江口縣，一片國際領先的抹茶制作基地讓貴州抹茶產(chǎn)業(yè)迅速生根發(fā)芽，走向世界。11月26日，2020梵凈山抹茶大會召開之際，記者隨參會嘉賓一同走進貴茶產(chǎn)業(yè)園，走進了抹茶的一生。
剛步入貴茶產(chǎn)業(yè)園，便感受到工業(yè)現(xiàn)代化的氣息，碾茶精制車間、抹茶篩分車間、石磨磨粉車間……吸引著嘉賓們的目光，除此之外，茶文化展廳中融入了產(chǎn)業(yè)文化、運營理念、建設目標，讓整個園區(qū)彰顯茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵與魅力。
如雨后春筍，世界最大的抹茶生產(chǎn)基地拔地而起
據(jù)介紹，2017年，貴茶集團在銅仁江口投資6億元建立貴茶產(chǎn)業(yè)園，打造世界最大的抹茶生產(chǎn)基地。項目包括4000噸抹茶精加工生產(chǎn)線、1000噸固體茶粉冷凍干燥生產(chǎn)線。
“大家即將參觀的就是抹茶精制車間。該車間長278米，寬48米，是目前國內(nèi)外最大的抹茶單體車間?！彪S著該公司行政專員陳婷一路講解，我們進入了抹茶加工車間。
我們看到，貴茶集團結(jié)合歐盟食品安全標準與日本頂級抹茶制造工藝，運用現(xiàn)代化全自動生產(chǎn)線實現(xiàn)精品抹茶智能量產(chǎn)，以科學的方法嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量。
貴茶歐標抹茶產(chǎn)品翠綠明亮、均勻細膩、純正味濃，有明顯的海苔香，其安全、高質(zhì)、零添加，可用于直飲、飲料調(diào)飲、烘焙以及食品工業(yè)原料添加等。
從種植到加工，抹茶體系推進茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化進程
抹茶的一生，步步離不開標準化，首先，便從優(yōu)質(zhì)“茶源”說起。
在采摘前20天左右需要進行關鍵性的茶樹遮陰覆蓋，通過遮光來增加茶氨酸形成獨有的抹茶香味——覆蓋香，并增加葉綠素、各種微量元素含量及葉片的嫩度。
“現(xiàn)在看到的是抹茶的原料——碾茶的精制線，主要去除碾茶中的焦葉片、黃片、毛衣、葉梗和葉脈，只使用葉肉部分。精制后根據(jù)等級要求進行拼配，確保品質(zhì)的均勻穩(wěn)定?！标愭媒榻B。
由于抹茶是直接飲食的，所以對微生物有嚴苛的要求?！拔覀冎饕捎梦锢須⒕绞剑饶軞⒕植黄茐哪ú璧臓I養(yǎng)成分，殺菌后的碾茶就需要在無菌車間內(nèi)進行回收。”
緊接著，磨粉車間里，通過超聲波振動篩分，將相對較大的粉末進行分離，之后再次磨粉。抹茶的袋裝線上，自動給袋、噴碼、自動計量裝袋、封口等有序進行著……
可以看見，經(jīng)過遮陰、采摘、切碎、蒸汽殺青、烘干、梗葉分離、快速干燥、殺菌、研磨等十幾道工序，從最初的葉片到最后的超微粉末，每一個環(huán)節(jié)都有自動化的機器完成。
走在車間的參觀走廊，看著古老的抹茶在現(xiàn)代化自動生產(chǎn)線上，呈現(xiàn)著新時代的表達，不禁感嘆。
興起的黔茶新秀，抹茶從梵凈山腳下走向世界
“貴茶集團在貴州擁有14萬畝的歐標茶園，為歐標抹茶奠定了堅實的基礎，我們的產(chǎn)品已經(jīng)獲得國內(nèi)外眾多消費者認可”。貴茶集團總經(jīng)理胡清爽介紹，目前，貴茶集團在全省建設抹茶專屬茶園3萬畝，與聯(lián)盟企業(yè)一同打造高標準抹茶種植基地。
正如胡清爽所說，貴州擁有中國面積最大的茶園，是茶葉的原產(chǎn)地之一，生產(chǎn)高品質(zhì)綠茶。加上不可復制的原生態(tài)環(huán)境，是高質(zhì)量抹茶的理想孕育地，眾多國內(nèi)外食品企業(yè)紛紛搶灘貴州抹茶產(chǎn)業(yè)。
“之前就了解過貴州茶綠色、生態(tài)，也接觸過抹茶，這次來到貴茶集團的抹茶加工廠，第一眼讓我感到特別震撼。他們對茶葉品質(zhì)有嚴格的把控，讓我們代理商放心，更讓消費者放心。”天津奧凱食品配料有限公司技術部部長張明遠在參觀貴茶集團抹茶加工廠后表示將與貴茶集團進行更深一步的合作。
抹茶始于中國，如今，它重煥光彩，向多元化延伸，朝扁平化方向發(fā)展，不斷倒逼著上游抹茶供應端發(fā)揮資源優(yōu)勢，在種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)不斷提升，不斷加大對研發(fā)應用的關注。抹茶產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展，貴州茶產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展。
（記者 金忠秀）
【原標題】引領黔茶“新食尚”梵凈山下抹茶大放異彩
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